Hilft Trockenhefe beim Brauen eines Lagerbiers oder ist es notwendig, dass Sie ein flüssiges verwenden? Ich spreche davon, mit der Hefe eine Art Starter zu machen, nicht nur, sie in den Fermenter zu werfen. Wie groß ist der Geschmacksunterschied? Machen Trockenhefen ein absteigendes Lager?
Trockenhefe ist ein perfekt zu verwendendes Produkt und liefert angemessene Geschmackseigenschaften für die Art der Sorte, für die Sie sich entscheiden. Der größte Unterschied zu Trockenhefe besteht darin, dass sie viel mehr Trehalose enthält als Flüssighefe, etwa 12-15 % des Trockengewichts. Trehalose ist nur ein Disaccharid, das aus zwei Glucose besteht. Seine Rolle besteht darin, die Hefezelle vor extrazellulärem Stress zu schützen, wie in diesem Fall Dehydration. Viele Brauereien verwenden Trockenhefe für Spezialitäten, da Trockenhefe länger haltbar ist als flüssige. Es besteht also kein Grund zur Sorge.
Sie müssen jedoch vorsichtig sein, wenn Sie Ihre Hefe zum Anstellen vorbereiten! Stellen Sie sicher, dass Sie die Hefe mit sterilem Wasser oder Würze mischen, bevor Sie sie in Ihr Bier geben. Verwenden Sie die 10-fache Menge an Würze wie das Trockengewicht der Hefe. Versuchen Sie, die Temperatur Ihrer Würze so nahe wie möglich an 100 Grad Fahrenheit (38 Grad Celsius) zu bringen, wenn Sie die beiden zusammenmischen. Dies verbessert die Lebensfähigkeit Ihrer Hefen und die Fermentationsleistung. Eine Rehydrierung bei niedrigeren Temperaturen schadet der Lebensfähigkeit Ihrer Hefen. Mischen Sie die Würze 5 Minuten lang mit der Hefe, bevor Sie sie in Ihr Lagerbier geben. Ich habe empfohlen, die Aufschlämmung für optimale Ergebnisse bei 68 Grad Fahrenheit (20 Grad Celsius) in Ihr fertiges Bier zu impfen.
Wenn ich mir die Kommentare zu meinem letzten Beitrag durchlese, sehe ich, dass meine vorherige Antwort unglaublich verwirrend gewesen sein muss. Lass mich es nochmal versuchen. Die verwendete Hefe wird getrocknet. Um es nass und lebendig zu machen, müssen Sie sauberes Wasser oder vorzugsweise saubere Würze hinzufügen. Würze ist das Zuckerwasser, das aus Ihrem Getreide gewonnen wird. Die Temperatur, bei der Sie die Hefe nass machen sollten, sollte nahe bei 38 Grad Celsius liegen. Wenn die Temperatur niedriger ist, wird Ihre Gärung nicht so schnell oder aktiv sein. Für jeden von Ihnen, der daran interessiert ist, ergibt eine Rehydrierung bei 38 Grad Celsius eine Lebensfähigkeit von 60-70 %, bei 20 Grad Celsius eine Lebensfähigkeit von 30-40 % und bei 4 Grad Celsius eine Lebensfähigkeit von 20-25 %. Dies ist ein separater Prozess vom Hinzufügen der Hefe zum Bier. Wenn Sie die Hefe mit Würze oder Wasser benetzen, stellen Sie einen sogenannten Hefebrei her.
Sobald Sie Ihren Hefebrei hergestellt haben. Lassen Sie es fünf bis zehn Minuten lang einwirken und rühren Sie gelegentlich um. Das Bier, das Sie machen, ist völlig separat. Die Temperatur Ihres Bieres kann 20 Grad Celsius betragen, aber da es sich um ein Lagerbier handelt, kann es auch unter 20 Grad liegen. Die meisten Lagerbier-Sorten funktionieren problemlos bei 13 Grad Celsius. Sobald Ihre Aufschlämmung gemischt ist, gießen Sie die Aufschlämmung zusammen mit Ihrem baldigen Bier in das, was Sie für ein Gärgefäß verwenden. Das nennt man Pitchen. Sie werfen den Hefebeutel nicht direkt in die Würze und diese Würze hat keine unverschämte Temperatur. Die hohe Temperatur dient nur zur Herstellung der Aufschlämmung. Diese Temperatur tötet die Hefe nicht ab, sondern macht sie lebendiger.
Dekan Brundage