Ich bin daran interessiert, einige der Feinheiten zu lernen, die mit „echtem Ale“ verbunden sind. Mir ist klar, dass dies in der Industrie in großen Edelstahl- (oder Aluminium?) Fässern mit speziellen Korken usw. usw. geschieht, um den gewünschten Grad an Karbonisierung und Alterung zu erreichen. Meine Frage ist, wurde versucht, diese Fasskonditionierung mit einem kitschigen Fass zu replizieren, abgesehen davon, dass einfach Zucker zum Vorbereiten hinzugefügt und Kohlenhydrate gelassen wurden? Wäre ein erster Versuch so einfach, eine Art Druckentlastung an den CO2-Eingangsanschluss anzuschließen und ihn eine Weile bei 58F (ish) stehen zu lassen, oder ist der Fasskonditionierungsprozess viel komplizierter als dieser?
Echtes Ale, das ist
"aus traditionellen Zutaten gebrautes Bier, gereift durch Nachgärung in dem Behälter, aus dem es gezapft wird, und ohne die Verwendung von fremder Kohlensäure serviert wird". (CAMRA)
Als Homebrewer können wir dies nachahmen, indem wir:
Unser Bier nicht pasteurisieren ... (ok, das war einfach!)
Vorbereiten des Corny für die Verwendung als Sekundär-/Schönungs-/Abgabegefäß durch Kürzen des Flüssigkeitsauslassrohrs, damit kein Sediment aufgenommen wird, und Hinzufügen einer Druckentlastung für das CO2 im Hafen.
Abfüllen von der Primäre direkt zum Fass.
Verwenden von Schönungsmitteln zum Reinigen des Biers anstelle eines Filters.
Wahlweise Verwendung von reinem Stickstoff anstelle von CO2 zur Abgabe, wodurch der Teil „Fremd-CO2“ vermieden wird. (Ich persönlich bin kein Purist, also würde ich wahrscheinlich nur CO2 verwenden, um die CO2-Mengen im Bereich von 1,2 bis 1,4 zu halten.)
Vieles, was wir als Heimbrauer tun, ähnelt traditionellen Methoden, da wir nicht versuchen oder die Mittel haben, um Größenvorteile auszunutzen oder steriles, gefiltertes Bier herzustellen. Zum größten Teil kann die Herstellung von echtem Ale dem normalen Hausbrauen in Fässern sehr ähnlich sein, abgesehen davon, dass keine erzwungene Karbonisierung verwendet wird.
Je nachdem, wie Sie das Bier natürlich karbonisieren, ist die Druckentlastung optional. Wenn Sie abfüllen, wenn die Schwerkraft 4 Punkte über dem Endwert liegt, benötigen Sie kein Druckentlastungsventil - die verbleibenden Gärstoffe haben die richtige Menge, um bei Gärtemperatur den angemessenen Kohlensäuregehalt bereitzustellen (siehe Link ).
In dem Fall, in dem wir die genaue FG nicht kennen oder wir vor dem Abstich die endgültige Schwerkraft erreichen, ist das Druckentlastungsventil der richtige Weg. Stellen Sie ihn anhand der üblichen Keg-Drucktabellen entsprechend der Kellertemperatur (typisch 55-60F) ein und streben Sie 1,2-1,4 Vol. CO2 an. Wenn die Endschwere erreicht ist, dann Priming-Zucker zugeben. Sie können auch Priming-Zucker zugeben, selbst wenn FG nicht erreicht wurde – überschüssiges CO2 wird abgeleitet.
Ein Problem bei der natürlichen Karbonisierung in einem Fass besteht darin, dass der kitschige Deckel manchmal nicht abdichtet – es braucht eine Explosion von CO2 oder N2, um eine vollständige Abdichtung zu erreichen, damit das bei der Fermentation entstehende CO2 im Fass bleibt. Nochmals, wenn Sie CO2 verwenden, ist das eher „fremdes CO2“, aber es ist eine persönliche Entscheidung, ob Sie glauben, dass dies das Bier beeinflusst.
Es ist wirklich so einfach, etwas Grundierungszucker einzugeben und ihn für die Karbonisierung in den "Fasszustand" zu bringen. In einer echten Real-Ale-Situation könnten Sie vom Primärbier ins Fass abfüllen, wenn noch weniger als 10 % des Zuckers übrig sind. In diesem Fall fügen Sie keinen Grundzucker hinzu.
Aber es gibt nichts weiter, als das Fass zu verschließen und das Bier unter dem eingeschlossenen Druck zum Karbonisieren zu bringen. Genauso wie das Abfüllen. Eine abgemessene Menge Zucker erzeugt eine abgemessene Menge an CO2 und Kohlensäure. Es ist nicht erforderlich, eine Art "Druckentlastung" anzuschließen.
arnemart
mdma
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