Faul schmeckendes Bier

Ich habe vor kurzem mit dem Hobbybrauen zu Hause begonnen und meine erste (kleine) Charge Bier gebraut. Es war ein einfaches Rezept –

  • Kochen Sie einen Liter Wasser mit VIEL Zucker und etwas Zitronensaft
  • Lass es abkühlen
  • Pech in der Hefe
  • warte ein paar Wochen
  • Flasche und warte ein paar Tage.

Das resultierende Gebräu war stark - es hat mich buchstäblich umgehauen, aber Junge, es schmeckte schlecht. Ich habe über einen „kartonähnlichen Geschmack“ gelesen, der Ales aufgrund der Sauerstoffzufuhr verliehen wird. Könnte das der Grund für den schrecklichen Geschmack meines Bieres sein? Ich bin mir ziemlich sicher, dass das Gebräu beim Abfüllen mit Sauerstoff angereichert wurde.

Kann mir bitte jemand sagen, wie ich den Geschmack nachfolgender Chargen verbessern könnte?

PS: Ich bin ein Amateur, also habe ich kein Brauset oder sogar ein Hydrometer für diese Angelegenheit. Und ich lebe in Indien, also war mein Bier „hoffnungslos“ (wir haben hier keinen Hopfen)

Welche Art von Hefe verwendest du? Da Sie Zucker und Zitrone verwenden, ist es vielleicht nicht unangemessen zu glauben, dass Sie Bäckerhefe verwenden, die Ihnen unangenehme Aromen verleihen kann. Außerdem wird jede Hefe Schwierigkeiten haben, nur Zucker zu fermentieren, da ihr die wichtigsten Nährstoffe für das Hefewachstum fehlen (assimilierbarer Stickstoff, Lipide, Vitamine usw.).
Ja, ich verwende Bäckerhefe. Eine Zutat, die ich vergessen habe zu erwähnen, waren Rosinen. Es kümmerte sich um die Ernährungsbedürfnisse der Hefe (glaube ich... Das Gebräu blubberte wie verrückt)
Interessant, aber ich bin mir nicht sicher, ob Rosinen eine ausreichende Ernährung bieten würden. Traubenweine sind bekanntlich stickstoffarm und ich sehe nicht, wie getrocknete Trauben das liefern könnten. Auch (und das kann gut oder schlecht sein) sind Trauben/Rosinen typischerweise mit einem weißen Film aus wilder Hefe/Bakterien überzogen.

Antworten (2)

Ich braue in China, also weiß ich ungefähr, womit Sie es zu tun haben. Aber wir haben Taobao, also ist fast alles online erhältlich. Ein kurzer Blick auf Alibaba würde nahelegen, dass zumindest Hopfen und Malzextrakt irgendwo in Indien existieren. Wenn du in einer Gegend bist, in der es Bier gibt, könntest du auch versuchen, dich mit jemandem in einer Brauerei anzufreunden.

Wenn dies nicht der Fall ist, sollten Sie in Betracht ziehen, alles zu verwenden, was Sie bekommen können:

Schlechte Aromen kommen aus der Fermentationsphase: wilde Hefe, Bakterien oder zu warmes Essen lassen Gutes schlecht schmecken.

  • Stellen Sie sicher, dass alles desinfiziert ist.
  • Getrocknete Bierhefe ist viel besser als Brothefe.
  • Wenn Sie das nicht bekommen können, versuchen Sie, ein unfiltriertes Bier als Hefequelle zu bekommen.
  • Wenn Sie wirklich experimentieren möchten, versuchen Sie, (unberührte) Früchte in die Würze zu tauchen, um die Dinge zu beginnen (dies wird hauptsächlich wilde Hefe sein, aber es wurde gemunkelt, dass diese Methode manchmal großartig wird; Alterung könnte erforderlich sein).

Um einige gute Aromen hinzuzufügen, sollten Sie etwas anderes als Zucker verwenden:

  • Viele Körner und Gräser ergeben etwas, das Bier ähnelt, obwohl Sie sie möglicherweise selbst malzen müssen.
  • Fruchtsaft enthält in der Regel etwa 10 % Zucker und kann fermentiert werden, Äpfel sind besonders beliebt. Einige Briten, die ich kenne, holen sich gerne verschiedene Fruchtkonzentrate vom Markt und stellen „Turbo-Cider“ her.
  • Met wird aus Honig hergestellt, aber Sie brauchen Weinhefe, um guten
    Met zu machen. Brewer's würde ein trinkbares Getränk machen, wenn Sie es nicht zu lange altern lassen.

Zu guter Letzt braucht man Hopfen nicht wirklich, sagt dieser Typ .

Viel Glück!

Ganz einfach - das ist weder Bier noch Ale, es wäre nur die Entstehung von Alkohol aus der Hefe und dem Zucker. Es gäbe keine spezifischen Aromen, die der Hefe verliehen oder entwickelt werden könnten, und ich bin nicht überrascht, dass sie faul schmeckt.

Ihr Ansatz ist dem Prozess der Weinherstellung nicht unähnlich (das heißt, die meisten Brauvorgänge umfassen ziemlich genau die gleichen Schritte) - obwohl Sie dazu neigen , mit einer geeigneten Weinhefe eine Art Geschmack hinzuzufügen .

Ich würde empfehlen, sich nach einem einfachen Bier-Kit umzusehen, um sich auf den Weg zu machen, oder nach Turbo Cider oder einem Fruchtwein zu suchen, wenn Sie die Zeit dafür haben.

"Es gäbe keine spezifischen Aromen, die der Hefe verliehen oder entwickelt werden könnten . " Das stimmt überhaupt nicht, Hefe liefert eine ganze Reihe ihrer eigenen Stoffwechselnebenprodukte, von denen viele ziemlich unangenehm schmecken können, insbesondere bei einer nährstoffarmen Fermentation wie dieser.
Einverstanden, was Sie gemacht haben, war kein Bier. Sie müssten zumindest etwas Malzextrakt hinzufügen, der in einem einfachen Bierkit enthalten wäre.
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