Die häufigsten und offensichtlichsten Fehlaromen für Heimbrauer

Ich habe von einigen möglichen Fehlern im Prozess gehört, die Fehlaromen verursachen (z. B. Skunk aufgrund von Sonnenlicht). Abgesehen von Infektionsproblemen und den offensichtlichsten Fehlern, die man machen kann und die ziemlich einfach zu identifizieren und zu korrigieren sind, was sind die häufigsten Nachteile, mit denen ein Heimbrauer konfrontiert ist, was sind die Ursachen und was sind die Lösungen?

Dies ist eine umfassende Frage mit vielen möglichen, gültigen Antworten. Aber anstatt es zu schließen, habe ich dies zu einem Wiki gemacht, da die Antworten für Brauer bei der Fehlerbehebung bei Geschmacksfehlern nützlich sein könnten.

Antworten (7)

Banane und Kaugummi

Absichtlich in bestimmten Stilen (wie Hefeweizen) hergestellt, erinnert der Geschmack an Bananenbonbons oder "Juicy Fruit" Kaugummi. Der Geschmack kommt von Estern, die entstehen, wenn (1) Hefe in einem höheren Temperaturbereich als optimal fermentiert wird oder (b) die Hefe zu wenig angereichert oder anderweitig gestresst wird (nicht genug Sauerstoff usw.).

Kräuseln / Teebeutel

Wenn das Bier eine trockene, kräuselnde Qualität hat, ist dies typischerweise auf erhöhte Tannine im Bier zurückzuführen. Es gibt zwei Hauptwege, wie Tannine in das Bier gelangen können:

  1. Fliegen Sie mit Wasser über 5,8 pH und einer Temperatur über 70 ° C besprüht, wodurch Tannine aus den Getreideschalen extrahiert werden

  2. Langes Kochen einer großen Menge Hopfen. (zB 200g/8oz in einer 20l/5gal. Charge.)

Auch infizierte Röstbiere können diesen Geschmack annehmen, wie mein letztes Oatmeal Porter bestätigen kann :( War ein paar Wochen gut, dann "meah", dann kalkig und schaumig. Ich denke, es ist im Grunde nur die Röstung, die seit dem zu stark durchkommt malz/süßes Rückgrat wird von irgendeinem Schurken Brett oder so herausgenommen.
Dies ist eine gute Anekdote, obwohl ich das Gefühl habe, dass sich die scharfe Trockenheit des Bratens von der Kräuselung durch Adstringenz unterscheidet. Es ist wie verbrannter Toast im Vergleich zu Zitronen. Wie wäre es, wenn Sie Ihr trocken/kreidig als neue Antwort hinzufügen?
Ich hatte Aromen, die ich so beschreiben würde, weil ich meine eingeweichten Körner viel zu viel gemahlen hatte.
@C4H5As Die Feinheit des Crush wird dieses Problem nicht allein verursachen. In einem Baggers brauen, alles als Standardpraxis doppelt zu einem Pulver zerkleinern.
@Graham interessant - dann überziehen? Ich benutzte immer noch einen Getreidesack für das, was im Wesentlichen Mehl war, das stark in die Würze gelangt wäre.
@C4H5As Viele Leute behaupten, dass das EINZIGE, was dies auslöst, ein zu hoher pH-Wert von Brei oder Sparge ist. Die Crush- und/oder Mash-Dauer löst es nicht allein aus.

Hier sind einige großartige Informationen von How to Brew von John Palmer

http://howtobrew.com/section4/chapter21-1.html

Medizinisch / Pflaster

Mit einem Geschmack, der an Erkältungsmedizin erinnert, oder einem fast "gummiartigen" Twang, war dieser hier sehr verwirrend für mich, als ich ihn zum ersten Mal in meinem Dark Imperial Blueberry Witbier fand (so erbärmlich ein Gebräu, wie es klingt).

Es gibt zwei allgemein akzeptierte Quellen dieses Aromas: (a) Bleichmittel und (b) wilde Hefen. Der Strand, den Sie bekommen, wenn Sie Reinigungsmittel / Desinfektionsmittel auf Bleichmittelbasis nicht richtig ausspülen. Die wilde Hefe, die Sie von unsachgemäßen Hygienepraktiken abholen können.

Ich denke, dass Chloramin auch zu diesem Beigeschmack beiträgt, obwohl ich nicht aus Erfahrung sprechen kann, da es in Norwegen überhaupt nicht verwendet wird.

Verbrannte Aromen

Wenn Sie Extrakte verwenden und das Produkt nicht richtig in Ihre Würze eingemischt wird, kann es sich auf dem Boden Ihres Kessels absetzen und verbrennen.

Stellen Sie sicher, dass Sie gut mischen, wenn Sie Flüssig- oder Trockenextrakt hinzufügen.

Eine gute Faustregel beim Hinzufügen von Extrakt ist, den Wasserkocher vollständig vom Herd zu nehmen, dann den Extrakt hineinzugießen und ihn dann wirklich gut zu mischen, bevor er wieder auf die Hitze gestellt wird.
@Graham +1 für deinen exzellenten Rat, der nicht in meinen Einführungsbüchern enthalten war :)
Ja, der Boden meines ersten Sudkessels war am Ende des Kochens routinemäßig mit einer Schicht dunkelbraunem/schwarzem Karamell bedeckt, bis ich von diesem Tipp hörte.

Nasser Kartongeschmack = Oxidiert Ich bin ein Experte auf diesem Gebiet, weil ich ohne einen Abfüllstab abfüllen musste, damit das Bier mit Sauerstoff angereichert wurde, als es in die Flasche ging.

Seifen-, Chemie- oder Maisaromen

Zu wenig Hefe kann dazu führen, dass die Hefe überanstrengt wird, während sie den ganzen Zucker isst.

Verwenden Sie immer einen Heferechner und stellen Sie die richtigen Mengen an Hefe auf.

Die häufigsten und offensichtlichsten Fehlaromen für Heimbrauer
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