Ich habe nach Ressourcen gesucht, wie man einige der allgemein genannten Geschmacksrichtungen wirklich schmecken kann. Man sagt zum Beispiel, dass Phenole wie Pflaster schmecken. Aber ich habe wirklich keine Ahnung, was das bedeutet.
Es gibt Off-Flavour-Kits zum Kauf, aber diese kosten etwa 150 US-Dollar, was ein bisschen hoch erscheint. Aber zum Glück bin ich im BJCP-Studienführer auf einen schönen Tisch gestoßen, der es mir ermöglichen würde, Bier zu doktorieren, um ihm die unerwünschten Aromen zu verleihen, die ich erleben möchte.
Daher meine Frage: Welche Art von Referenzbier soll ich verwenden? Der Leitfaden schlägt vor, ein sauberes Lagerbier zu verwenden, was zunächst sinnvoll erscheint. Aber der Hauptgrund, warum ich diese Geschmacksrichtungen lerne, ist, dass ich sie besser aus dem Bier herausholen kann, das ich mache. Und mache selten ein sauberes Lagerbier; Normalerweise mache ich stärkere Ales. Sollte ich eines meiner Homebrews verwenden oder kommerzielle Äquivalente besorgen?
Bonus für alle, die Erfahrung mit der BJCP-Anleitung haben und aus Erfahrung sprechen können.
Warum sich mit nur einem zufrieden geben? Versuchen Sie, verschiedene Biersorten zu verderben. Beginnen Sie, indem Sie die Off-Flavours in mittel-kleinen Dosen zu ein oder zwei Unzen hellem Lagerbier hinzufügen und feststellen, wie sie die Nase und den Geschmack des Bieres verändern.
Danach können Sie mit einem Bernstein wiederholen oder noch dunkler werden, um zu sehen, ob Sie die verschiedenen Nebenaromen noch wahrnehmen können. Kommerzielle Biere sind wahrscheinlich besser als selbst gebraute Biere, da sie in der Regel konsistenter, zuverlässiger und unverfälschter sind, aber es gibt keinen Grund, es nicht mit Ihren eigenen Bieren zu versuchen.
Es besteht wirklich keine Notwendigkeit, sich einzuschränken. Sie können auch Biere mit bekannten Off-Flavours finden, wie das DMS in Fat Tire. Vergleichen Sie das mit einem reiner schmeckenden Bernstein. Knospenlicht hat einen schwachen Acetaldehyd. Es gibt noch viele weitere Beispiele dieser Art.
Denken Sie schließlich daran, dass Sie normalerweise das Wesentliche verstehen können, ohne Dinge tatsächlich in Bier zu geben. Oxidiertes Bier schmeckt wie nasse Pappe. Sie können ein kleines Stück Pappe schneiden und ohne Bier darauf kauen, und es erinnert sehr an oxidiertes Bier. Gleiches gilt für andere Geschmacksrichtungen.
Ich würde der Empfehlung für ein sauberes Lager folgen. Sie möchten die schlechten Aromen genug schmecken, um sie erkennen zu können, und ein Ale könnte das überdecken, wonach Sie suchen. Ein Freund, der zu Siebel ging, erzählte mir, dass dort MGD verwendet wurde. Ich habe gerade eine BJCP-Studiengruppe unterrichtet und wir haben Aromen sowohl mit den Empfehlungen im Studienführer als auch mit einem der FlavorActiv-Kits von Siebel abgebaut. Das Siebel-Kit hatte viel vielfältigere Geschmacksrichtungen und sie waren "sauberer" und stärker, was keinen Sinn macht. Wenn Sie Leute finden, die mit Ihnen auf die Kosten gehen, kann ich es nur empfehlen. Der Studienführer hat eine begrenztere Auswahl an Geschmacksrichtungen. Ich empfehle Ihnen, diese mit dem 2-3-fachen der empfohlenen Stärke zu mischen, um sicherzustellen, dass Sie sie erhalten.
Coors. Das neutralste der großen Industrielager.
Ben Mosher