Ich bin kürzlich in eine neue Stadt in Österreich gezogen und habe festgestellt, dass viele (aber nicht alle, also definitiv kein Problem mit meiner Geschmackswahrnehmung) der lokalen Rotweine salzig schmecken. Ich habe Rotweine sowohl auf der billigeren als auch auf der teureren Seite probiert und sie alle geben diesen salzigen Geschmack ab. Fast alles, was ich meine, ist die Sorte Blauer Zweigelt. Kommt dieser salzige Geschmack von der Rebsorte oder könnte es etwas anderes sein wie mein Glas oder Spülmittel (ich achte darauf, dass ich das Glas sehr gründlich wasche)?
Warum schmecken manche Weine salzig?
Ed C. Kraus, ein Hausbrauer/Winzer in dritter Generation und seit 1999 Eigentümer von EC Kraus, hat 4 mögliche Gründe, warum ein Wein einen salzigen Geschmack haben kann. Seit über 25 Jahren hilft er Einzelpersonen dabei, besseren Wein und besseres Bier herzustellen.
Mein erster Gedanke wäre, dass sich bei einer Reifung in einem Holzfass die Restsalze aus dem Natriummetabisulfit über die Jahre durch unzureichendes oder gar kein Spülen angesammelt haben könnten. Aber das ist sehr unwahrscheinlich. Wenn Sie sich bewusst bemühen, ein Fass zu spülen, können Sie mit der Spurenmenge an Salz Schritt halten, die bei jeder Weincharge zurückbleibt.
Mein zweiter Gedanke ist, dass bei der Dosierung zu einem Wein/Most ein Fehler gemacht wurde. Beispielsweise würde Hefenährstoff (Diammoniumphosphat) dem Wein einen salzigen Geschmack verleihen, wenn zu viel hinzugefügt würde, aber dies würde ein Vielfaches der normalen empfohlenen Dosierung erfordern.
Drittens wäre die Salzigkeit der Trauben selbst. Dies könnte dem Wein einen salzigen Geschmack verleihen. Dies könnte zutreffen, wenn Sie den Wein aus frischen Trauben aus einem Weinberg hergestellt haben. Der Mineralgehalt des Bodens spiegelt sich immer ein Stück weit im Geschmack der Traube wider. Dies ist einer der Gründe, warum die Herkunft einer Traube immer vermerkt ist. Wenn Sie zum ersten Mal Wein aus einem bestimmten Boden oder Terroir herstellen, könnte dies der Fall sein.
Als viertes fällt mir ein Schimmelbefall ein. Der einzige Grund, warum ich dies zuletzt gelassen habe, ist, dass es das unwahrscheinlichste der vier ist. Denn wenn der Wein durch Schimmelpilze salzig schmeckt, ist schon bei der visuellen Prüfung deutlich erkennbar, dass sich Schimmelpilze gebildet haben. Also, wenn man an der Oberfläche nirgendwo eingetrocknete Krustenflecken oder einen Regenbogen sieht -edes, öliges Aussehen auf der Weinoberfläche, der salzige Geschmack im Wein wird nicht durch Schimmel verursacht.
Abgesehen von diesen Dingen fällt mir nur ein, versehentlich Salz in den Wein zu geben.
Farmersteve
P...