Ich weiß, dass es diese Biere gibt, die Früchte verwenden und dann Bier mit zuckerhaltigem Geschmack hinterlassen, zum Beispiel belgisches Hoergaaden mit Orangenschale. Aber es gibt welche ohne Fruchtanteil und es ist trotzdem süß.
Ich mag diese Art von Bier nicht allzu sehr, aber ich weiß nicht, wonach ich suchen soll, um sie zu vermeiden.
Nach welchen Zutaten sollte ich suchen? Oder sollte ich vielleicht nach Zutaten suchen, die das Bier weniger süß machen?
PS Meine Lieblingsbiersorten sind American Lager wie Heineken, IPA und Stout aus der Ale-Familie.
Diese Frage ist einfach zu stellen, hat aber eine längere Antwort mit einer Menge Komplexität, die Sie wahrscheinlich nicht interessieren, wenn Sie nicht selbst brauen. Letztendlich sind süße Biere Teil des Stils, in dem sie sich befinden, also ist es so einfach, zuckersüße Biere zu vermeiden, wie die Stile zu kennen. Sie können zum Ende springen, wenn das alles ist, was Sie wissen möchten.
Es gibt zwei Arten von Süße, die in Bier oft diskutiert und manchmal verwechselt werden, ein malziger Geschmack und ein süßer Geschmack. Die gleichen Zutaten sind beteiligt, aber auf unterschiedliche Weise. Zuckersüße Biere bestehen im Wesentlichen aus unvergorenem Zucker, was einfach Zucker bedeutet, den die Hefe nicht zu Alkohol und Kohlendioxid verarbeitet hat. Dies wird auch Dämpfung genannt .
Dies kann durch ein paar verschiedene Dinge verursacht werden, wie z. B. nicht vergärbarer Zucker, der aus der Art und Weise stammt, wie das Bier gemaischt wird (wenn die Körner mit heißem Wasser gemischt und für eine bestimmte Zeit stehen gelassen werden) oder aus Spezialgetreide oder dem Hefe selbst.
Die Erklärung, wie sich die Maische auf die Süße auswirkt, ist sehr komplex und voller Biochemie. Ich werde versuchen, zusammenzufassen. Getreide ist voller Stärke, die in Zucker umgewandelt werden muss, damit die Hefe fermentieren kann. An diesem Prozess sind zwei Hauptenzyme beteiligt, Alpha- und Beta-Amylase-Enzyme. Die Verwendung einer verzweigten Baumanalogie funktioniert hervorragend. Nach einem starken Sturm müssen Sie Ihren Garten von den Ästen befreien, die von den Bäumen gefallen sind. Sie haben eine Astschere (Alpha-Amylase), die sich hervorragend zum Abtrennen der Äste von den Ästen eignet, aber dennoch lange Äste und Zweige hinterlässt. Sie haben auch einen Hacker (Beta-Amylase), der die Äste und Zweige gut nimmt und sie in kleine Stücke schneidet, die einfach zu verwenden sind. Die beiden Enzyme müssen zusammenarbeiten, um aus den in den Körnern gespeicherten Stärken den am besten fermentierbaren Zucker herzustellen. Alpha-Amylase ist gut darin, die Glieder in lange Stärkeketten aufzubrechen, aber diese sind für Hefe nicht leicht zu fermentieren. Beta-Amylase ist großartig darin, kleine Glukoseketten herzustellen, die die Hefe umwandeln kann, aber die großen Glieder sind zu groß, um in den Hacker zu gelangen, wenn die Alpha-Amylase ihre Arbeit nicht zuerst erledigt, kann die Beta-Amylase ihre Arbeit nicht gut machen.
Der Kicker ist, dass jedes Enzym in einem bestimmten Temperaturbereich arbeitet (Beta-Amylase 131-150°F und Alpha-Amylase 154-162°F). Ein Brauer kann die Maischetemperatur manipulieren, um sicherzustellen, dass beide Enzyme mit einer überlappenden Temperatur (z. B. 152 °F) arbeiten, oder die Temperatur nach oben oder unten anpassen, um ein Enzym gegenüber dem anderen hervorzuheben. Wenn wir zum Beispiel bei 158 ° F pürieren, wird die Beta-Amylase denaturieren und das Bier nicht beeinträchtigen, während die Alpha-Amylase sehr glücklich und beschäftigt sein wird. Dies führt zu mehr langen Stärkemolekülen im Bier, die für die Hefe schwerer zu vergären sind, und führt zu einem süßeren Bier!
Unfermentierbarer Zucker kann auch aus Spezialgetreide stammen, das dem Bier für Geschmack und absichtliche Süße zugesetzt wird. Die üblichen Verdächtigen sind geröstete Körner, bei denen der Zucker im Korn zu karamellisieren beginnt, wie dunkles Karamell, und geröstete Malze wie Crystal 80, Crystal 120, Special B, Chocolate Malt und Roast Barley. Unten ist ein großartiger Ort für Leute, um die Feinheiten des Bierbrauens zu Hause zu lernen.
Letztendlich werden diese Dinge von Brauern getan, um ihr Bier in den Stil zu bringen, den sie zu machen versuchen, zusammen mit anderen Dingen wie der Menge und Art des verwendeten Hopfens und anderen Zusätzen (Sachen, die dem Bier hinzugefügt werden, wie Obst oder Reis oder ...) also Um zuckerhaltige Biere zu vermeiden, müssen Sie vor allem wissen, welche Stile nicht süß sind, oder es ist so einfach wie zu sagen, welche Biersorten Sie mögen. Wenn Sie die Stile wirklich lernen möchten, wenden Sie sich an den Beer Style Guide!
Schauen Sie sich um und sehen Sie, welche süß sind und vermeiden Sie, suchen Sie in der Zwischenzeit nach stark verdünnten Bieren. Ich würde erwarten, dass einige, die Sie möchten, sind:
Wenn Sie abenteuerlustig sein möchten, probieren Sie ein holz- und fassgereiftes Sauerbier. Sie sollen trocken sein, obwohl ich nicht aus Erfahrung sprechen kann.
Die schwereren Biere (ab 6,5 % ABV) neigen dazu, mit zunehmendem Alkoholgehalt süßer zu schmecken. Alkohol kann einem Bier etwas Süße verleihen, aber das liegt hauptsächlich an der Menge an Malz, die verwendet wird, um den Alkohol des Bieres zu erhöhen. Hinweis: Bestimmte Stile, wie die belgischen Strong Ales, enthalten tendenziell auch Zucker. Manchmal kann dies zu einem süßeren Bier führen, aber das Bier sollte (normalerweise) trocken enden.
Bier, das nach dem Schluck süßlich süß ist, ist normalerweise nicht gut vergoren.
Im Stout-Stil erhalten Sie auch Sweet Stout, das mit Laktose (Milchzucker), die nicht fermentierbar ist, süßer gemacht wird.
Matthäus Whited
PoloHoleSet