Warum verlangen Extraktrezepturen eine späte Zugabe des Großteils des Extrakts?

Mein Rezept sieht ein Pfund DME zu Beginn des Kochens und 6 Pfund nach 15 Minuten vor dem Kochen vor. Was soll das?

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Antworten (2)

Die Hopfenverwertung – die Menge an saurer Bitterkeit, die aus Hopfen extrahiert wird – wird stark von der Schwere des Kochens oder der Konzentration von Zucker in der kochenden Würze beeinflusst. Je konzentrierter der Zucker, desto weniger Hopfen wird verwendet. Wenn Sie versuchen, ein bestimmtes HBU-Niveau zu erreichenIn Ihrem Rezept können Sie eines von zwei Dingen tun - gehen Sie mit einem verdünnteren Kochen oder verwenden Sie mehr Hopfen. Hopfen ist teuer, daher ist es eine gute Wahl, das Kochen zu verdünnen. Sobald Sie sich entschieden haben, das Kochen zu verdünnen, gibt es zwei Möglichkeiten, dies zu tun - Sie können ein volles 5-Gallonen-Kochen oder ein teilweises Kochen durchführen, sagen wir 2,5 Gallonen, mit weniger Extrakt für den größten Teil der Kochzeit . Angesichts der Tatsache, dass die meisten Extraktbrauer, mich eingeschlossen, nicht darauf eingestellt sind, ein volles 5-Gallonen-Kochen zu machen, ist das späte Hinzufügen Ihres LME eine gute Möglichkeit, das gewünschte Niveau an HBUs zu erhalten, ohne viel mehr Hopfen zu verwenden.

Das macht auch Sinn.
Nehmen Sie Ihr Lieblingsrezept und stecken Sie es in Beer Calculus. Stellen Sie es auf ein durchschnittliches Sieden von 5 Gallonen ein. Schau dir die HBUs an. Verändern Sie jetzt nur noch die Siedegröße. Ändern Sie es auf 2,5 Gallonen. Die HBUs werden dramatisch sinken.
Ja, ich habe gelesen, dass das Brauen von Extrakten 15-25 % mehr Hopfen für die gleichen IBUs erfordert.
Ugh, ich wünschte, Beer Calculus hätte ein Kontrollkästchen für jedes Gärgut, um es als späte Zugabe zu kennzeichnen und vom Kochen auszuschließen.

Wenn Sie helle Biere mit Extrakt brauen, riskieren Sie, was manchmal als Kesselkaramellisierung bezeichnet wird . Karamellisierung ist eigentlich eine falsche Bezeichnung, da der niedrigste Karamellisierungspunkt für einen der Zucker in der Würze über dem Siedepunkt von Wasser liegen würde.

Schuld daran ist die Maillard-Reaktion, die beim Kochen für eine enorme Köstlichkeit sorgt, beim Brauen jedoch für eine nicht sehr angenehme braune Farbe sorgt.

Wenn Ihr Rezept eine späte Zugabe erfordert, hier einige Tipps:

  • Füge den Extrakt aus der Hitze hinzu
  • Stellen Sie sicher, dass es vollständig mit der Würze vermischt ist, bevor Sie es erneut erhitzen
  • Bring es wieder zum Kochen
  • Zählen Sie die Zeit, in der es nicht erhitzt wurde und zum Kochen zurückkehrte, zur Gesamtzeit

Sie können nicht Ihren gesamten Extrakt als späte Zugabe hinzufügen, da die Zucker im Malzextrakt die Isomerisierung der Alphasäuren im Bitterhopfen fördern (möglicherweise durch Senkung des pH-Werts der Würze?).

Ich denke, wenn wir die Antwort von Jacksmith und diese Antwort kombinieren könnten, hätten Sie DIE Antwort. Späte Extraktzugaben begünstigen sowohl die Würzefarbe als auch die Hopfenverwertung.
Ja, ich habe für seine Antwort gestimmt und ihm die Führung gegeben.
Warum verlangen Extraktrezepturen eine späte Zugabe des Großteils des Extrakts?
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