Warum sollte ein Rezept sowohl Light LME als auch Light DME verwenden?

Theorie das Erste

Da das Rezept bestimmte Extraktmarken auflistet, könnte der Autor nach einigen esoterischen Geschmacksunterschieden zwischen den beiden suchen.

Theorie die Zweite – Die texanische Zwei-Schritt-Methode

Der flüssige Extrakt soll gegen Ende des Kochens hinzugefügt werden, etwa nach 10 oder 15 Minuten. (Siehe Brew Your Own Magazin, Oktober 2003.)

Extraktbrauer machen normalerweise kein Vollwürzekochen (alle 5,5 Gallonen). Hohe Extraktkonzentrationen verringern die Hopfennutzungsrate. Je höher die Würze, die Sie kochen, desto weniger Hopfenextraktion erhalten Sie. Das Aufkochen des gesamten Extrakts auf einmal in einem kleinen Volumen wird wahrscheinlich die Hopfenrate beeinträchtigen.

Es hat sich auch gezeigt, dass Bier besser schmeckt, wenn Hopfen mit etwas Extrakt gekocht wird. Durch einfaches Aufkochen des Hopfens werden unerwünschte Aromen extrahiert.

Sie kochen also etwas Extrakt für die vollen 60 und fügen den Rest gegen Ende hinzu, nur um es zu desinfizieren.

Warum zuerst trocken und dann flüssig? Wahrscheinlich weil sich LME schneller auflöst.

Bonus

Um die erste Theorie zu überprüfen: Mischen Sie zwei gleiche Schwerkraftwürzen jedes Extrakts. Geschmack für Unterschiede.

LME ist normalerweise billiger, aber schwieriger zu messen und zu speichern, wenn Sie nicht das gesamte Paket verwenden. Manchmal fügen Rezepte DME hinzu, wenn Sie nicht einmal 1-Pfund-Schritte verwenden. Leichtes LME und leichtes DME sind austauschbar, solange Sie den höheren Extrakt pro Pfund DME berücksichtigen (da es weniger Wasser enthält, hat es mehr fermentierbare Stoffe pro Pfund). Tauschen Sie auch nicht so etwas wie Weizen-LME gegen leichtes DME aus. Sie sind nicht gleich.

DME hat eine höhere Wahrscheinlichkeit, ein Überkochen auszulösen, nicht wahr? Es könnte nur eine mechanische Wahl sein, damit Sie die Heizung nicht ständig abschalten müssen, insbesondere wenn mehrere Hopfenzusätze vorhanden sind.

Natürlich lässt LME Sie die Hitze abschalten, um ein Versengen zu verhindern.

Eine andere völlig andere und plausiblere Antwort im Fall des Kolsch-Rezepts von Northern Brewer ist, dass es schwierig ist, flüssigen Extrakt zu teilen, um die genau richtige Dichte zu erhalten. Für dieses Rezept ergibt 1 Pfund DME früh genug für die Hopfenextraktion und 6 Pfund spät den Rest des OG. Mit ihren Rohstoffen, bei denen es sich im Allgemeinen um 3,15-Pfund- und 6-Pfund-LME-Krüge und 1-Pfund-DME-Beutel handelt, ist es möglich, dass sie mit dem DME etwas mehr Schwerkraft einfüllen möchten, ohne so weit zu gehen, einen weiteren vollen oder halben Krug LME hinzuzufügen . Das Rezept, das Sie gepostet haben, passt jedoch nicht zu dieser Erklärung. 2,75 Pfund DME sind nicht allzu weit von 3 Pfund LME entfernt, was eine ziemliche Standardgröße ist, also immer noch keine Erklärung für den von Ihnen erwähnten speziellen Fall.

Ich bezweifle, dass dies der Grund ist, aber vielleicht möchten Sie das Wasserprofil des fertigen Bieres berücksichtigen.

Wenn Sie alle LME verwenden, haben Sie die Möglichkeit, bei der Verwendung von destilliertem Wasser ein Bier zu erhalten, das genau das Profil hat, aus dem der Extrakt hergestellt wurde. Denn die Mineralien in ihrem Wasser sind immer noch in der LME. Bei der Verwendung von DME ging ein Großteil dieses Mineralprofils verloren, indem das letzte Wasser zur Herstellung des Pulvers "ausgeklingelt" wurde.

Sie können also destilliertes Wasser für den LME-Anteil und Ihr "hauseigenes" Wasser mit dem DME-Zusatz verwenden und bekommen etwas zwischen den beiden Lokalitäten.

Wie ich schon sagte, niemand im Brauereigeschäft hat sich wirklich Gedanken darüber gemacht, aber ich weise nur auf die Gelegenheit hin, die es Ihnen bietet, das Gebräu jetzt zu Hause zu haben.

Mir ist klar, dass dies fünf Jahre alt ist, aber ich bin bei der Suche nach derselben Frage darauf gestoßen, also werde ich meinen Senf dazu geben, falls es hilft.

Als erstes sind die meisten LMEs gehopft und die meisten DMEs nicht gehopft, also könntest du beides verwenden, um die Bitterkeit einzuwählen.

Zweitens scheint es einfacher zu sein, hellere DMEs als LMEs zu finden, also könnten Sie LME für den Großteil Ihres Malzes verwenden und dann ein leichtes DME, um Ihr OG abzurunden, ohne Ihr Endprodukt zu dunkel zu machen. Ich bin darauf gestoßen, als ich in Brewsmith ein Rezept für ein leichtes amerikanisches Pilsner gemacht habe, und das hat mich hierher geführt.

Ich denke, bei der Verwendung von LME und DME dreht sich alles oder hauptsächlich um Marketing. Diese Kits präsentieren gerne die flüssigen und trockenen Malze, verschiedene Hopfensorten und Spezialgetreide, um Sie dazu zu bringen, mehr ihrer gesponserten Produkte zu kaufen. Ich habe Kits gekauft, bei denen DME erst spät eingebaut werden musste.

Mein Lieferant verkaufte früher Brewers Best-Kits, stellte sie jedoch zugunsten von Kits ein, die sie selbst zusammenstellten. Sie stellen verschiedene Stile her, indem sie verschiedene Spezialkörner verwenden, um sie mit dem DME / LME zu tränken, das sie auch in den Regalen führen. Es ist nur dazu da, Sie in Richtung Vollkornbrauen zu locken. Es ist ihr Brot und Butter.

Ich weiß es, weil es mir passiert ist. Nicht, dass es eine schlechte Sache wäre, ich bin voll dabei und habe jetzt jede Menge Spaß daran, Vollkorn zu brauen. Diese Kits haben mir wirklich geholfen, die Produkte kennenzulernen.