Ich habe einen Apfelwein mit dem folgenden Rezept gemacht und festgestellt, dass er mit zunehmendem Alter einen wässrigen Geschmack bekommt.
Was würde das verursachen? Die Flaschen werden vor Sonnenlicht geschützt gelagert und nie bewegt, bis ich sie in den Kühlschrank bringe.
Rezept hier: Herstellungsdatum 19.09.2013 OG 1.092 FG 0.995
21L Saft (7Flaschen)
Hefenährstoff (Rosinen (die kein Sulfit enthalten) und eine kleine Menge Wasser aufkochen, die Rosinen zerdrücken und köcheln lassen)
10-14 Tassen Maiszucker oder Dextrose (je mehr Zucker, desto mehr Kick wird es haben)
1 Lalvin EC1118 Hefe
Schritte 1. Hefenährstoff aufkochen und Rosinen zerdrücken
2. Nehmen Sie etwas Saft aus der Flasche und fügen Sie Zucker hinzu.
3. Schütteln Sie den Zucker aus (tun Sie dies sogar für die Fermentercharge, da dies Zeit und Rühren spart)
4. Geben Sie den Hefenährstoff hinein (achten Sie darauf, dass er nicht noch zu heiß ist) und schütteln Sie die Flasche
5. Fügen Sie die Hefe hinzu und schütteln Sie die Flasche a. Wenn Sie eine Charge in Fermentergröße herstellen, gießen Sie alles in den Fermenter
6. Das so lange stehen lassen, bis der Fermenter nicht mehr sprudelt und einige Tage stehen lassen.
Wenn Sie Schwerkraftmessungen vornehmen, werden Sie feststellen, dass die endgültige Schwerkraft extrem niedrig ist. Apfelwein ist dafür bekannt, sehr niedrig zu fermentieren, und Sie fügen ihn hinzu, indem Sie Zucker hineinwerfen, der zu 100 % fermentierbar ist (was bedeutet, dass 100 % der Süße ausfermentieren). Der Grund, warum es auf Ihrer Palette "wässrig" ist, ist, dass es keine Süße gibt. Ich wäre bereit, Sie haben eine Enddichte von deutlich unter 1,000 (mit 10-14 Tassen Maiszucker, definitiv unter 0,090, vielleicht sogar 0,80). Die meisten Menschen werden mit einem Zucker zurücksüßen, der von den verschiedenen Saccharomyces-Stämmen nicht fermentiert werden kann, wie z. B. Laktose. Sie benötigen dafür wirklich ein Hydrometer, da Sie es einrühren und auf die gewünschte Schwerkraft bringen müssen (wahrscheinlich zwischen 1,006 und 1,010, je nachdem, wie süß Sie Ihren Apfelwein mögen).
Obwohl ich das selbst noch nicht ausprobiert habe, habe ich gehört, dass Leute viel Erfolg mit normalen Ale-Stämmen von Saccharomyces hatten, da sie weniger dämpfend sind als die meisten Wein- und Champagner-Hefestämme. Dies würde dazu führen, dass die Hefe süßer wäre, aber sie könnte sehr gut immer noch trocken sein (< 1.000), sodass Laktose möglicherweise immer noch notwendig ist.
WillNZ
Escoce