Ich habe gerade mein Kürbisbier probiert, nachdem die Gärung abgeschlossen war, und es ist nicht so süß, wie ich gehofft hatte. Die Gewürz- und Kürbisaromen sind großartig, aber ich hätte gerne einen etwas süßeren Abgang. Ich habe in den letzten 10 Minuten des Kochens ein halbes Pfund Laktose hinzugefügt, damit das Mundgefühl gut und cremig ist, sich aber immer noch so anfühlt, als würde ihm etwas fehlen. Ich werde es für ein paar Wochen in den sekundären Ballon füllen, dann werde ich mit forciertem CO2 fassen. Irgendwelche Vorschläge, was ich an dieser Stelle hinzufügen könnte, um es ein bisschen süßer zu machen? Vielen Dank im Voraus für Ihre Hilfe!
Ihre Möglichkeiten sind an dieser Stelle ziemlich begrenzt. Wenn Sie dem Fass fermentierbaren Zucker hinzufügen möchten, müssen Sie zuerst die Hefe außer Gefecht setzen. Sie können dies mit einer abgemessenen Dosis Kaliumsorbat und Metabisulfit tun, aber das wird wahrscheinlich den Geschmack beeinträchtigen. Sie könnten das Bier pasteurisieren, aber das ist technisch schwierig und beeinträchtigt auch den Geschmack.
Die besten und einfachsten Möglichkeiten sind:
Wie steht es jetzt mit der Schwerkraft darauf? Wie hoch war die Stammwürze?
Ein halbes Pfund Laktose sollte viel Restsüße auf die Party bringen, aber wenn es in erster Linie ein sehr trockenes Bier war, gleicht die bisher hinzugefügte Laktose vielleicht nur die Trockenheit aus.
Sie können die Restsüße durch die Zugabe von Kristallmalzen (die unvergärbaren Zucker liefern) und/oder eine hohe Maischetemperatur fördern, wenn Sie Vollkorn verwenden (was längerkettige, weniger vergärbare Zucker fördert).
Greg