Ich habe heute vor sechs Tagen Red Star Champagne-Hefe für eine zwei Gallonen-Charge Bananenwein aufgeschlagen, als ich ging, um den Most in die Sekundarstufe abzusaugen, und ich sah, dass die Gärung aufgehört hatte. Als ich versuchte herauszufinden, was passiert war, testete ich SG-Ergebnisse = 0,996, ich nehme an, der gesamte Zucker wurde fermentiert.
Meine Frage ist: Was hat diese schnelle Gärung verursacht, und wird es etwas nützen, wenn ich es reifen lasse?
Bearbeiten: Ich habe 6 Pfund reife Bananen verwendet, die mit 4 Pfund braunem Zucker angereichert sind. Meine Wohnsituation erlaubt es mir nicht, die Temperatur zu kontrollieren, so dass die Temperatur während der ganzen Woche zwischen 60° und 78° schwanken kann
Temperatur wäre meine erste Wette. Sie haben nicht erwähnt, welche Temperatur Sie während Ihrer primären Gärung erlebt haben.
Wenn Ihre Temperatur für die Champagnerhefe angemessen war, dann würde ich darauf wetten, dass Ihr OG nicht sehr hoch war; Daher hat Ihre Hefe in vergleichsweise kurzer Zeit den wenigen Zucker aufgefressen, der vorhanden war. Haben Sie die Bananen mit zusätzlichen fermentierbaren Stoffen angereichert? Was war Ihre SG, als Sie Ihre Hefe aufstellten?
Was die Qualität der Ergebnisse angeht... Wenn Ihre Temperatur für Ihre Hefe zu hoch war, erhalten Sie möglicherweise einige Ester, aber ihr Geschmack und Geruch sind normalerweise fruchtig und werden manchmal sogar als Banane beschrieben. Diese sollten in Ihrem Fall kein Problem darstellen. Wenn Ihre Temperatur in Ordnung war, kann dieses Problem auf einen Mangel an fermentierbarem Zucker zurückzuführen sein. Wenn das der Fall ist, könnte Ihr Wein ziemlich trocken werden.
Ihr Most ist im Grunde Einfachzucker und vollständig vergärbar. Ihre Temperaturen sind möglicherweise etwas hoch, sodass die Hefe schnell gearbeitet hat. Ich würde das Ganze auf jeden Fall ein paar Wochen stehen lassen, damit die Hefe Zeit hat, einige der Nebenprodukte der Fermentation zu beseitigen.
Dann würde ich für eine längere Reifezeit in einen neuen Behälter wechseln. Probieren Sie es dann, um zu sehen, wie es schmeckt. Wenn es Ihnen gut genug schmeckt, sobald es klar ist, füllen Sie es ab.
Wird es mit dem Alter besser? Nicht sicher, aber das ist Teil des Prozesses.