Diese Frage ist etwas für die Chemiker hier, aber ich bin offen für alle Ideen.
In dieser Frage behauptete Denny Conn, der viel erfahrener ist als ich, dass ein Bier wahrscheinlich fertig gegärt ist, obwohl es bei 1,036 (ausgehend von 1,056) liegt. Dies wäre ein Bier mit etwa 2,6 % Alkohol und 9 % unvergärbaren Bestandteilen. Für mich wäre das ungenießbar. Viele Leute schlugen vor, die Hefe aufzuwecken und/oder erneut anzusetzen, um die Gärung zu beenden.
Der wichtige Punkt ist, woher wissen Sie, ob das angeblich festsitzende Bier noch vergärbaren Zucker enthält? Die Hefe hat möglicherweise früh aufgegeben, was ein häufiges Problem ist. Oder wurde vielleicht die Maischetemperatur stark verfehlt? Oder vielleicht ist etwas Giftiges in das Bier gelangt, wodurch die Hefe vorzeitig abgestorben ist.
Gibt es eine andere Möglichkeit, die einfachen Zucker zu messen, als neu aufzustellen und auf das Beste zu hoffen? Normalerweise schlage ich vor, das Bier zu probieren, aber die Hopfenmenge beeinflusst die Interpretation (wie auch der Verkoster). Ich hoffe auf einen Test, der so schnell und eindeutig ist wie ein Stärketest.
Sie müssen feststellen, ob Sie ein Würzeproblem oder ein Hefeproblem haben. Der Weg, dies zu tun, ist ein schneller Gärungstest (manchmal auch als erzwungener Gärungstest bezeichnet). Gib etwas von der Würze in einen kleinen desinfizierten Behälter. Sie brauchen genug, um eine Schwerkraftmessung durchführen zu können. Fügen Sie der Probe viel Hefe hinzu ... sogar Brothefe ist dafür geeignet, da wir wissen möchten, ob die Würze unter allen Bedingungen weiter fermentiert. Lassen Sie es einige Tage in einem warmen Raum und messen Sie dann die Schwerkraft. Wenn es geändert wird, wissen Sie, dass die Würze mehr gären kann. Wenn nicht, dann ist das Bier fertig und mehr Hefe hilft nicht.
Denny Conn