Niedriger Alkoholgehalt, aber viel Gäraktivität

Ich habe gerade ein Jalapeno-IPA gebraut und bin ratlos, warum der Alkoholgehalt so niedrig ist.

Der OG lag bei 1,037. Während der Grundschule war die Aktivität sehr intensiv ... wie mehr Blasen als bei den meisten anderen Bieren, die ich gebraut habe. Es hielt ungefähr 5 Tage durch, dann verlangsamte es sich und ich zerbrach es nach 10 Tagen. Als ich die nächste Schwerkraftmessung machte, war es nur 1,028. Ich habe etwas Maiszucker hineingeworfen, um hoffentlich mehr Gärung anzustoßen. Ich habe gerade eine weitere Messung durchgeführt, nachdem ich weitere 5 Tage gewartet hatte, und die Schwerkraft hat sich nicht geändert.

Die Temperatur ist bei 68-72 ziemlich konstant geblieben.

Meine eigentliche Frage ist also: Ist es möglich, dass die Hefe sich wie verrückt ernährt, aber keinen Alkohol produziert?

Hier ist das Rezept:

  • 2 Pfund 2-reihig
  • 7lb leichtes Malz
  • 2 Unzen Columbia-Hopfen 2 Unzen Citra-Hopfen
  • American Ale II Hefe
  • Jalapenos in Kochen und ein paar am Ende
Wenn die Hefe Zucker frisst und Kohlendioxid produziert, wird sie mit Sicherheit auch Alkohol produzieren. Vielleicht kommt die hohe Schwerkraft von etwas anderem als dem Zucker. Ich habe keine Erfahrung mit Jalapenos in Bier, aber vielleicht hat sich etwas von den Jalapenos aufgelöst und die Schwere des Bieres erhöht. Ob der Zucker noch da ist, merkt man wahrscheinlich beim Probieren.
Bist du von deinem OG überzeugt? Haben Sie es probiert, um zu sehen, ob es nach Alkohol schmeckt?

Antworten (2)

Zwei Gründe fallen mir ein:

  1. Capsaicin aus Jalapenos tötete Ihre Hefe. Wenn es das mit Hefe beim Backen machen kann, warum nicht auch mit Bier? Die erforderliche Konzentration wäre hoch, aber wir kennen Ihre nicht. Oder hat es vielleicht etwas anderes getötet?

  2. Hohe Schwerkraft kommt nicht von fermentierbaren Zuckern.

Um zu testen, was der Fall ist, nehmen Sie eine große Menge Backhefe, ein oder zwei Tassen Ihres Bieres und sehen Sie nach. Wenn Backhefe es weiter fermentieren kann, bedeutet dies, dass die Hefe in Ihrem Tank tot ist. Wenn sie einfach heruntergehen, ohne die Schwerkraft zu ändern, lag das Problem bei der Maische, nicht bei der Gärung. Lösungen sind jeweils:

  1. Fügen Sie eine große Menge frischer Hefeaufschlämmung hinzu, in der Hoffnung, dass sie Ihr Bier vergärt, bevor es stirbt.

  2. Nichts zu tun, einfach abfüllen und reifen lassen. Es könnte in ein paar Monaten tatsächlich gut sein, mit malziger Süße gegen Jalapenos.

Wie hast du den Jelapeno hinzugefügt? Es kann sein, dass die Pflanzenstoffe die zusätzlichen gelösten Stoffe im Bier verursachen.

Ich hatte ein Maroela-Bier, das bei 1,015 lag, als ich die Maroelas hinzufügte. Das Bier landete allein wegen des Pflanzenmaterials bei 1,028.

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