Beste Hefe für die Flaschenkonditionierung

Ich habe Safale F-2 und manchmal CBC-1 für die Flaschenkonditionierung mit guten Ergebnissen verwendet. Dabei war die Auswirkung auf den Geschmack minimal. Es fällt auch tot klar, sobald die Flaschengärung größtenteils abgeschlossen ist. Es geht auch über 10% ABV hinaus, so dass der Restzucker auch für Biere mit hoher Gravität minimal ist. Alkohol tötet die Hefe nicht so leicht ab.

  • Gibt es andere Allzweck-Hefestämme, die für die Flaschenkonditionierung geeignet sind?
  • Gibt es eine einfache Möglichkeit, F-2 zu messen? Ich mache häufig Chargen von 5 l, 1,3 US-Gallonen. Auf der Verpackung sind 2-7 g pro 100 l angegeben, was für mich winzige 0,2 g pro Charge bedeutet.
  • In meiner Gruppe von Brauerfreunden bin ich der einzige, der frische Hefe für die Flaschenkonditionierung verkauft. Aber es wird empfohlen, wenn man in einem sekundären Fermentationsgefäß absticht, oder? Einige meiner Stouts und Belgischen Ales verbringen 1-3 Monate auf einem Secondary (und es fühlt sich wirklich so an, als wäre die Hefe nicht mehr sehr aktiv).

Bearbeiten Die dritte Frage zur langen Sekundarstufe wurde ausgearbeitet.

Ich habe nie daran gedacht, beim Abfüllen Hefe hinzuzufügen. Aber vielleicht haben meine Sauerbiere deshalb so wenig CO2.

Antworten (2)

  1. Theoretisch könnten alle Stämme verwendet werden. Eine Sache, auf die Sie achten sollten, ist der Vergärungsgrad der Hefe. Sie möchten nicht, dass die neue Hefe mehr Zucker fermentiert als ihr primärer Vorgänger. Zusätzlich zu den Grundzuckern kann dies zu Sprüngen / Bomben usw. führen. Besonders Belgier, bei denen die Kohlensäure bereits hoch ist.

  2. Ich habe die F-2 nie verwendet (Danke für die Benachrichtigung! Sieht tatsächlich nach einer sehr guten Flaschenhefe aus), aber ich verwende dieselbe Hefe als Primärhefe. 0,2 g ist so gut wie nichts, ich glaube nicht, dass es weh tut, wenn Sie ein bisschen mehr nehmen. Oder erhöhen Sie Ihre Chargen.

  3. Ich denke, in manchen Fällen ist es gut, neue Hefe anzuwerfen. Wie Sie bereits erwähnt haben, könnte die Hefe bei Bieren mit hoher Schwerkraft und langer Sekundärzeit in einem so aufgerauten Zustand sein, dass es nicht gesund genug ist, um den Grundzucker vollständig zu fermentieren, oder es dauert ewig, bis es karbonisiert ist ... Ich war dort, habe das getan, bin ich nicht erneut das Risiko eingehen. Für mich bedeutet ein OG größer als ~1.080 frische Hefe zu pitchen.

Zur Verdeutlichung, normalerweise ist es nicht notwendig, nachzufüllen, aber bei Bieren mit hohem OG und langem Sekundargehalt besteht meiner Erfahrung nach die Möglichkeit, dass es nicht karbonisiert oder lange dauert. Wenn Sie bereits die zusätzlichen Schritte unternommen haben, um dieses schwere Bier herzustellen ...

Guter Punkt zu Nr. 1, Sie möchten keine Lagerhefe zum Konditionieren aufstellen, wenn sie mit Ale-Hefe fermentiert wird. Oder Bret für diese Angelegenheit. Dies könnte jedoch durch die Kontrolle des Grundzuckers und eine gute Kenntnis des Maltotriosegehalts im Bier erreicht werden.

  1. Jede Hefe, mit der Sie das Bier vergären, eignet sich für die Flaschenkonditionierung. Mehr Hefe für die Konditionierung anzusetzen ist, wenn etwas schief gelaufen ist. Es sollte noch viel von der ursprünglichen Hefe in Suspension sein.

  2. Ja, eine Hefezellzählung ist eigentlich ein einfacher Vorgang. Aber Sie brauchen einige kleinere Laborgeräte. 400x-Mikroskop, Farbstoff (Methylenblau), Hämozytometergitter. Was das Messen kleiner Gewichte anbelangt, so ist die beste Wahl für Bruchgewichte in Gramm eine Juwelierskala, die am häufigsten in Gramm und Troja abgelesen wird und bis zum 100stel Gramm gut ist.

  3. Siehe Nr. 1, der einzige Grund, frische Hefe anzuwerfen, ist, wenn die Sekundarstufe das Bier bis zu dem Punkt verfeinert hat, an dem keine Hefe mehr übrig ist.

Bearbeiten: Es ist erwähnenswert, dass es die Praxis gibt, Killer-Hefestämme in kommerzielle Biere zu werfen. Das ist meist nur einfache Sekthefe. Brauereien tun dies, um zu verhindern, dass ihre einzigartigen Sorten an die Öffentlichkeit gelangen, und um einen sprudelnden Kohlensäuregehalt in flaschenkonditionierten Bieren zu erzeugen. Duval Belgier wäre das beste Beispiel dafür.

In Bezug auf Frage zwei wollte ich nicht die Lebensfähigkeit der Hefe messen; Ist es besser, das Volumen des bekannten Hefegewichts zu messen und ein winziges Kochmaß zu verwenden? Oder investieren Sie vielleicht in eine bessere Küchenwaage.
@Martin ahh, ich dachte, Sie wollten berechnen, wie viel Hefe nach dem Fermentieren in Suspension war. In diesem Fall nein, befolgen Sie einfach die empfohlenen Pitch-Raten. Was Ihre langen Nachgärungen betrifft, möchten Sie vielleicht ansprechen, warum sie so lange dauern. Im Allgemeinen ist eine Nachgärung nur nützlich, wenn Sie den Hefekuchen ernten möchten, das Bier jedoch späte Gärzusätze enthält, die dem Hefekuchen unerwünschten Trub hinzufügen würden .
@EvilZymurgist: Können Sie eine Quelle für Ihre Antwort zu Champagner und Duvel angeben? Weil es im britischen Brauereiforum einen Thread von jemandem gibt, der Duvel-Hefe vermehrt hat und ein sehr gutes Ergebnis beim Brauen damit erzielt hat.
@chthon Ja, alles, was sie eingefangen haben, war Champagnerhefe. duvel.com/en-us/the-beer/duvel
Beste Hefe für die Flaschenkonditionierung
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