Muss ich etwas 6-reihig hinzufügen oder dieses Rezept anderweitig optimieren? Ich werde später in diesem Monat ein Dunkelweizen brauen. Mein Rezept verwendet 6 lbs. Weizenextrakt und 2,5 lbs. aus Karamell- und Schokoladenweizen, und die Hefe ist Wyeast's Weihenstephaner (3068). Ich plane, den Weizen vor dem Kochen 45 Minuten lang in einem Netzbeutel in 5 Gallonen Wasser bei 155 ° F einzuweichen. Wenn ich mir einige Vollkornrezepte für Dunkelweizen ansehe, sehe ich, dass einige 6-reihige Gerste hinzufügen, um die Umwandlung des Weizens zu unterstützen. Muss ich meinem Rezept etwas hinzufügen oder wird der Likör, den ich durch das Einweichen bekomme, + der Extrakt von selbst gut genug fermentieren?
Wenn der Grund dafür die enzymatische Umwandlung ist, dann nein. Malzextrakt, ob Weizen oder anderes, wurde bereits püriert und hatte somit bereits seine Stärke in Zucker umgewandelt und wird gut fermentieren.
Der Grund dafür in einer Vollkorncharge ist, dass Weizen nicht genügend Enzyme enthält, um seine Stärke während der Maische selbst in Zucker umzuwandeln. 6-reihig hat einen hohen enzymatischen Gehalt und hat daher "extra", um die Weizenstärke umzuwandeln. Dies ist einer der Gründe, warum Sie in jedem Vollkornrezept für Weizenbier ein Basis-Gerstenmalz sehen werden, entweder 2-reihig oder 6-reihig.
Das Karamell und der Schokoladenweizen sind für Geschmackszusätze da und müssen nicht wirklich umgewandelt werden. Das Karamell wurde während des Prozesses bereits effektiv „gestampft“, um diese Art von Malz herzustellen, sodass keine Stärke umgewandelt werden muss.
Weizenmalz ist leicht in der Lage, sich ohne weitere diastatische Kraft von anderen Malzen umzuwandeln. Ungemälzter Weizen braucht jedoch Hilfe. Und heutzutage hat 2-reihiges Malz fast die gleiche diastatische Kraft wie 6-reihiges Malz. Die Vorstellung, dass 6 Reihen notwendig sind, um anderen Malts bei der Konvertierung zu helfen, ist überholt. Der Grund, warum Sie Gerstenmalz in den meisten Weizenbierrezepten sehen, ist der Geschmack, nicht die Enzyme. Ein Vollweizenbier ist sehr fad und fade.