Wie nehmen Sie Zutaten von der Website einer Brauerei und machen ein Rezept

Es ist unmöglich, sich eine Zutatenliste eines Bieres anzusehen und daraus ein genaues Rezept abzuleiten. Sie müssen einen Trial-and-Error-Prozess durchlaufen und alle Informationen verwenden, die Sie vom Hersteller erhalten können, kombiniert mit Erfahrung oder Intuition.

Die gute Nachricht ist jedoch, dass Sie das wahrscheinlich nicht selbst tun müssen, da es höchstwahrscheinlich jemand anderes bereits getan hat. Das Kopieren eines kommerziellen Stils wird normalerweise als Klonen bezeichnet , und für viele Bierstile können Sie einfach "kommerzieller Bierstil + Klon" googeln. Je nachdem, wie beliebt dieser Bierstil ist, kann es eine große Anzahl von Rezepten geben, oder es gibt ein paar engagierte Leute, die all das Ausprobieren für Sie erledigt haben.

Eine Suche nach dem Bier von Samuel Adams, mit dem Sie verlinkt sind, führt beispielsweise zu einigen guten Hinweisen und einer Menge Diskussionen. Manchmal ist es besser, Diskussionen zu führen als einfache Rezepte, weil es Ihnen hilft zu verstehen, was benötigt wird und warum bestimmte Zutaten und Prozesse gegenüber anderen bevorzugt werden.

Homebrewing-Foren haben normalerweise ganze Unterforen, die dem Klonen gewidmet sind, und die verschiedenen Homebrew-Softwarepakete haben normalerweise Möglichkeiten, Rezepte online zu teilen, damit andere sie leicht finden können (BeerSmith zum Beispiel.

Nun, einige Rezepte verwenden möglicherweise einen All-Extrakt-Ansatz, einige verwenden möglicherweise Vollkornprodukte und einige verwenden möglicherweise eine Kombination. Daher ist es wahrscheinlich am besten, ein Rezept zu finden, das zu Ihrer Erfahrung und Ausrüstung passt. Wenn Sie gerade erst etwas über das Selbstbrauen lernen und keine Ahnung haben, wie sich Vollkorn von Vollextrakt unterscheidet, sollten Sie John Palmers „How to Brew“ lesen, das online verfügbar ist . Es deckt alles ab, was ein neuer Brauer braucht, und noch einiges mehr.

Ich würde wahrscheinlich raten, nach Grundrezepten zu brauen, bevor Sie mit dem Klonen beginnen. Denn sobald Sie eine Menge Erfahrung damit gesammelt haben, werden Sie alle wichtigen Details verstehen, z. B. wann Sie welchen Hopfen hinzufügen und wie sich das auf das Bier auswirkt usw.

Kurze Antwort: Nein.

Es gibt keine Möglichkeit, einfach auf eine Zutatenliste ohne Mengenangaben zu schauen und mit großer Genauigkeit zu wissen, wie das Bier hergestellt wird oder wie hoch diese Mengen sind. Das Beste, was Sie tun können, ist, basierend auf Dingen wie Hopfengehalt, Malzigkeit, Süße, Farbe, Klarheit und Geruch des Bieres fundierte Vermutungen anzustellen.

Aber es gibt Hoffnung, da Bierrezepte sehr skalierbar sind, sobald Sie die Verhältnisse von Malz und Hopfenplänen kennen. Wenn Sie beispielsweise ein 5-Gallonen-Rezept verdoppeln, erhalten Sie ein 10-Gallonen-Rezept, und wenn Sie es vervierfachen, erhalten Sie ein 20-Gallonen-Rezept. Sobald Sie in die Hunderte von Gallonen auf einmal kommen, würde ich denken, dass einige der Mengen etwas angepasst werden müssten, aber nicht viel.

Denken Sie auch daran, dass Sie, selbst wenn Sie das Rezept kennen, es möglicherweise ändern müssen, um es an Ihre Ausrüstung anzupassen und andere Faktoren beim Brauen zu berücksichtigen.

Wie die anderen Antworten sagen, können Sie von den Erfahrungen anderer ausgehen und Versuch und Irrtum verwenden, um ein Rezept einzuwählen. Ich stimme ihnen zu, aber ich empfehle auch Ray Daniels "Designing Great Beers" für Ratschläge, wie Sie Ihre eigenen Rezepte formulieren können. Seit ich dieses Buch 1998 gekauft habe, habe ich nur wenige Male die Rezepte anderer Leute befolgt.

Phantom Canyon lieferte früher sehr detaillierte Informationen für ausgewählte Biere wie Malzprozentsätze, Hefestämme und Techniken (Maischetemperaturen, Zusatzstoffe). Das war nicht allzu schwer in ein sehr genaues Rezept zu übersetzen. Aber so etwas habe ich noch nicht gesehen, seit sie ihre Website vor einiger Zeit aktualisiert haben.

Einige Brauereien geben Ihnen ihre Malzrechnung in Prozent an. In diesem Fall möchten Sie Software verwenden. Sie kennen den ABV (normalerweise aufgeführt) und den Prozentsatz jedes Getreides. Einige Software lässt Sie Ihre Chargengröße auswählen (dh: 5 Gallonen) und Sie können dann die Daten eingeben, die Sie kennen (welche Körner und deren Prozentsatz) und die Mengen anpassen, bis Sie Ihren gewünschten ABV erhalten. Aber ein Wort der Vorsicht ... wenn Sie ein IPA machen, wird der Hopfen der Schlüssel sein.

Eine andere, unkonventionellere Methode wäre, das Buch Designing Great Beers zu lesen (und noch einmal zu lesen) und zu versuchen, das Bier nachzuahmen, das Sie duplizieren möchten. Dabei gibt es nur 3 Möglichkeiten ... Sie haben Erfolg, Sie scheitern kläglich (werfen Sie es weg oder geben Sie es Freunden, die den Unterschied nicht kennen würden) oder Sie scheitern spektakulär (das ist, wenn Sie tatsächlich ein Bier haben, das Sie mögen mehr als das Bier, das Sie zu machen versuchten).

Eine andere Sache, die Sie tun können, ist, zu diesem Rezeptersteller zu gehen und zu versuchen, alle Informationen einzugeben, die Sie haben, wie z. B. Zutaten und Chargengröße. Es berechnet die von Ihnen angeforderten Informationen (erwarteter OG, FG, ABV usw.). Sie können das Rezept auch kaufen, nachdem Sie es berechnet haben, aber das Tool ist immer noch nützlich, auch wenn Sie das Rezept nicht kaufen. Einige der Optionen sind jedoch möglicherweise etwas fortgeschritten.

Der Schlüssel zum Klonen liegt darin, zu verstehen, wie sich Skalierung und Effizienz auf Ihre eigene Hausbrauerei auswirken. Mit zunehmender Maische-, Kessel- und Fermentergröße nimmt auch das effektive Ergebnis jedes Prozesses auf das Endergebnis zu. Wenn Sie neu in all dem sind, ist der beste Rat, einen Online-Rezeptrechner wie Brewers Friend zu verwenden, gute Aufzeichnungen zu führen und sich daran zu erinnern, dass es genauso viel um den Prozess wie um das Rezept geht.