Wenn ich ein Rezept für ein Bier habe, das ich einfach größer machen möchte, was ist bei der Skalierung des Rezepts zu beachten?
Stellen Sie sich vor, ich habe ein Amber Ale-Rezept, das mir gefällt. Es kommt mit einem OG von 1,050 und einem FG von 1,015 daher, was etwa 4,5% Vol. entspricht. Stellen Sie sich nun vor, ich möchte dieses Rezept verstärken, um es auf etwa 8% Vol. zu bringen. Sollte ich einfach die Gesamtmenge aller verwendeten Körner (oder Extrakte) erhöhen und die Prozentsätze gleich halten? Würde dies die Farbe beeinflussen? Was ist mit Hopfen? Sollte ich auf die gleiche Anzahl von IBUs schießen oder sollte ich die IBUs erhöhen, um zu berücksichtigen, dass es viel maltierer ist?
Ich weiß, dass ich mit Rezeptsoftware herumspielen kann, um herauszufinden, wie viel von jeder Zutat verwendet werden muss, um dieselbe Farbe und Bitterkeit zu erreichen, aber das sagt mir nicht, ob das Rezept „funktionieren“ würde. Haben Sie schon einmal Rezepte auf diese Weise skaliert? Wie hat es geklappt?
Sie möchten die Spezialitäten nicht beim ersten Durchgang verbessern. Wenn das Bier das richtige Geschmacksprofil hat, das Sie möchten, dann ändert das Ändern dieses Profils den Geschmack. Wenn Sie beispielsweise das Schokoladenmalz erhöhen, ändert sich auch die Farbe.
Ich würde damit beginnen, die Schwerkraft mit Basismalz zu erhöhen, bis Sie etwa 80-90 % der endgültigen Zielschwerkraft erreicht haben. Dann erhalten Sie die restlichen Gravitationspunkte, die Sie benötigen, mit einfachem Zucker. Der einfache Zucker hilft dabei, das Bier trockener zu halten, als wenn Sie einfach alles mit Basismalz machen.
Nachdem Sie das Bier gebraut haben, werden Sie vielleicht feststellen, dass Sie eine Prise mehr von diesem oder jenem Spezialmalz brauchen. Aber es wird nicht derselbe Prozentsatz sein, den Sie erhöhen mussten, um das OG zu ändern.
Obwohl ich auf diese Weise kein Bier größer gemacht habe, habe ich auf diese Weise tatsächlich ein Bier kleiner gemacht, und die Ergebnisse sind normalerweise gut. Auch der Podcast „Brew Strong“ auf The Brewing Network hat gerade eine Folge über Session-Biere gemacht und genau diese Praktiken erwähnt. Vielleicht möchten Sie das überprüfen.
Oh ja, Hops: Zum größten Teil versuche ich, das gleiche Verhältnis von Bitterkeit zu Schwerkraft beizubehalten. Trotzdem wird das Bier größer und Sie rechnen mit einem Nutzungsverlust. Wenn Sie jedoch am Ende des Kochens etwas einfachen Zucker einfüllen, scheint dieser Mangel an zusätzlicher Schwerkraft auf dem Wasserkocher dazu beizutragen, dem Nutzungsverlust entgegenzuwirken. Die Arbeit mit dem Hopping-Verhältnis kann schwierig sein, aber ich erwarte nie, dass ich es beim ersten Mal richtig hinbekomme. So versuche ich, beim ersten Durchgang eine Zielentfernung zu erreichen, ohne zu weit davon entfernt zu sein, und beim zweiten Mal kann ich sie anpassen.
JackSmith
JackSmith