Ist es sinnvoll, Weizen während des Erhitzens in kaltem Wasser zu ziehen?

Ich spreche eigentlich nicht von kaltem Einweichen . Das Rezept , das ich verwende, sagt

Geben Sie 2,5 Gallonen kaltes, gefiltertes Wasser in den Topf. Malzweizen (im Musselinbeutel) in den Topf gegeben und das Wasser auf 180 Grad gebracht. Den Weizen 30 Minuten ziehen lassen. Tüte Weizen entfernt und das Wasser zum Kochen gebracht.

Es klingt , als würde es sagen, dass der Weizen in den Topf gegeben werden sollte, während das Wasser noch kalt ist, aber das ergibt für mich keinen Sinn. Es muss bedeuten, das Wasser zuerst auf 180 Grad zu bringen und dann 30 Minuten lang ziehen zu lassen, richtig?

Ich bin mir nicht ganz sicher, ob Weizen dieselben Enzyme wie Gerste hat, aber Gerste würde mehrere wichtige Temperaturbereiche durchlaufen, wenn Sie sie von kalt auf 180 ° C erhitzen. Wenn man bedenkt, dass der Weizen nur 1/7 Ihres Rezepts ausmacht, die Auswirkung vielleicht nicht riesig. Aber es macht "Sinn".
Danke @Pepi, das macht jetzt mehr Sinn – ich werde das nächste Mal versuchen, wenn ich auf diese Situation stoße.

Antworten (1)

Beide Wege werden funktionieren und keinen großen Unterschied machen. Wenn Sie jedoch bei 180 ziehen, denaturieren Sie die Enzyme, die die Stärke in Zucker umwandeln. Der Steilvorgang sollte für beste Ergebnisse zwischen 145-160F durchgeführt werden.

Vielen Dank. Vielleicht wollte der Autor, dass wir mit dem Einweichen beginnen, wenn sich das Wasser erwärmt (durch den Bereich von 145-160F), um Zeit zu sparen. Unser OG war niedriger als erwartet, vielleicht lag es daran, dass wir, wie Sie sagen, die Enzyme denaturiert haben, die erforderlich sind, um so viel Zucker zu produzieren. (Oder wäre dieser Effekt vernachlässigbar?)
Ja, bei so wenig Weizen würde es keinen großen Unterschied machen.
Ist es sinnvoll, Weizen während des Erhitzens in kaltem Wasser zu ziehen?
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