Nach einer Woche Fermentation stelle ich fest, dass ich meine Marke in Bezug auf Farbe und Geschmack verfehlt habe:
Was ich habe: Ein toller brauner Träger
Was ich will: Ein robusterer Träger
Ich frage mich, ob ich etwas Mitternachtsweizen oder Blackprinz (was ich zur Hand habe) einweiche und es am Ende der Grundschule hinzufüge, wenn es mich den gewünschten Ergebnissen näher bringen würde?
Einzelheiten: 10 Gallonen. Split Batch, WLP005 & WLP001 (64 Grad 2,5 Tage, 68 Grad 4 Tage)
OG 1.072
(WLP005 @ 1.012)(WLP001 @ 1.020)...aktuell (2.11.13)
16 Pfund. blass 2 Reihe
1 Pfund. C40L
1 Pfund. C80L
1 Pfund. Schokolade
0,5 Pfund. schwarzerprinz
Das ist genau zwischen einem Braunen und einem Porter, einem schiefen Braun, und ich möchte so sehr, dass es ein toller, robuster Porter wird! Hilfe!
Wenn Sie vorhaben, Körner zu ziehen, um mehr Würze herzustellen, achten Sie darauf, sie zu kochen, um Verderbnisorganismen abzutöten und auch den Sauerstoff zu entfernen.
Sie könnten versuchen, weitere 0,5 Pfund des Blackprinz und 1 Pfund des schwarzen Weizens zu ziehen, um mehr von der stärkeren Röstung zu erzielen, die Sie von einem robusten Porter erwarten würden, aber da beide Malze schalenlos sind, werden Sie nicht etwas davon bekommen die scharfe, trockene Bitterkeit, die typischerweise in robusten Portern zu finden ist.
Das Malzanalyseblatt für Blackprinz besagt, dass 2-5% Farbe mit subtilem, weichem Geschmack ergeben. und 5-10% ergibt eine milde Röstung. Du hast derzeit ca. 5%, daher ist es nicht verwunderlich, dass der Röstgeschmack nicht so stark ist, wie Sie es gerne hätten. 10% mögen besser sein, aber schwer zu sagen, ob es für Sie ausreicht - ich habe dieses Malz nicht probiert.
Wenn Sie etwas schwarzes Malz, Carafa III (normal, nicht entspelzt) oder geröstete Gerste bekommen können, hilft 1/4 Pfund davon, die stärkere geröstete Bitterkeit hinzuzufügen.
mdma