Rezeptzutaten auf kleinere Chargen skalieren? Wie skalieren AAUs?

Ich plane, 1-Gallonen-Batches zu brauen. Das Problem ist, dass die meisten Rezepte für Chargen von 5 Gallonen sind.

Die Skalierung scheint offensichtlich: Teilen Sie die Menge jeder Zutat durch 5.

In diesem Sinne ein paar Fragen:

  • Was ist mit Hopfen, gemessen in AAUs (siehe unten)? Werden diese immer noch verkleinert, obwohl sie ein relatives Maß für den Säuregehalt sind?
  • Wie skaliert Hefe? Ich kann mir nicht vorstellen, eine kleine Packung Hefe durch 5 zu teilen und mein Bier entsprechend gären zu lassen...
  • Gibt es noch andere „Fallstricke“, die ich beim Reduzieren von Zutaten berücksichtigen sollte?

Beispielrezept von howtobrew.com :

Cincinnati Pale Ale
Ingredients for a 5 gallon batch
3-4 lb. Pale malt extract syrup, unhopped
2 lb. Amber dry malt extract
12 AAU of bittering hops (any variety) For example, 1 oz. of 12% AA Nugget, or 1.5 oz. of 8% AA Perle
5 AAU of finishing hops (Cascade or other) For example, 1 oz. of 5% Cascade or 1.25 oz. of 4% Liberty
2 packets of dried ale yeast

Nach meiner vorgeschlagenen Skalierung:

Cincinnati Pale Ale
Ingredients for a 1 gallon batch
0.6-0.8 lb. Pale malt extract syrup, unhopped
0.4 lb. Amber dry malt extract
?? AAU of bittering hops (any variety) 
?? AAU of finishing hops (Cascade or other) 
?? packets of dried ale yeast

Antworten (2)

Sie können Malz, Hopfen und Mengen linear skalieren.

Während Hopfen im Prinzip nicht linear skaliert, ist er fast linear und hängt von Ihrer Kesselgeometrie ab. Es ist kein ausreichender Unterschied, um sich Sorgen zu machen - der Unterschied ist geringer als der Fehler, der durch die Messung Ihres Hopfens auf die nächsten 0,1 g verursacht wird.

Die Verdunstung ist auch auf die Kesselgeometrie zurückzuführen, obwohl dies einfach eine Frage des Nachfüllens von Wasser ist, wenn zu viel Wasser verdunstet ist.

AAUs skalieren also linear (in meinem Fall durch 5 dividieren), obwohl sie (Gewicht * Prozent) sind? Es macht mathematisch Sinn, aber es fühlt sich seltsam für mich an.
Für die Hälfte des Volumens verwenden Sie das halbe Gewicht bei gleichem Alphasäurenprozentsatz.

Ich bin hauptsächlich ein Ein-Gallonen-Brauer. Ich habe noch nie ein Rezept angepasst, daher kann ich die Frage zu AAUs nicht beantworten. Aber ich kann Ihnen aus Erfahrung sagen, dass Sie Trockenhefe ziemlich linear "skalieren" können .

Meine Methode : Ich verwende den Mr. Malty Pitching Rate Calculator und verwende dann diese 6-Dollar-Digitalwaage , um die Trockenhefe zu wiegen. Ich weiche leicht von Mr. Maltys Empfehlung ab (füge sicherheitshalber etwa ein Gramm hinzu und runde auf). Ich rehydriere gemäß den Anweisungen von Fermentis (wiege mein Wasser auf der gleichen Waage, indem ich meinen Behälter austariere und 1 g pro ml Wasser wiege) und hatte noch nie eine Fermentation, die nicht richtig ablief.

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