Ich möchte ein unglaublich fruchtiges Aroma und einen unglaublich fruchtigen Geschmack aus einem Rezept reproduzieren, das ich vor einem Jahr gemacht habe. Wenn ich mir das Rezept ansehe, vermute ich, dass es an der Hefe liegen könnte.
3lb 2row
1lb Rye
.13oz nugget @ 60 min
.1oz Columbus @ 60min
.1oz Northern brewer at 30min
.3oz Northern Brewer @ flame out
WLP002 yeast straight from the vial.
Batch size: 2 gallons.
Assuming 2 gallon batch size...
(Calculated and not measured!)
OG: 1.055
FG: 1.014
ABV: 5.39%
IBU: 40.39
SRM: 4.11
Leider sind dies alle Informationen, die ich aufgeschrieben habe.
Ich erinnere mich, dass ich am fünften Tag das Bier probiert habe, das ein unglaublich fruchtiges Aroma und einen unglaublich fruchtigen Geschmack hatte. Es war eine Tonne Hefe in Suspension, so viel, dass das Bier völlig trüb war. Es war sehr orange und der Geschmack war fast wie ... Orangensaft. Ich schwöre, ich dachte, vielleicht ist jemand zu meinem Fermenter gegangen und hat eine Tasse Tropicana hineingegossen.
Ich habe vergeblich versucht, diese "Fruchtigkeit" zu reproduzieren. Ich habe dieses Rezept damals mit einer Luftschleuse und einer Gärtemperatur von 18 ° C gemacht. Meine letzten beiden Versuche sind in dem Sinne voreingenommen, dass:
Das Ergebnis ist, dass das Bier sehr sauber und esterfrei ist. Es gab praktisch keinen Unterschied im Geschmack bei einer Temperatur von 20 ° C gegenüber 24 ° C (Umgebungstemperatur) und sicherlich keine Fruchtigkeit. Ich probierte diese Biere ungefähr zur gleichen Zeit nach 5-7 Tagen.
Mein jüngstes Experiment beinhaltet ein ähnliches Rezept, aber nach den ersten 9 Stunden unter Druck fermentiert, ein OG von 1,090 und 24 ° C (Umgebungstemperatur) (20 Minuten nach dem Anstellen kam Gas aus dem Abblasrohr! Das Fass ist ziemlich warm). berühren, also ist es wahrscheinlich eher 27 ° C). Ich ändere hier ein bisschen zu viele Variablen, den Druck, den OG und die Temperatur, aber das alles dient dazu, die Ester an ihre Grenzen zu bringen.
Hat jemand jemals große Mengen an Fruchtigkeit von WLP002 bekommen?
Sie tun zwei Dinge (Überdosierung und Gärung unter Druck), die die Menge an Esterproduktion, die hauptsächlich für die Fruchtigkeit von Bier verantwortlich ist, drastisch reduzieren.
Zu starkes Ansetzen reduziert das Ausmaß des Hefewachstums, das in direktem Zusammenhang mit der Esterproduktion steht. Grundsätzlich kann sich die Hefe weniger oft vermehren, nachdem sie mit einer höheren Konzentration begonnen hat, bevor sie durch die Menge der verfügbaren Nährstoffe begrenzt wird. Weniger Hefewachstum bedeutet fast immer weniger Fruchtigkeit.
Die Gärung unter Druck wirkt sich hauptsächlich auf die Esterproduktion aus, indem sie den gelösten CO 2 -Gehalt im gärenden Bier erhöht, da der Druck selbst nur einen sehr geringen Einfluss auf die Physiologie der Hefe hat. Gelöstes CO 2 steht in umgekehrter Beziehung zur Esterproduktion, daher wäre eine Gärung ohne Druck der richtige Weg, um die Fruchtigkeit zu maximieren.
„Ich ändere hier ein bisschen zu viele Variablen, den Druck, den OG und die Temperatur, aber das alles dient dazu, die Ester an ihre Grenzen zu bringen.“
Der höhere OG und die Temperatur sollten tatsächlich helfen, die Fruchtigkeit zu pushen, werden aber wahrscheinlich durch Überpitching und Druck zunichte gemacht. Wenn Sie dieselben Geschmacksrichtungen wie zuvor suchen, ist es wahrscheinlich am besten, diesem Verfahren so genau wie möglich zu folgen.
Denker