Ist Hopfen durch Bierhefe vergärbar?

Ist Hopfen durch Bierhefe vergärbar? Tragen sie in irgendeiner Weise zum resultierenden ABV bei?

Antworten (3)

Interessanterweise habe ich eine Präsentation von Thomas H. Shellhammer , Professor für Fermentationswissenschaft an der OSU, gefunden, die die Zusammensetzung einer typischen Hopfendolde zeigt:

  • Zellulose und Lignin: 40-50 %
  • Eiweiß: 15 %
  • Alphasäuren: 2-15 %
  • Betasäuren: 2-10 %
  • Wasser: 8-12%
  • Mineralien: 8%
  • Polyphenole und Tannine: 3-6%
  • Lipide und Fettsäuren: 1-5 %
  • Hopfenöl: 0,5-3%
  • Monosaccharide: 2 %
  • Pektin: 2%

Wie Sie sehen können, gibt es Spuren von Monosacchariden (z. B. fermentierbarer Zucker) in Hopfen, aber da Sie so eine kleine Menge Hopfen hinzufügen (z. B. 2 Unzen pro 7 Gallonen Wasser für eine 5-Gallonen-Charge), keine Zucker, den Sie aus dem Hopfen bekommen, ist absolut winzig.

Hopfen könnte also theoretisch etwas fermentierbaren Zucker beitragen, aber er wäre in einer so geringen Menge, dass ich bezweifle, dass die Hefe etwas zusätzliches zum Schlemmen hätte, und es würde keinen Einfluss auf den endgültigen ABV des Bieres haben.

Das ist interessant. Obwohl ich denke, dass wir vorsichtig sein sollten, Monosaccharide in fermentierbaren Zucker zu übersetzen. Ich bin mir nicht sicher, aber während Glucose und Fructose von S. cerevisiae fermentierbar sind, ist es möglich, dass andere Monosaccharide (Ribose und Desoxyribose?) dies nicht sind. Zumindest sind einige Disaccharide fermentierbar (Saccharose), andere nicht (Laktose). Das heißt, der Punkt steht immer noch. Selbst wenn einige dieser Monosaccharide fermentierbar sind, wird die Menge vernachlässigbar sein.

Hopfen kann zwar eine sehr kleine Menge Zucker enthalten, aber das reicht nicht aus, um einen erkennbaren Unterschied in Ihrem Bier zu machen. Sie scheinen jedoch eine diastatische Kraft zu haben, die Ihren ABV leicht beeinflussen könnte. Das sind aber viele Vielleichts. Es gab eine Diskussion darüber in Folge 12 (Going Stale) des Podcasts „Experimental Brewing“, der auf diesem Artikel basiert: DIE DIASTATISCHE AKTIVITÄT VON HOPS, ZUSAMMEN MIT EINER ANMERKUNG ZU MALTASE IN HOPS.

Nicht dass ich wüsste. Zumindest wird Hopfen meiner Erfahrung nach nie als Beitrag zu fermentierbarem Zucker berücksichtigt. Wenn also eine kleine Menge Zucker im Hopfen vorhanden ist, wäre dies so vernachlässigbar, dass sich niemand darum kümmert, dies zu erwähnen. Und auf dem Niveau, auf dem manche Leute Dry-Hop machen, würde ich mir vorstellen, dass wir es inzwischen bemerkt hätten.

Außerdem wird Hopfen in Bier verwendet, um Bitterkeit und Geschmacksstoffe zu erzeugen, die die durch den Malzzucker erzeugte Süße ausgleichen und ergänzen. Wenn sie also einen merklichen Zuckergehalt hinzufügen würden, würden sie dem entgegenwirken, was im Grunde der Hauptgrund dafür ist, dass sie überhaupt in Bier verwendet werden.

Ist Hopfen durch Bierhefe vergärbar?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v