Also für den NB Innkeeper habe ich gelesen, dass die Ibus Mitte 30 sein sollten und ihre Extrakt-Kits für teilweises Kochen verantwortlich sind.
Dieselben Zusätze, die einst für 6 Gallonen gekocht wurden, schossen bis Mitte der 40er Jahre.
Ich vermute, der einfachste Weg, die Ibu zurückzusetzen, würde die 1-Unzen-Fuggles (60 Minuten) auf 0,6 bis 0,75 Unzen skalieren und sie in der Mitte der 30er Jahre halten.
Wie sehr würde ich erwarten, dass dies den Geschmack des tatsächlichen Rezepts verändert, wenn man bedenkt, dass die Geschmacks- / Aromazusätze mit dem Originalrezept übereinstimmen? http://www.northernbrewer.com/documentation/beerkits/Innkeeper.pdf
An deiner Stelle würde ich es einfach brauen und sehen, wie dir das Ergebnis gefällt. Viele Faktoren beeinflussen die Wahrnehmung von Bitterkeit – es ist weit entfernt von einer exakten Wissenschaft.
Wenn beispielsweise die Rezeptur längere Zeit bei Raumtemperatur gelagert wurde, haben sich die Hopfen-Alphasäuren in einigen Hopfensorten in 6 Monaten um bis zu 50 % verschlechtert.
Aber schauen wir uns trotzdem die Theorie an.
Sie sagten, Sie möchten 6 Gallonen anstreben, aber das Rezept fordert ein Ziel von 5 Gallonen, also lassen Sie uns das verwenden, damit wir die Dinge nicht verkomplizieren, indem wir eine Verdünnung in das Bild einführen. Das Teilkochen betrug 2,5 Gallonen und das Vollkochen 5 Gallonen. Als OG wird 1,043 angegeben, also 1,040 in runden Zahlen.
John Palmer gibt eine Tabelle an, die den Nutzungsfaktor für Hopfen für verschiedene Siedezeiten und -gewichte zeigt. Das Rezept hat zwei Zugaben – eine bei 60 Minuten und die andere bei 45 Minuten. Die erforderliche Reduzierung des Hopfens beim Übergang vom Teilkochen zum Vollkochen beträgt:
Wenn Sie also beide Zugaben auf 70 % ihrer ursprünglichen 1 Unze auf 0,7 Unzen reduzieren, werden Sie zumindest auf dem Papier in die gleiche Region von IBUs gelangen.
Wenn Sie dies dann auf 6 Gallonen hochskalieren möchten, multiplizieren Sie Hopfen und Schrot im Rezept mit 1,2.
Ich würde meine Hopfenzugaben nicht auf der Grundlage eines teilweisen bis vollständigen Aufkochens skalieren (vorausgesetzt, beide sind am Ende fünf Gallonen). Wenn ich meinen Hopfen überhaupt skaliere, wird es höchstwahrscheinlich auf dem Unterschied der Alphasäuren von Ernte zu Ernte basieren, aber selbst das treibt es voran.
Fischzyklus