Aus einem Impuls heraus habe ich letzte Woche einige deutsche Merkur- und Herkules -Hopfen von der LHBS geholt, um sie als Geschmacks- und Aromahopfen in einem Pilsner zu verwenden, weil ich dachte, dass sie eine interessante Wendung sein könnten. Aber jetzt bin ich mir nicht sicher, ob sie wirklich zum Stil oder gar zum Stil eines "hellen Lagers" passen, da sie auf den Hopfen-Referenzseiten, die ich für merkur gefunden habe, als hauptsächlich bitter mit etwas doppeltem Verwendungszweck beschrieben werden und ein Konferenzplakat , das sie vergleicht.
Hat jemand Erfahrung damit, sie wegen ihres Aromas zu verwenden? Oder überhaupt verwenden?
Beide haben einen AA von etwa 13-14, was für Geschmacks- und Aromapläne hoch ist, aber die Etiketten behaupten, dass sie für alle Teile des Zeitplans für Pilsner gut sind. Ich habe nicht experimentiert, aber festgestellt (und mir wurde auch gesagt), dass Sie trotz herkömmlicher Kenntnisse eine ziemliche Menge Bitterkeit selbst aus einem 25- oder 30-minütigen Kochen bekommen können. Klingt es so, als würde ich eine angemessene Bitterkeit bekommen, wenn ich einen bitteren Hopfen weglasse und einen von ihnen in etwa 30 Minuten und den anderen in etwa 5 werfe? Und was noch wichtiger ist, welches sollte für jeden Schritt verwendet werden? Ich könnte sie einfach beide öffnen und wählen, nachdem ich sie am Brautag gerochen habe, wenn niemand Empfehlungen hat.
Gerade heute habe ich die kurzen Beschreibungen von Herkules und Hallertauer Merkur in Stan Hieronymus' "Aus Liebe zum Hopfen" gelesen. FWIW, eine Zusammenfassung:
Herkules wird als "sanft bitter, eine Erinnerung daran, dass es kompliziert ist, die Rolle von Cohumulon einzuschätzen" beschrieben. Keine Diskussion über Aroma, also würde ich Ihrer Nase mit diesem folgen.
Hallertauer Merkur wird beschrieben als „bitterer Hopfen, der vor allem in hellen Lagern verwendet wird. Erdig, blumig, würzig.“ Dies deutet für mich darauf hin, dass er genug Aroma hat, um für späte Zugaben zu genügen, obwohl er wahrscheinlich nicht das gleiche Profil wie ein klassischer Saazer oder sogar Hallertauer Mittelfrüh haben wird.
Bei jedem Hopfen bekam ich einmal von einem erfahrenen kommerziellen Brauer den Rat, dass man mit ihm wahrscheinlich etwas Anständiges brauen kann, wenn er gut riecht. Also schnuppern Sie, denken Sie darüber nach, was Sie von dem Hopfen erwarten, und wenn es funktioniert, werfen Sie eine Handvoll spät hinein.
Als Beispiel baue ich in meinem Hinterhof einen Hopfen an, der nur als Zierpflanze und nicht als Produktionspflanze für die kommerzielle Nutzung gezüchtet wurde. (Sunbeam, manchmal als Golden vermarktet; Saaz ist ein Elternteil.) Das Hopfenaroma ist mild und leicht würzig. Bei der Ernte des 2. Jahres habe ich etwa 2 Unzen (getrocknet) bei Flammenausbruch eines Golden Ale-Rezepts hineingegeben. Es war eines der besten Biere, die ich je gebraut habe.
Nun, es sieht so aus, als hätten Sie hier ein paar unterschiedliche Fragen. Ich werde versuchen, sie aus Erfahrung zu beantworten und Beweise liefern, wo ich kann. 1.) Ja, Sie können Ihre Bitterkeit von späten Ergänzungen bekommen. Betrachten Sie die Technik des "Hop Bursting". Dies ist in Gordon Strongs Brewing Better Beer gut dargelegt , obwohl Sie hier darüber lesen könnten: Hop Burst Technique & Bitterness Calculation
2.) Ich bin mit den von Ihnen erwähnten Hopfen nicht vertraut, aber der beste Test besteht darin, den Hopfen zu probieren oder zu riechen, um festzustellen, ob er zu scharf ist ' für sie von den Alpha- und oder Betasäuren und einem Mangel an Hopfenölen. Sie könnten versuchen, ein vorhandenes Bier damit zu hopfen, einen Hopfentee zuzubereiten oder sie sogar durch eine Aeropresse laufen zu lassen (obwohl letzteres einige Öle herauszieht). Ob sie nach Edelhopfen schmecken oder nicht, wird letztlich ein Urteilsspruch sein. Ich habe ausgezeichnete Pilsner beurteilt, die aus amerikanischen Sorten hergestellt wurden, aber aufgrund des Territoriums, der Sorte und anderer Anbaubedingungen immer noch richtig geschmeckt haben.
Erik Kastmann
Markus McDonald
Lestrad