Erstens hatte ich nicht wirklich vor, ein Bier mit IBU über 100 zu machen ... Ich habe den Hopfen in den Rechner gegeben und es kam ungefähr 85 heraus. Also, nachdem ich das Bier gebraut hatte, ging ich das ausgedruckte Rezept durch , und stellte fest, dass der Hopfenplan nicht die Realität widerspiegelte ... Ich habe die IBU gemäß meinen Schritten neu berechnet und es kam als 120 heraus (das passiert, wenn Sie Magnum und Columbus auf 60 Minuten kochen lassen).
Wie auch immer, ich habe nichts gegen Hopfen und ich liebe hopfige IPAs und DIPAs mit Tonnen von Hopfen (ich bin ein Hopfenfreak und ein Süchtiger, ich weiß). Ich habe jedoch gelesen, dass ein Mensch die Bitterkeit von IBU über 100 nicht schmecken kann ... Mit anderen Worten, IBU 100 und IBU 150 würden gleich schmecken ... Ist das der Fall?
Wird es schlimm sein? Kann ich die übermäßige Bitterkeit mit irgendwelchen zusätzlichen Zutaten in sekundäre Zutaten wie Eichenwürfel, Maltodextrin, Karamell oder kristallisierten Honig neutralisieren? Oder soll ich mir einfach keine Gedanken darüber machen und es einfach wie ein extra bitteres IPA genießen?
Danke Leute.
PS. Ich dokumentiere jeden einzelnen Fehler, den ich mache, und bisher habe ich in 7 Durchgängen keinen davon zweimal wiederholt.
PPS. Es sollte ein DIAP/IPA mit 7,5 ABV, 80 IBU und 20 SRM sein.
Es gibt viele kommerzielle Biere, die 100 IBU überschreiten, einige gehen auf absurde Niveaus. Viele meiner Lieblings-DIPAs haben über 100 (Stone's Ruination ist das erste, das mir in den Sinn kommt). Ich habe die IBU-Debatte mit anderen geführt, die die menschliche Schwelle für Hopfen behauptet haben. Niemand war in der Lage, eine sachliche Quelle darüber zu zitieren, ob eine solche Theorie nach dem Hörensagen überhaupt wahr ist oder nicht. Im Ernst, bitte korrigiert mich jemand, wenn ich falsch liege.
Wenn Sie die Bitterkeit neutralisieren möchten, haben Sie einige Möglichkeiten: Erhöhen Sie den Körper (höherer FG), verdünnen Sie Ihr Rezept oder die wahrscheinlich einfachste Methode, reduzieren Sie Ihre Hopfenmengen. Da Sie es bereits gebraut haben, ist leider keine dieser Optionen praktikabel. Wenn Sie Hopfen mögen, bezweifle ich, dass 120 IBUs Sie abschrecken werden.
Ich glaube, dass die wahrgenommene Bitterkeit mehr von der Menge des Hopfens abhängt, die Sie verwenden, und nicht von den daraus resultierenden IBUs. Sie werden viel mehr Bitterkeit schmecken, wenn Sie Ihre Hopfenmengen (gegen Ende des Kochens) verdoppeln oder verdreifachen, um eine IBU-Zahl zu erhalten, anstatt einen Hochalphahopfen zu verwenden.
Außerdem können Sie sich für die Zukunft den Ärger ersparen und eine Hopfensorte statt zwei für Ihre Bitterladung verwenden. Bitterhopfen ist nicht für den Geschmack gedacht, daher können Sie nach 60 Minuten keinen großen Unterschied zwischen zwei Bitterhopfen wie Magnum und Columbus schmecken (andere Hopfen haben jedoch andere Bittereigenschaften, also ein gewisses Maß an Forschung beim Experimentieren). Bitterhopfen sollte getan werden). Meine persönliche Vorliebe für IPAs ist es, zwischen 25 % und 33 % meiner gesamten IBU-Beiträge aus meiner Bitterladung zu erzielen, die restlichen 66 % bis 75 % liegen typischerweise bei der 15-Minuten-Marke und einem 30-Minuten-Hop-Stand. Das Ergebnis ist ein sehr hopfiges, bitteres, zähes IPA, aber es kann weit unter 100 IBUs liegen und getrunken werden, als wäre es weit nördlich davon. Nur ein paar Ideen für Ihr nächstes Rezept, wenn Sie'
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