Verwendung von Honig in Bier

Wie viel Zucker enthält Honig bei der Berechnung des in der Würze verwendeten Zuckers? Ist es näher an trockenen Malzextrakten, Rohrohrzucker, Dextrose?

Honig ist mit fermentierbarem Zucker beladen (denken Sie an Met ...), wenn auch nicht so viel wie Malzextrakte. Es gibt auch "Zusatzstoffe" im Honig. Aber Sie können immer noch einen nahezu gleichmäßigen Ertrag aus Honig erzielen, wie Sie es aus trockenem Malz / Sirup könnten, zumindest nach meiner begrenzten Erfahrung.

Wann ist es besser, es zu verwenden? Kochzeit? Zweite Gärung?

Ich habe es beim Kochen verwendet und ich habe es (gekocht) anstelle von Maiszucker beim Abfüllen verwendet. Aber ich habe es immer zuerst gekocht, um es zu sterilisieren. Honig – obwohl er nicht verdirbt – kann Pollen, Hefe und andere Elemente enthalten, die möglicherweise das Wachstum von Schädlingen in einer ansonsten hygienischen Lösung beherbergen könnten. Denken Sie daran, dass Honig auch ein Antitoxin ist, also wird er von sich aus nicht von irgendetwas beeinflusst, das sich möglicherweise darin befindet.

Wie intensiv ist der Geschmack, den es im Bier hinterlässt? Was ist, wenn Sie Honig mit Kräuteraroma verwenden? Gibt es eine maximale Honigmenge, die Sie verwenden sollten, damit sie nicht die primären Aromen Ihres Bieres überdeckt?

Es hängt von der Honigsorte, der Biersorte und der Honigmenge in der Charge ab. Ich habe beim Abfüllen nur ein bisschen verwendet, um dem Bier eine schöne klebrige Süße zu verleihen, und habe eine kräftige Dosis (5 Pfund Honig und 6,5 Pfund vergärbarer Malzzucker) als Hauptzutat verwendet. Honig verleiht dem Geschmack Ihres Bieres alle darin enthaltenen Blumen. Wenn Sie Honig aus dem Supermarkt verwenden, erhalten Sie natürlich nur eine sanfte Süße mit einigen sehr schwachen Blüten. Persönlich versuche ich, lokalen Wildblumenhonig von lokalen Haltern zu finden, der nicht pasteurisiert wurde. Es verleiht dem ABV ein erstaunliches Bouquet zusammen mit der Süße und dem Spike.

Erzeugt Honigzucker in Ihrem Bier „scharfe Noten“ und damit „schlechten“ Alkohol?

Schlechter Alkohol? Nein. Scharfe Töne? Es könnte. Es hängt wirklich davon ab, was Sie machen.

Lohnt es sich, es vor der Abfüllung für CO2 zu verwenden?

Ich habe es, wie oben erwähnt, verwendet. Ich habe 1/2 Tasse Honig verwendet, der in einer Tasse oder so Wasser gekocht wurde.

Ich kann nur den ersten Teil Ihrer Frage beantworten.

Der Zucker im Honig variiert je nach Sorte. Wenn Sie die Beiträge wirklich wissen wollen, sollten Sie eine Messung vornehmen. Das spezifische Gewicht ist ein Maß für Punkte pro Pfund pro Gallone (ppg). Alles, was Sie tun müssen, ist, ein Pfund Honig zu nehmen, reines Wasser hinzuzufügen, bis Sie eine Gallone haben, und mit einem Aräometer zu messen. Anstatt ein Pfund zu verschwenden, können Sie die äquivalente Konzentration mit zwei Unzen Honig nach Gewicht und reinem Wasser auffüllen, bis Sie zwei Tassen nach Volumen haben .

Jetzt, da Sie die Punkte pro Pfund pro Gallone Ihres Honigs kennen, berechnen Sie den Beitrag des spezifischen Gewichts, den er zu Ihrer Würze leisten wird. Multipliziere ppg mit Pfund Honig und dividiere dann durch Gallonen Würze.

Wenn zum Beispiel der ppg Ihres Honigs 24 beträgt und Sie 4 lbs in 5 Gallonen verwenden, haben Sie:

24 * 4 / 5 = 19,2

Ihr Honig fügt der Würze 19,2 Punkte oder 1,0192 spezifisches Gewicht hinzu. Verwenden Sie die Software, um die Würze ohne Honig zu berechnen (oder machen Sie es von Hand), und fügen Sie dann 1,0192 zum SG hinzu.

Diese Formel funktioniert für alle fermentierbaren Stoffe, vorausgesetzt, Sie kennen ihre ppg-Bewertung.

-Eigentlich bin ich mir nicht sicher, wie viel fermentierbarer Zucker in Honig ist. Ich benutze es nur für den Geschmack, und was auch immer das OG ist, es ist es. Ich weiß, dass das nicht hilft, wenn Sie versuchen, Ihre OG-Range vorab zu berechnen. Wenn ich Honig oder Ahornsirup verwende, plane ich das Bier nach den Spezifikationen, die ich möchte (Weizen, Bernstein, was auch immer), und wie viel ABV der Zusatz hinzufügt, so sei es.

- Honig ist das einzige Lebensmittel, das nicht verdirbt, aber er beherbergt wilde Hefen. Ich füge es immer zum Kochen hinzu, um es zu sterilisieren.

-Hängt von der Menge ab. Ich habe ein Pfund für nur einen Hauch von Geschmack verwendet und 5 Pfund, die einen KILLER-Honigweizen ergeben. Sie werden die Kräuter aufheben, wenn Sie einen wirklich starken Wildhonig verwenden. Kleehonig ist normalerweise ziemlich mild, andere können ziemlich stark sein.

-Nicht in meiner Erfahrung.

-Das bezweifle ich. Wenn Sie versuchen, eine bestimmte Gasdichte zu erreichen, würde ich bekannte Zuckermengen verwenden.