Wie unterscheiden sich diese beiden Malts? Ich kann manchmal Quellen mit leicht unterschiedlichen Farben finden und ich weiß, dass es Geschmacksunterschiede geben muss.
Ich habe mich gefragt, ob jemand Aufschluss darüber geben kann, wie die beiden hergestellt werden und welche Geschmackseindrücke von jedem kommen.
Prost!
Chez, du hast Glück. Ich habe gerade ein doppeltes 1-Gallonen-Experiment mit diesen beiden Malts abgeschlossen. Hatte eines Tages den Brew-Bug und zwei 55-Pfund-Säcke Malz.
Mein Experiment war einfach. Ich habe Gallonenchargen von 1,040 OG-Bier nur aus jedem Malz hergestellt. Das Hopping wurde auf eine einzige 60-minütige Zugabe von etwa 20 IBUs beschränkt. Ich habe eine saubere Ale-Hefe ausgewählt und kühl fermentiert, um ihren Einfluss zu minimieren. Beide Gebräue endeten bei etwa 1,011 SG.
Röstnoten. Etwas körnige Süße.
Tanisch-bernsteinfarben. Hellbrauner Kopf.
Körnig, geröstet. Neigt zur trockenen Seite, mit nur wenig Malzsüße.
Getreidesüße im Vordergrund
Blasser als das Münchner Bier.
Keks. Hat eine weiche (oder glatte) Süße, aber nicht süßlich.
Ausgehend von einem Standard Pilsner Malz wird die Gerste für Wien etwas mehr gewässert (44-46% Wasser statt 42-46%). Auch die Röstung ist bei 90°C statt 80-85°C etwas höher. München wird mit noch mehr Wasser (bis zu 47%) und Temperaturen bis 110°C zubereitet. Wasser und höhere Temperaturen führen zu einer ausgeprägteren Maillard-Reaktion und damit zur Ausbildung einer dunkleren Farbe und eines Karamellgeschmacks.
Dekan Brundage
brauchez