Hat jemand damit experimentiert, verschiedene Apfelsorten für "Hard Cider" zu mischen?
Vor Ort habe ich eine Apfelsorte namens "Blenheim Orange" und auch einen nicht identifizierten Apfelwein. Allein die Verwendung des Mostapfels führt selbst bei 20 °C zu einer sehr kräftigen Gärung, aber das Ergebnis ist ziemlich fad. Der BO-Apfel fermentiert viel langsamer und unvorhersehbarer, erzeugt aber einen interessanteren Geschmack.
Ich versuche dieses Jahr eine Mischung der beiden und frage mich nur, welchen Erfolg andere beim Mischen von Essen / Kochen von Äpfeln für die Apfelweinherstellung hatten?
Vielen Dank.
Ich habe einmal fermentierbaren Saft von einem Obstgarten gekauft, und sie haben 3 verschiedene Apfelsorten gemischt, um den Saft herzustellen. Ich denke, es ist gängige Praxis.
Das Ziel ist es, eine Balance von Säure und Geschmack zu erreichen. Da Zucker fermentiert wird, bleibt die Säure des Apfels erhalten und wird stärker, sodass das Mischen verschiedener Sorten hilft, dies auszugleichen.
Ich denke, Sie müssen es wirklich ausprobieren, um zu wissen, was am besten funktioniert. Wenn Sie Ihre Charge in 2 oder 3 kleine Fermenter aufteilen können, können Sie unterschiedliche Anteile jeder Apfelsorte probieren (50 %/50 % oder 75 %/25 %).
Andere Optionen
Einige Leute fügen ihrem Apfelwein auch etwas trockenes Malz und sogar etwas Hopfen hinzu. Sie könnten diese Optionen auch in Betracht ziehen.
Nachtrag
Ich erinnere mich, dass ich 2 Fermenter mit demselben Saft mit jeweils unterschiedlicher Hefe verwendet habe (eine trocken, eine flüssig). Und die Ergebnisse waren etwas anders. Also ja, die Hefe hat auch einen Einfluss auf das Endergebnis. Die flüssige Hefe (ich glaube, es war WYEAST 4766 für Apfelwein) produzierte einen weicheren Apfelwein, meiner Meinung nach besser.
Chris221
Philipp
Chris221
chthon