Für mich hat Warsteiner Premium Verum einen ganz eigenen Geschmack. Ich bekomme eine Menge davon im Warsteiner, ein gutes Stück im Beck's und ein bisschen im Pilsner Urquell. Ich bin mir ziemlich sicher, dass das, was ich probiere, mit Malz und nicht mit Hopfen zu tun hat. Die BJCP-Beschreibung von 2A German Pilsner lässt mich denken, dass "Graham Cracker" vielleicht das ist, was ich rieche / schmecke, aber ich bin mir wirklich nicht sicher. Vielleicht ist es nur eine malzige Süße.
Ich habe gehofft, dass der gleiche Geschmack in meinen Homebrews auftaucht, aber das ist noch nicht der Fall. Ich habe ein paar Chargen nur mit Gambrinus-Pilsner-Malz hergestellt, konnte aber kein anderes Pilsner-Malz in die Hände bekommen.
Wenn jemand glaubt, den Geschmack zu kennen, auf den ich mich beziehe, wie würden Sie ihn beschreiben? Und zweitens, wie würden Sie es erreichen?
Ich kenne den Geschmack, von dem du sprichst. Ich denke, Sie werden nur mit einem hochwertigen importierten Pilsner Malz aus Europa / Deutschland dorthin gelangen. Ich glaube nicht, dass ich jemals diese Graham-Qualität von einem einheimischen (US) Pilsner Malz erlebt habe. Ich habe keine Erfahrung mit Gambrinus-Malz über Honigmalz hinaus. Da sie sich in Nordamerika befinden, vermute ich, dass Sie deshalb nicht den unverwechselbaren Geschmack bekommen, den Sie suchen. Super frisch bringt mich mein Weyermann Pils Malz ans Ziel.
Es ist wahrscheinlich auch eine Kombination von Dingen. Neben frischem Qualitätsmalz, wie brewchez sagt, können Melanoide im Bier sein, die aus Abkochungen oder Spezialmalzen stammen. Ich vermute auch, dass eine gesunde Dosis Lagerhefe von guter Qualität zum Geschmack beiträgt. Ich bekomme einige tolle "honig"artige Noten von einigen deutschen Pilsner (speziell Schwelmer (sp?) und Flensburgher (sp?)), von denen ich denke, dass sie mit Hefe zusammenhängen.
Werfen Sie vielleicht etwas melanoides Malz oder etwas Münchner hinzu, wenn Sie diesen Geschmack immer noch nicht nur vom Pilsner Malz bekommen. Ich habe ein reines Pilsner mit frischem Weyerman Pils und S-189 (das ist wie das US-05 von Lagerhefen) gemacht, und obwohl dieses Bier köstlich war, war es total "sauber" und hatte überhaupt kein großes Malzprofil .
Ich denke, ich kenne genau den Geschmack, von dem Sie sprechen. Auch ein Freund und ich haben jahrelang erfolglos nach diesem "nussigen" Keksgeschmack gesucht. Ich habe versucht, Melanoidin-Malz, Wiener Malz, Münchner Malz hinzuzufügen, einen Sud zu machen, Barke's Pilsner Malz zu verwenden, Pilsner Malz leicht zu rösten usw. Nicht einmal annähernd. Es ist nicht das Melanoidin. Ich denke, es muss eine ganz besondere Mischung aus mehreren speziell zubereiteten deutschen Malzen sein, zu denen wir keinen Zugang haben.
Dunkles München mit Wiener + Caramunich und 2oz melanoiden Malz. Dann nur noch sauberen Bitterhopfen (wie Magnum) und endlich habe ich diesen Geschmack in mein Wiener Lagerbier bekommen. Ich weiß nicht, ob das einen Unterschied macht, aber das Bier wurde mit Wyeast Munich Lager vergoren.
Nach ausgiebiger Recherche habe ich endlich die „fehlende Zutat“ gefunden. Die ganze Zeit dachte ich, es hätte etwas mit dem verwendeten Malz zu tun, aber genau das ist es nicht, obwohl Malze wichtig sind (versuchen Sie es mit Barke's Pilsner Malz). Die markanteste Zutat in vielen deutschen Bieren, die den Geschmack des Malzes beeinflusst, ist das Sauergut. Es ist wie saures Malz, hat aber viel mehr Geschmack. Die Verwendung von Sauermalz bringt Sie nicht dorthin, aber die Verwendung von Sauergut. Sauergut dauert ca. 3-5 Tage. Es hat einen etwas säuerlichen, orangenartigen Geschmack. Jetzt, wo ich den Geschmack kenne, kann ich ihn in vielen deutschen Bieren leicht erkennen. Hacker-Schorr ist ein perfektes Beispiel.
Jeff Roe