Münchener und Wiener Malz - Dumpfheit

Ich habe nicht viel Erfahrung (ich braue seit weniger als einem Jahr Vollkorn), aber ich habe festgestellt, dass jedes Bier, das ich mit Münchner oder Wiener Malz gebraut habe (normalerweise 2 - 4 Pfund in einem 6-Gallonen-Charge) hat eine Art durchdringende Dumpfheit. Ich war mit den meisten Bieren, die ich gebraut habe, sehr zufrieden, aber die mit München oder Wien haben mich einfach unbeeindruckt gelassen.

Hat jemand anderes diese Erfahrung gemacht?

Können Sie uns Informationen über einige der Stile geben, die Sie mit München/Wien gebraut haben? Und vielleicht ein Beispielrezept. Stumpfheit ist schwer zu quantifizieren, ohne Ihr Bier selbst zu probieren.
Ja, vielleicht war das eine zu vage Frage, um gute Antworten zu bekommen. Es mit vielleicht 5 oder 6 Rezepten komplett zu fragen, ist für ein Forum wie dieses wahrscheinlich etwas zu kompliziert. Ich wollte nur sehen, ob jemand diesen Trend bemerkt hat, den ich gesehen habe.

Antworten (3)

Möglicherweise kompensiert die erhöhte Malzigkeit aus München und Wien den Hopfen und lässt das Bier weniger ausgewogen erscheinen. Ja, es ist weit hergeholt, aber basierend auf dem, was Sie schmecken, könnte es so etwas sein?

Ja, das ist eine Überlegung wert. Vielen Dank.
Ich habe mehrere Biere mit ganz Wien als Basis gemacht und sie sind verdammt lecker. Ich glaube nicht unbedingt, dass die V&M Ihren Hopfen vertuschen, ohne sich Ihre Rezepte anzusehen, aber es ist eine Möglichkeit.

Wie lange maischst du? Wenn Sie zum Beispiel 60 Minuten mit American 2-Row Pale als Basis und für die gleiche Zeit mit Munich maischen, wandeln Sie möglicherweise nicht alle Zucker um, die Sie benötigen.

Wieso den? Enzyme. Um es einfach auszudrücken, Münchner Malz (und in geringerem Maße Wiener) hat eine geringere diastatische Kraft als amerikanisches 2-Reihe. Es dauert länger, Stärke in fermentierbaren Zucker umzuwandeln.

Weyermanns München II hat eine diastatische Stärke von 25 Lintner. Briess 2-Row Pale hat eine diastatische Kraft von 85 Lintner (Weyermann Vienna hat 50).

Ich habe mehrere Quellen gesehen - obwohl sie zugegebenermaßen alle aus demselben Ursprung stammen könnten - die besagen, dass Sie versuchen sollten, etwa 25-35 ° L pro Pfund Getreide in Ihrer Maische anzustreben. Meine Ergebnisse zeigen tendenziell, dass man jedes Getreide, das nicht püriert werden muss (z. B. Kristall, Schokolade etc.), bei der Berechnung völlig ignorieren kann.

Der schnelle Weg, dies zu berechnen:

  • Addieren Sie, wie viele Pfund Getreide Sie haben, das püriert werden muss.
  • Finden Sie die diastatische Kraft jedes Getreides heraus (online oder in einer App wie BeerSmith verfügbar). Multiplizieren Sie diese diastatische Kraft mit der Anzahl der verwendeten Körner und addieren Sie sie alle.
  • Teilen Sie die diastatische Kraft durch die Pfund Getreide. Wenn es über ~30 liegt, sollte es Ihnen gut gehen, aber Sie sollten vielleicht Ihre Maischezeit erhöhen, um eine ordnungsgemäße Umwandlung sicherzustellen.

Um ein Beispiel zu verwenden, ich habe ein Bier, das ich morgen braue, das München II als Basis verwendet und Aromatic enthält, das eingemaischt werden muss. Alle meine anderen Zutaten müssen nicht püriert werden, daher ignoriere ich sie für meine Berechnung.

  • Pfund Getreide: 8 Pfund Munich II + 0,5 lbs Aromatic = 8,5 lbs
  • Gesamte diastatische Kraft: (8 lbs x 25 °L) [für Munich II] + (0,5 lbs x 30 °L) [für Aromatic] = 215
  • Diastatische Kraft für diesen Mash: 215 °L / 8,5 lbs = ~25,3

Das ist am unteren Ende. Manchmal bedeutet das, dass ich eine Kleinigkeit mit viel diastatischer Kraft hinzufüge (z. B. Briess 6-reihiges Biermalz, das eine diastatische Kraft von 160 °L hat). Was ich jedoch normalerweise mache, ist, meine Maischezeit um 30-60 Minuten zu verlängern. Das tut mir normalerweise gut und verändert den Geschmack meines Bieres nicht.

Ja, ich glaube nicht, dass es ein Problem mit unzureichender Konvertierung ist. Die Biere, von denen ich spreche, waren nur zu etwa 20% bis 40% München oder Wien, und zwischen Maischen, Vorlaufen und Spargen hatten sie alle mindestens 2 Stunden Umwandlungszeit bei den richtigen Temperaturen. Aber danke für diesen Vorschlag!
(und der Rest der Maische, die anderen 60%-80% waren gut modifiziertes Pilsner Malz)

Eine andere Sache, die ich mich gefragt habe, ist, ob ich diese Biere als richtige Lagerbiere machen muss. Ich habe sie als Pseudo-Lager gemacht (normalerweise Nottingham-Hefe bei so niedrigen Temperaturen, wie ich sie leicht erreichen kann). Das funktioniert großartig (was meine Geschmacksknospen betrifft) mit den Pilsnern / leichten Lagern, die ich gemacht habe, aber vielleicht komme ich mit diesem Slap-Dash-Ansatz bei meinen Bieren mit München und Wien einfach nicht durch?

Ich braue keine Lagerbiere. Ich habe weder die Ausrüstung noch die Lust dazu. Ich habe viele großartige lagerähnliche Biere mit Ale-Hefen bei niedrigeren Temperaturen oder Lagerhefen bei hohen Temperaturen gefälscht - Sie müssen nur ein wenig über die Hefe recherchieren, um zu sehen, ob sie damit umgehen kann, und bestimmen, welche Ergebnisse Sie erzielen können erwarten von. Ich habe die europäische Ale-Hefe in den niedrigen 60er Jahren mit großem Erfolg mit München und Wien als Basismalz verwendet.
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