Wie niedrig darf die Enddichte eines Bieres sein?

Wie niedrig darf die Vollwürze eines Bieres ungefähr sein? Ich braue seit ungefähr 10 Jahren aus Kits und bin letztes Jahr auf Vollkorn umgestiegen. Ich würde nicht erwarten, etwas unter 1,006 oder so zu sehen, aber mein letzter hat mich umgehauen – es war irgendwo um 1,000! Ich traute meinen Augen nicht.

Hat noch jemand einen so niedrigen FG gesehen?

(Übrigens, die Hefe war Wyeast 1762 und die SG war 1,066, und Haushaltszucker trug wahrscheinlich nur etwa 1,010-1,015 oder so bei. Das Getreide war alles Pilsner, und ich habe bei etwa 65 ° C püriert.)

Ich hatte gerade genau dasselbe mit einem belgischen Wit mit Wyeast 3944, OG 1.046, FG 1.000 (so gut ich es lesen konnte). Mir wurde von meinem LHBS-Besitzer gesagt, dass nur Bakterien es auf 1,0 bringen könnten, aber es zeigt keine Anzeichen einer Infektion, eines meiner besten Gebräue. Meinten Sie auch, dass Sie nichts unter 1,006 erwarten würden?
Cool, danke. Ich glaube auch nicht, dass es nennenswerte Bakterien in meinem gibt. Und danke für die Korrektur ... Ich habe die Frage bearbeitet.
Ich habe gerade mein Rezept und meine Notizen überprüft und festgestellt, dass mein Brei niedriger als normal war ~ 148F, also stimmt das sicherlich mit dem überein, was Chris erwähnt hat.
Ich bin ein paar Mal unter 1,004 gefallen. Es scheint immer zu passieren, wenn ich externe Zuckerquellen (z. B. Honig) hinzufüge. Der Haushaltszucker könnte ein Faktor sein.

Antworten (9)

Theoretisch könnte ein Bier aufgrund des darin enthaltenen Alkohols unter 1.000 enden. Sie müssten eine sehr fermentierbare Würze und eine sehr dämpfende Hefe (oder Bakterien) haben, aber theoretisch ist es möglich.

Einverstanden. Beginnend bei 1,066 würden Sie bei 100 % Dämpfung bei 0,984 enden. Das würde natürlich eine Infektion bedeuten.
Brettanomyces-Hefe ist auch in der Lage, die komplexeren Zucker zu konsumieren, die Saccaromyces nicht können. Auch der FG liegt bei den Weinen, die ich herstelle, durchgehend im Bereich von 0,995.
Es scheint einen Trend zur Zugabe von Enzymen zu geben, um die Umwandlung von ansonsten unverdaulichen Zuckern in Di- und Monosaccharide zu "beenden", die die Hefe dann zu mehr Ethanol verarbeiten kann.

Ich hatte eine Saison, die bei 1,002 endete, die mit Wyeast 3711 French Saison bei etwa 84F fermentiert wurde. Die Vergärungsrate des Hefestamms zusammen mit der Verwendung von vollständig fermentierbarem Zucker kann Ihre endgültige Schwerkraft ziemlich niedrig bringen. Ihre Maischetemperatur bestimmt auch, wie fermentierbar Ihre Würze sein wird, ein niedrigerer Beta-Amalyes-Rest produziert mehr Einfachzucker.

Lacotbacillus- und Brettanomyces-Bakterien verbrauchen auch komplexere Zucker als normale Hefestämme, wodurch die FG unter das normale Niveau fällt.

Meine Sude mit 3711 enden routinemäßig bei 0,5 Plato (ca. 1,002), unabhängig von OG. 3711, sowie einige andere, wurde als var identifiziert. diastaticus, was bedeutet, dass die Hefe ein Enzym mit katastrophaler Kraft erzeugt, das zuvor nicht fermentierbare Extrakte in fermentierbare Extrakte umwandelt. Gepaart mit einer hohen Alkoholtoleranz bedeutet dies, dass Sie Ihre Biere direkt trocknen können.

Ich habe auch nur einen belgischen Dubbel, der mit 1762 fermentiert und auf Missionsfeigen gereift ist, um auf 0,993 zu fallen, von 1,016 nach der Grundierung. Schmeckt nicht infiziert, aber für alle Fälle früh getrunken. Es ist ziemlich alkoholisch

Da die Dämpfung bereits stattgefunden hat, besteht wahrscheinlich keine Eile, es zu trinken. Tatsächlich hatte ich einmal eine unbeabsichtigte Brett-Kontamination, die einen schrecklichen "Kirschkuchen" -Geschmack hatte. Ich habe es einen Monat lang in der Garage gelassen (bis zu 80F), und dann dachte ich, ich würde es am betrunkenen Ende einer Party loswerden. Aber es hat sich „von selbst gereinigt“ und tatsächlich gut geschmeckt! Ich habe es mit nach Hause genommen!

Es ist möglich, einen "negativen" Schwerkraftwert zu haben; Alkohol ist weniger dicht als Wasser und wenn alle fermentierbaren Stoffe weg sind, gibt es nichts, was die Dichte erhöhen könnte.

Ich fermentiere derzeit ein Brut IPA, das ausschließlich aus Gerste und Weizen (ohne jegliche Zusatzstoffe) hergestellt wird. Ich habe WLP001 und Glucoamylase-Enzyme verwendet, und der aktuelle Gravitationsmesswert sowohl meines Refraktometers als auch meines Tilt-Aräometers beträgt 0,998 oder -0,45 °P. Ich habe mit Sicherheit am unteren Ende gestampft, bin nie über 148 gegangen und die meisten Umwandlungen sind wahrscheinlich um 145 herum passiert. Ich habe keinen Grund, eine Infektion zu vermuten (und es ist nicht mein erstes Bier mit negativer Schwerkraft).

Gemäß der Mathematik zur Anpassung eines Refraktometerwerts in Gegenwart von Alkohol könnten Sie in der Praxis einen FG von nur 0,990 sehen, wenn Sie ein sehr trockenes, sehr starkes Bier (10 % ABV) mit einem OG von 1,068 annehmen. Aber das ist extremes Brauen.

Dies ist eine gute Antwort. Ich möchte jedoch darauf hinweisen, dass sich die Umstände in den 8 Jahren, seit die ursprüngliche obige Frage im Jahr 2011 gestellt wurde, etwas geändert haben. Zu dieser Zeit waren zwar ergänzende Enzyme bekannt (typischerweise wurde damals Beano befürwortet), aber der Brut IPA-Stil die für den Einsatz von Glucoamylase plädieren, war bisher nicht so bekannt. Hefe selbst, ohne zusätzliche Enzyme oder sehr große Mengen an einfachen Zuckern, scheint in "normalen" Bieren eine Grenz-FG von etwa 1,001-1,002 zu erreichen. Ich denke speziell an Belle Saison / Wyeast 3711, das ist ein großartiger Dämpfer.

Wenn Sie genügend Einfachzucker hinzufügen, können Sie es wahrscheinlich unter 1.000 bringen.

Ich schaffe es, FG auf einem Wyeast Labs 3724 French Saison auf 1000 zu bringen. Der Geschmack war auch großartig, keine Infektion. In derselben Charge fermentierten wir auch WLP565 Beligian Saison und endeten bei 1004. Gleiche Grundwürze, Zeit und Temperatur wie 3724.

Welche Hefe hast du verwendet? Einige, wie der zuvor erwähnte 3711, sind berüchtigt dafür, sehr trocken zu vergären. Viele davon werden als var. diastaticus identifiziert. Diese Stämme können längerkettige Zucker in kürzere, besser vergärbare umwandeln, was sehr wenig in der Würze hinterlässt, was die Hefe nicht essen kann. Meine Chargen mit 3711 landen unabhängig von OG immer bei etwa 0,5 Grad Plato, was etwa 1,002 entspricht.

Überprüfen Sie auch den Malztyp. Mein Pils steuert häufig sehr niedrige fg's im Bereich 1000 - 1002 an. Man muss vorsichtig sein, wenn man versuchen will, den Alkoholgehalt unter 5 % zu halten (was ich im Allgemeinen tue). Wenn überhaupt, vergärt das Malz zu sauber (ich werde den Temperaturbereich für zukünftige Maischen anheben).

Bearbeiten / aktualisieren - dieses Zeug war auf S-04 (nicht S-05) Entschuldigung. 55 % Pale Ale, 35 % Pils, 10 % andere (Karamelmalze), vollendet auf 1.004 auf derselben Hefe.

Ich habe die Hefe überprüft und das war sicher us-05.
Fertig bei 1002, basierend auf den vorherigen Chargen wird es sauber, aber ansonsten langweilig. Ein Sommerbier im Winter. Die nächste Charge (bereits an) besteht zur Hälfte aus Minch Ale Malz, zur Hälfte aus Pils, Zeus, Cascades und Saaz (zuletzt) ​​und wird den ganzen Weg über bei knapp unter 70 ° C eingemaischt. Ich erwarte * höhere fg auf der gleichen Hefe. (Begonnen auf 1050)

Ich hatte ein Brut IPA, das White Labs ULTRA-FERM (flüssige Amyloglucosidase) und etwas Champagnerhefe (nach der primären Gärung) verwendete und bei 0,996 endete. Das heißt, es hatte mehr Alkoholvolumen als Restzuckervolumen, nehme ich an? Die Probe roch und schmeckte fantastisch und wartet derzeit darauf, dass die Flaschen konditioniert werden, um das Endprodukt zu erhalten. Ich habe auch eine kleine Menge des Enzyms bei einem anderen IPA verwendet und es bei 1,002 beendet. Auch ein sehr gutes Endprodukt.

Wie niedrig darf die Enddichte eines Bieres sein?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 1v