Was ist mit diesen Gravitationen los?

Ich bin ein neuer Hausbrauer. Seit Weihnachten habe ich 5 Biere gebraut, die alle trinkbar waren. Bei der ersten hatte ich kein Hydrometer, bei der zweiten habe ich versehentlich doppelt so viel Carapils hineingegeben, wie ich sollte, aber die letzten drei haben mir alle die gleiche Anomalie beschert, dass og und fg viel niedriger sind als im Rezept angegeben . Ich kann verstehen, dass og niedriger ist, und bin mir der Ursachen für die Ineffizienz der Maische bewusst, von denen ich einige versuchen und in zukünftigen Bieren mildern möchte. Was ich nicht verstehe, ist, warum og und fg um den gleichen Betrag abweichen.

Mein letztes Gebräu ist zum Beispiel ein belgisches Strong Golden Ale. OG im Rezept war 1,070 und fg war 1,012. meine Gravitation war 1,060 und 1,003. Ich würde erwarten, wenn die Menge an fermentierbaren Stoffen im Verhältnis wäre, dass ein OG von 1,060 einen FG von eher 1,010 ergeben würde. Wenn aus irgendeinem Grund die Menge an fermentierbaren Stoffen nicht im Verhältnis war (dh die Maische führte zu einem niedrigeren OG von hauptsächlich fermentierbarem Zucker), würde ich ein wässrig schmeckendes Bier erwarten, was sie nicht sind.

Hat jemand ähnliches erlebt oder eine Idee was los ist?

Ich habe zwei verschiedene Aräometer verwendet und versucht, Proben nach der Fermentation zu entgasen, daher glaube ich nicht, dass dies Faktoren sind. Ich mache einen einstufigen Infusionsbrei in einem Kühler, der eine Stunde lang bei 65 ° C sitzt und während dieser Zeit vielleicht 1 ° C verliert, gefolgt von 2x Batch-Spülungen mit gutem Rühren und 10 Minuten Sitzen in ~ 65 ° C Wasser, dann wieder vorlaufen lassen vorher Weg rennen.

Antworten (2)

Ihre Maischetemperatur begünstigt Beta-Amylase, die eine fermentierbarere Würze ergibt.

Während Beta-Amylase ab 149°F / 65°C denaturiert, dauert es ein wenig.

Es ist möglich, dass Ihre Thermometer leicht verstellt sind und Sie sich möglicherweise weiter im Betabereich befinden als gedacht.

Bei einer weniger fermentierbaren Würzemaische bei 154-156 ° F denaturiert dies die Beta-Amylase schneller und ermöglicht der Alpha-Amylase, Ihre Stärken umzuwandeln.

Was ein trockenes Bier 1.003 FG betrifft, wird es nicht immer wässrig oder sogar leicht im Mundgefühl sein, wenn es Proteine ​​​​ergänzt.

Danke, ich maische bei 67, während wir sprechen, und verwende etwas mehr Getreide, um verlorene Fermentationsstoffe / allgemeine Effizienz auszugleichen. Ich teste auch meinen pH-Wert, habe aber nur Kapseln und ein Fläschchen-Testkit zur Hand, das derzeit "beige" erscheint.
@DavidLiamClayton Führen Sie einen Jodtest durch, um zu wissen, wann Ihre Maische vollständig umgewandelt ist.
Jod-Test-Kit ist irgendwo auf meiner Liste der zu kaufenden Kleinigkeiten, zusammen mit Lackmuspapier. Nachdem ich davon zurückgekommen war, meine Tochter in den Park zu bringen, war meine pH-Probe abgeklungen und sah aus wie eine 6.
@DavidLiamClayton braucht kein Jod-"Kit" DYI Ihre eigene, saubere Augenpipette, weiße Glasplatte oder Saftflaschendeckel, Jod aus der Apotheke. Wenige Tropfen getreidefreie Würze auf der weißen Oberfläche, ein Tropfen Jod. Wenn es meistens gelb ist, ist der Brei vollständig, jedes schwarze bis tieforange hat noch Stärken.

Mein erster Gedanke wäre, Ihre Effizienz zu überprüfen, wenn das Rezept 1,070 anstrebt, normalerweise eine Effizienz von etwa 75%, und Sie nur 1,060 (=56%?) erreichen, dann ist Ihre Maische aus. Da es sich um ein starkes belgisches Bier handelt, hat dieses Bier vermutlich eine Art Zuckerzusatz verwendet, also denken Sie daran.

Aber wenn Ihre Aräometer ausgeschaltet sind, sind die Messungen natürlich falsch. Vielleicht mit einer Zuckerlösung "kalibrieren"? Verdünnen Sie eine bestimmte Menge Zucker in einer bestimmten Menge Wasser, um eine vorberechnete Dichte zu erhalten.

Die Maischetemperatur ist in Ordnung, schwere Belgier neigen normalerweise dazu, eine sehr gut vergärbare Würze anzustreben. Wie oft kontrollierst du die Temperatur während des Maischens und rührst du es um? Ich habe gehört, dass andere Brauer ähnliche Ergebnisse erzielen, weil sie an den Seiten des Maischbottichs zu viel Wärme verlieren und daher Teile der Maische im Grunde zu kalt sind. Könnte das Problem sein?

Danke, ja, ich verstehe einige der häufigsten Probleme, war mir nur nicht sicher, warum es durch die erwartete Schwerkraft gedämpft wird, wenn OG so viel niedriger als erwartet ist. Das Rezept enthielt Kandizucker, aber der ging ins Kochen und ich habe OG nach dem Kochen gemessen (nehme an, das ist richtig), also sollte das bereits berücksichtigt werden. Ich rühre den Brei nicht um, aber gebe ihm zu Beginn eine gute Mischung, damit es keine trockenen Stellen gibt, und messe dann regelmäßig die Temperatur. Allerdings ist es möglich, dass ich beim letzten Gebräu unterschiedliche Temperaturen für die Ober- und Unterseite der Maische erhalten habe. Vielleicht würde das Umrühren helfen, die gleiche Temperatur durchgehend sicherzustellen.
Können Sie auch erläutern, was Sie mit "Ihre Maische ist aus" meinen?
Mit einem „Maischefehler“ meine ich die üblichen Ursachen für einen geringeren Wirkungsgrad, wie eine zu grobe Mühlengröße oder Teigbällchen. Aber wie Sie sagten, sind Sie sich dessen bewusst, und es ist auch nicht die eigentliche Frage. Von 1,060 auf 1,003 zu gehen ist ein sehr (sehr) hoher Dämpfungsgrad, aber aufgrund des Rezepts und der Hefe (hauptsächlich Grundgetreide, Zusatzzucker und die belgischen Hefestämme, die ziemlich aggressiv sein können) nicht unmöglich.
Über den nichtwässrigen Geschmack. Wie Evil Zymurgist sagte, muss ein niedriger FG nicht einen wässrigen Geschmack bedeuten. Zum Beispiel hat das Flaggschiff-Bier dieses Stils, ein Duvel, einen geschätzten FG von 1,004. Mit einem abv. von 8,5 % bedeutet dies einen OG von etwa ~1,070. Der niedrige FG gleicht den hohen Alkoholgehalt aus und vermittelt zusammen mit einer hohen Kohlensäure und den Hefeestern/Phenolen den Eindruck eines erfrischenden Bieres (während es Sie tatsächlich umhaut, daher der Hinweis auf den Teufel).
verstehe, danke für die Erklärung. Ich kaufe vorgemahlenes Getreide online, also liegt es praktisch außerhalb meiner Kontrolle. Seit gestern sieht es so aus, dass mein Wasser wahrscheinlich etwas alkalisch ist. Ich denke, der Versuch, den pH-Wert der Maische richtig einzustellen, und vielleicht wäre ein Jodtest für die Umwandlung ein vernünftiger, kostengünstiger Ausgangspunkt. Danke noch einmal. Und wenn es auch nur annähernd wie Duvel ist, werde ich begeistert sein.
Was ist mit diesen Gravitationen los?
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