Warum ist meine Startgravitation niedrig?

Im Herbst 2011 habe ich den Sprung von Extrakt-/Teil-Kits zu All-Grain-Kits geschafft. Ich genieße AG, aber meine SG liegt ständig unter den Erwartungen. Ich habe 5 AG-Kits gebraut und 4 hatten einen niedrigen SG.

Meine Vermutung ist, dass meine Zuckerextraktion beim Maischen (oder Sparging) nicht optimal ist. Ich erhitze mein Maischewasser auf 165 und maische die Körner 60 Minuten lang. Maischen pendelt sich bei 152 ein. Zum Läutern erhitze ich das Wasser auf 175-180. Nachdem ich die Ausgangsmaische abgelassen habe, füge ich das Läuterwasser hinzu und lasse es 10 Minuten einweichen. die Temperatur pendelt sich um 170-172 ein. Dann lasse ich das Wasser in den Wasserkocher ab und lasse es aufkochen.

Ich strebe ein sanftes Kochen an, gerade genug, um die Oberflächenspannung zu brechen. Ich koche 60 Minuten lang, kühle, stelle ab, lese ab und stelle Hefe auf.

Hier sind einige der Zahlen

type            expected     actual  kit
st paul porter  1.052        1.039   http://www.northernbrewer.com/shop/st-paul-porter-all-grain-kit.html
belgium strong  1.067        1.055   http://www.midwestsupplies.com/superior-strong-ale-all-grain-kit.html
troegs hop back 1.063        1.049   http://www.byo.com/stories/recipeindex/article/recipes/90-american-amber-a-pale-ale/2196-troeegs-hopback-amber-ale-clone

Der vierte war das Phat Tire Kit von Northern Brewer. Kann mich aber nicht an die SG erinnern. Es war niedrig. Sie schmecken toll, aber die Zahlen stimmten nicht. Was kann ich anpassen, damit die Zahlen besser zum Rezept passen?

Update Vielen Dank für all das Feedback. Es gibt eine Reihe von Faktoren, die ich überprüfen und anpassen muss. Angesichts meines aktuellen Setups werde ich den Ratschlägen von @mdma folgen und die Würze einmal rezirkulieren und das Läutern auf 30 Minuten verlängern.

Es wird ein oder zwei Wochen dauern, bis ich das versuchen kann, also wird es eine Weile dauern, bis ich mich wieder melde.

Update Nr. 2 Ich habe jetzt einige großartige lokale Kontakte, die mir bei der Technik und der Fehlersuche helfen. Ein weiteres (großes) Problem, das ich haben könnte, ist das viel zu schnelle Ablassen der Würze. Laut meinem Freund. Der Abfluss sollte niedrig und langsam sein, nachdem Sie eine oder zwei Gallonen Würze durchlaufen haben. Das Durchblasen sollte ca. 2 Stunden dauern. für jede entleerte Gallone sollte Plato/Brix um 3 Punkte fallen und am Ende nicht unter 3-5 Punkte sinken.

Die zweite Empfehlung ist, 3-5 Gallonen Wasser auf 180 zu erhitzen und es vor/während des Sprudelns einzufüllen.

Mein erster Versuch mit dieser Technik erwies sich als erfolgreich, da die Schwerkraft viel näher am erwarteten OG lag. Ich hatte einige Temperaturprobleme mit der Charge, aber ich war so auf das Durchblasen konzentriert, dass ich die Temperatur ignoriert habe. Meine Vermutung ist, dass ich richtig gelegen hätte, wenn meine Temperatur nicht so tief gefallen wäre.

Update Nr. 3 Ich hatte dieses Wochenende die Gelegenheit, mit meinem Mentor zu brauen, und er wies auf 2 eklatante Probleme mit meiner Maischetechnik hin.

  1. Starttemperatur der Maische ist zu niedrig. Ich habe mein Wasser auf 10-12 Grad über der Zieltemperatur erhitzt. Er empfiehlt 17 Grad. zwischen Kornaufnahme und dem Bottich selbst wird die meiste Wärme innerhalb der ersten paar Minuten abgeführt. Das widerspricht meiner ursprünglichen Aussage. Dass ich meine Temperaturgrenze erreichte. Rückblickend war ich mit meinen Messwerten voreilig.
  2. Ich sollte mein Sprudelwasser (oder Läuter?) nicht in den Bottich kippen, während ich die Würze ablasse. Die Idee ist, die Flüssigkeit in den Boden des Bottichs zu verdichten und so den Zucker zu verdichten. Ich rühre die Maische auf, wenn ich das gesamte Sprudelwasser hineinkippe. Wir haben unser Sprudelwasser 1-2 Zoll über dem Getreidebett gehalten und unsere Endergebnisse waren ausgezeichnet.

Eine dritte Empfehlung, die er gab, war, den pH-Wert des Wassers zu senken. Leitungswasser liegt bei ~7 und der ideale pH-Wert der Maische bei 5,2. Er fügte ein Lösungsmittel hinzu, an dessen Namen ich mich nicht erinnern kann, das dies für uns tat. Ich werde mir dieses Wochenende etwas davon holen.

Danke an alle, die mir bei diesem Problem geholfen haben.

Erwähnen die Kits, auf welcher Effizienz ihr erwarteter OG basiert?
Es hat keinen Vorteil, Batch Sparing langsam durchzuführen. Beim Fly-Sparging ist es wichtig, langsam vorzugehen, um keine Kanäle im Getreidebett zu erzeugen. Ebenso hat es keinen Vorteil, das Sprudelwasser 30 Minuten stehen zu lassen, bevor es abgelassen wird. Fügen Sie das Wasser hinzu. Gründlich umrühren und abtropfen lassen.
Was Tobias gesagt hat...
interessant, denn das ist fast das Gegenteil von dem, was ich gesagt habe. Mir wurde gesagt, dass eine 30-minütige Pause keinen Unterschied machen würde. Der Zweck des Streikwassers (?) besteht darin, die Zuckerumwandlung / -extraktion zu stoppen. Also 0 min oder 30 min macht keinen Unterschied. Meine Suche nach besserer Effizienz geht weiter.

Antworten (7)

Sie sagen, dass Sie das Sprudelwasser 10 Minuten stehen lassen und dann abtropfen lassen. Das ist ein schnelles Batch-Sparge. In deiner Situation würde ich so vorgehen:

  1. Rezirkulieren Sie den Brei: Lassen Sie eine halbe Gallone oder mehr ab und fügen Sie den Brei vorsichtig wieder hinzu. Wenn Sie eine Pumpe haben, ist eine kontinuierliche Umwälzung ideal.
  2. Nachdem Sie die Sprudelflüssigkeit hinzugefügt haben, rühren Sie um, damit sie gründlich gemischt wird, und zirkulieren Sie auch ein wenig.
  3. mindestens 30 Minuten einwirken lassen. Es dauert einige Zeit, bis der Zucker aus dem Getreide und in das Sprudelwasser ausgelaugt ist. Das Abschneiden dieses Schritts verringert die Läutereffizienz. Fühlen Sie sich frei, es länger sitzen zu lassen, aber nicht weniger.

Ansonsten hört sich dein Vorgehen gut an. Fühlen Sie sich gut, dass Sie Bier gebraut haben, das Ihnen gefällt - alles andere ist nur das Sahnehäubchen.

Ich denke, das ist mein nächster logischer Schritt, diese Korrekturen einfach vorzunehmen und zu sehen, ob meine Zahlen stimmen.
Das ist schön zu hören. viel Glück!
Dies schien einen Unterschied zu machen. Ich habe auch die Grundkörner von 6,5 auf 8 Pfund erhöht, um ein größeres Bier zu bekommen. Alles in allem hatte ich 5,5 Gallonen in der Grundschule und der SG war etwas höher als die berechneten Richtungen. erwartet mehr mit mehr Körnung, aber es kann ein Volumenproblem sein. das steht als nächstes auf der Liste.
Ich habe das Sprudelwasser vor dem Abtropfen nie auf den Körnern sitzen lassen. Gutes Rühren ist nötig, um den Zucker zu verteilen, und ein Vorlauf ist gut, um die Würze zu klären, aber Abwarten bringt nichts. Mit dieser Technik erreiche ich bei Bieren mit normaler Stärke eine Sudhauseffizienz von fast 80 %.
Ich habe Dutzende Male damit experimentiert, und es bringt nichts, das Sprudelwasser sitzen zu lassen, bevor es abgelassen wird. Ich rühre einfach das Sprudelwasser ein und lasse es sofort vorlaufen und abtropfen. Ich durchschnittlich 85% Effizienz.
Dann müssen Sie viele Minuten vorlaufen oder langsam abtropfen lassen. In jedem Fall muss das Getreide eine Zeit lang mit der Sprudelflüssigkeit in Kontakt sein, da die Extraktion des Restzuckers nicht sofort erfolgt.

Könnte vieles sein. Das erste, was ich tun würde, ist Ihre Umwandlungseffizienz von Ihrer Läutereffizienz zu trennen . Das wird das Problem eingrenzen.

Der Artikel unter diesem Link enthält einige wirklich großartige Informationen zur Effizienz. Es wird ein wenig technisch, aber das Diagramm im Abschnitt „Conversion Efficiency“ ist besonders interessant.

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Was es bedeutet, ist, eine Aräometerprobe Ihrer ersten Läufe zu nehmen . Passen Sie dann einfach Ihre Maischedicke an die Schwerkraft an. Wenn Sie also wie die meisten Brauer bei 1,25 qt/lb maischen, würden Sie einen Messwert von etwa 1,096 erwarten. Ihre Umwandlungseffizienz sollte nahe bei 100 % liegen (ich bin normalerweise im Bereich von 95-98 %).

Wenn Sie weit weg sind, beginnen Sie mit dem Gedränge. Frässt du selbst? Versuchen Sie es mit einem feineren Crush und sehen Sie, ob Ihre Effizienz steigt. Überprüfen Sie den pH-Wert Ihrer Maische. Stellen Sie sicher, dass Ihr Thermometer genau ist.

Wenn Sie dort zu 95-100 % effizient sind, sollten Sie sich Ihren Läuterprozess ansehen. Läufst du zu viel weg? Kochst du nicht weit genug ein? Messen Sie genau , wie viel Pre-Boil- und Post-Boil-Würze Sie erhalten? Nehmen Sie Pre-Boil- und Post-Boil-Hydrometer-Messungen vor? Der Abschnitt über die Effizienz von Lauter unter demselben Link enthält ebenfalls weitere Informationen.

Also, um es kurz zu machen, beginnen Sie mit der Umwandlungseffizienz. Stellen Sie sicher, dass Ihre Volumenmessungen genau sind und messen Sie die Schwerkraft vor und nach dem Kochen. Dann können Sie das Problem diagnostizieren.

Körner werden vom Verkäufer zerkleinert, aber das Biovolumen ist definitiv ein Faktor. a play it loose in dieser Hinsicht. Ich habe einen Messbecher, der maximal 4 Tassen ausmacht. Ich verwende das, um Gallonen vor dem Kochen zu messen, aber ich weiß es nach dem Kochen nicht, bis ich zur Grundschule übergehe. Ich versuche immer noch herauszufinden, wie ich die Getreideaufnahme und den Verlust an Maischbottich und Kessel erklären kann.
Ich habe verstanden, dass Messwerte bei Umgebungstemperatur (68 ° F) durchgeführt werden sollten, wenn auf Primär übertragen wird. Wie würde ich eine Lesung Pre-Boil nehmen?
@JasonMeckley: Ich nehme die Probe in ein freistehendes Glas und lasse es, bis es unter 100F abkühlt. Dann nehme ich den Messwert und verwende eine Brausoftware (Beersmith), um den Messwert für die Temperatur anzupassen. Ich lasse es unter 100F fallen, weil die Messwerte mit steigenden Temperaturen ungenauer werden.
Ein Refraktometer hat dieses Problem nicht, dass die Würze gekühlt werden muss, da die Würzemenge im Vergleich zum Körper des Refraktometers winzig ist und sie normalerweise temperaturkompensiert sind. Bei ebay bekommst du einen für rund 30€. Sie eignen sich gut für Gravitationsproben vor der Gärung. Nachgärung, am besten mit einem Hydrometer halten.

Ich würde empfehlen, Ihr Aräometer und Thermometer für den Anfang zu überprüfen, nur um sicherzustellen, dass Sie kein Geräteproblem haben. Zweitens ist für mein eigenes Setup die Zerkleinerung des Getreides der wichtigste Faktor für meine Effizienz. Wenn ich online bestelle (was ich selten tue), sinkt meine Effizienz wie die Schwerkraft eines sauren Biers im Vergleich zum Schwarm meines knallharten örtlichen Ladens. Vielleicht möchten Sie Ihr Getreide nach der Ankunft erneut mahlen lassen oder es in einer örtlichen Brauerei versuchen, falls Sie eine haben.

Wenn Sie diese Möglichkeiten ausschließen, würde ich Ihnen empfehlen, einfach 1-2 Pfund Basismalz zusätzlich in Ihre Rezepte zu werfen und weiter zu fahren. Ich sage das, wenn Sie sagen: "Sie schmecken großartig", und wenn ich es wäre, würde ich nicht anfangen, mit meinem Brei herumzuspielen (was, wenn Sie es vermasseln, Aromen wie Adstringenz verursachen kann), es sei denn, meine Biere fangen an zu saugen . KONSISTENZ ist viel wichtiger als EFFIZIENZ beim Maischen (meiner Meinung nach). Und es sieht so aus, als ob Ihre Schwerkraft alle ungefähr um den gleichen Prozentsatz von Ihrem Ziel entfernt ist, sodass Sie schnell lernen werden, dies zu kompensieren.

Ich hatte das gegenteilige Problem, als ich anfing, Vollkorn zu machen. Ich habe auf eine Effizienz von 60-65 % gesetzt und bei meiner ersten Charge 84 % erreicht! (Dank der Brew In a Bag-Technik.) Ich habe dieses Weizenbier meinen "zufälligen Weizenbock" genannt.

Ich versuche herauszufinden, wie ich das kompensieren kann :) Ich hätte nicht gedacht, dass der Schwarm des Verkäufers unterdurchschnittlich sein würde. das belgische Double und Phat Tire waren Kits. Der Hopback wurde in meinem örtlichen Versorgungsgeschäft zusammengebaut. da meine Effizienz geringer ist; Wie würden Sie kompensieren, um die Effizienz zu steigern?
Laut meiner Antwort "werfen Sie einfach zusätzliche 1-2 Pfund Basismalz hinein". Oder ein Pfund oder so Trockenmalzextrakt, was ich mache, wenn meine Schwerkraft außer Kraft zu sein scheint. Ich weiß, wo sich der 5-Gallonen-Punkt in meinem Braukessel befindet, also ziehe ich eine Probe, wenn ich 5 Gallonen erreiche, und passe sie nach Bedarf an, indem ich etwas Trockenextrakt hinzufüge.
Ok, jetzt verstehe ich. Ich habe immer Kits gekauft, also habe ich normalerweise keine zusätzlichen Zutaten.
Selbst bei Kits ist es immer gut, ein paar Pfund Light Dry Malt Extract für Hefestarter und schnelle Änderungen der Schwerkraft zur Hand zu haben. Ich mache ausschließlich All Grain, halte aber immer noch etwas LDME für diese Zwecke bereit.
Danke für den Tipp. eine weitere Ausrede, um beim Vorratsgeschäft vorbeizuschauen :)

Stimmen Sie der großartigen Antwort oben zu, aber sind 1,25 qt/lb nicht ein ziemlich dicker Brei? Ich bin im Moment von AG weg und versuche, einige Prozessprobleme auf der kühlen Seite einzuwählen, und habe mich nie als Experte betrachtet, aber ich würde normalerweise auf 1,5 bis 1,75 qt/lb schießen. Ich weiß, dass ich bei meiner ersten AG-Charge in etwa so weit weg war wie Sie, und mein Dubbel wurde ein belgischer Brown/Single Abbey. IIRC, es war ein Problem mit dem Wasser / Mahlgut-Verhältnis.

Geht das obige Diagramm nicht auch davon aus, dass er mit 100 % Gerste und ohne Weizen/Roggen/Hafer braut, die unterschiedliche Stärkeumwandlungsraten haben könnten?

Verwenden Sie eine Brau-Software, um mit Volumen zu helfen? Kein Promash-Typ, aber Beer Tools Pro hat mir ziemlich geholfen, wenn es um heiße Spirituosen/Sparge-Volumen geht.

Eine andere Frage, die auch in der obigen Antwort erwähnt wurde (für die ich gestimmt habe!), Ist, haben Sie die Volumina vor und nach dem Kochen gemessen? Die "empfohlenen" OG-Ergebnisse von NB gehen möglicherweise von einer bestimmten Abkochrate aus, die Sie aufgrund Ihres niedrigen Rollkochens nicht erreichen (was, wie ich gehört habe, bei Bieren auf Weizenbasis gut ist, aber die meisten anderen erfordern eine kräftigere Kochen).

Ich habe gehört, dass ein rollendes Furunkel alles ist, was Sie brauchen, egal welchen Stil. Ich habe 1,5 mit Phat Tire (erstes AG) verwendet und die SG war niedrig, also wechselte ich zu 1,25, um die dickere Maische zu erhalten, wobei ich von mehr Extraktion pro Wassereinheit ausging. Ich habe 2 Ressourcen verwendet: brewmorebeer.com/all-grain-brewing-mashing und den Heimbrauer-Rechner für mein Android.
1,25 ist der Standard, seit ich braue. Ich verwende normalerweise auch 1,5 qt/lb, um das Rühren und das Entfernen von Teigbällchen zu erleichtern. Was, @JasonMeckley, auch Teil Ihres Problems sein könnte. Wenn Sie die Maische nicht gut genug umrühren, können Sie Getreideklumpen (Teigbällchen) bekommen, die nicht mit heißer Flüssigkeit (Wasser) in Berührung kommen.
Traditionell werden britische Biere mit etwa 1-1,5 qt/lb püriert, was als "dick" angesehen werden könnte. Im Gegensatz dazu werden deutsche und belgische Biere "dünn" eingemaischt, von 1,5-2,5+ qt/lb. Dickere Maischen hinterlassen mehr dextrinäre Würze, während dünnere Maischen das endgültige Bier mehr austrocknen. Die Effizienz steigt normalerweise bis zu einem gewissen Punkt, je dünner Sie pürieren. Sie können problemlos bis zu 3 qt/lb (Brew In a Bag-Technik) in das endgültige Bier einmaischen.

Stimmt die endgültige Würzemenge für das Rezept? Wenn Ihr Volumen hoch ist, wird Ihr spezifisches Gewicht entsprechend niedrig sein.

Auch wenn Sie viel Würze im Maischbottich oder Braukessel zurücklassen, leidet Ihre Effizienz darunter.

Letztendlich ist es egal, wie effizient du bist. Das Wichtigste ist, immer die gleiche Effizienz zu erzielen, damit Sie wissen, wie Sie das Rezept durch Hinzufügen von Basismalz anpassen können.

Dies ist immer der beste Ausgangspunkt. Sie müssen verstehen, wie viel Würze das Fass hinterlässt. Füllen Sie den Bottich mit einer abgemessenen Menge Wasser und lassen Sie es dann ab. Die Differenz zeigt Ihnen, wie viel Flüssigkeit Sie zurücklassen. Das # ist, wo Sie Zucker zurücklassen können. Es wird beim Batch-Sparging zusammengesetzt.

Korrigieren Sie Ihre Hydrometer-Messwerte für die Temperatur? Ich zögere, das auch nur vorzuschlagen, aber Ihre tatsächlichen Zahlen sehen verdächtig daneben aus. Wenn Sie davon ausgehen, dass sie bei etwa 145 ° F gemessen wurden, erhalten Sie durch die Korrektur genau Ihre Zielwerte.

Die Temperatur der Maische beträgt normalerweise 70F, bevor ich eine Messung durchführe.

Wenn Sie immer die gleiche Effizienz erzielen, fügen Sie einfach mehr Getreide hinzu. Ich braue in einem Beutel, daher ist meine Effizienz ziemlich niedrig (65 %), aber normalerweise liegt sie bei dieser Zahl. Also mache ich mir keine Sorgen und setze diese Effizienz einfach in die Bieralchemie, bevor ich ein Rezept formuliere und von dort aus weitergehe. Es kommt gut heraus und ich mache anständiges Bier. Die heiße Seite ist ziemlich verzeihend, daher möchte ich meinen Ansatz nicht unbedingt ändern, um meine Effizienz zu ändern, da dies mehr Zeit und mehr Komplikationen hinzufügt.

Warum ist meine Startgravitation niedrig?
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