Ich habe gerade meinen 4. Sud gemacht, mein OG war niedriger als erwartet und ich suche Hilfe bei Prozessverbesserungen. Ich mache einen All-Grain-Prozess. Ich habe einen 8-Gallonen-Wasserkocher, einen 2-Gallonen-Wasserkocher und einen 0,5-Gallonen-Wasserkocher. Für den Maischbottich habe ich einen umgebauten 10-Gallonen-Heimdepot-Kühler mit Kugelventil-Steuerzapfen.
Mein Prozess ist wie folgt:
Am Vortag – füllen Sie die Kessel mit Wasser, lassen Sie sie 24 Stunden stehen, mit einer Campden-Tablette, die zwischen den Töpfen geteilt wird.
Erhitzen Sie 6,5 Gallonen Wasser im 8-Gallonen-Kessel auf 160F. Erwärmen Sie den Maischbottich und überprüfen Sie, ob das Wasser noch 160F hat.
Ablassen, bis es leer ist, zurück in den 8-Gallonen-Kessel – dies ergibt normalerweise etwa 4,2 Gallonen.
Inzwischen habe ich den 2-Gallonen-Kessel und den 1/2-Gallonen-Kessel auf 170F erhitzt
Fügen Sie dies dem Wasserkocher hinzu, bis der Wasserkocher wieder die 6,5-Gallonen-Marke erreicht hat
Kochen Sie eine Stunde lang und fügen Sie Hopfen und Irish Moss wie vorgeschrieben hinzu
Mein Rezept beinhaltete 11 Pfund Getreide für ein Pils, mit einem erwarteten OG von 1,049, gemessen mit 1,044, also etwas niedriger als erwartet. Mein vorheriges Gebräu forderte einen erwarteten OG von 1,062, aber mein Prozess ergab nur 1,051, also noch niedriger.
Ich frage mich - sind meine OG niedriger, weil ich ein höheres Volumen (6,5 Gallonen zum Kochen) verwende, als ein typisches Rezept erwartet?
Insbesondere bei einem 5-Gallonen-Rezept – was genau sollen 5 Gallonen sein? Das Vorkochvolumen, das Nachkochvolumen inklusive Trubvolumen, das anfänglich in den Fermenter eingebrachte Volumen ohne Trub oder das abgefüllte Volumen? Ich habe versucht, 5 Gallonen in die Flaschen zu zielen, meine letzte Runde ergab 4,66 Gallonen. Aber vielleicht ist das mein Missverständnis und könnte mein OG-Delta vollständig erklären?
VIELEN Dank für das Lesen dieses langen!
Roland.
Ändern Sie diesen Batch-Sparge in einen Fly-Sparge, wenn Sie können. Verwenden Sie einen guten doppelten Boden mit wenig Totraum (so etwas funktioniert großartig: http://morebeer.com/products/stainless-steel-false-bottom-12-diameter.html ). Denken Sie auch daran, dass der Sprudel einen gleichmäßigen, unidirektionalen Fluss benötigt, um den Zucker vom Getreide wegzubekommen. Rühre es niemals um, wenn du es nicht unbedingt musst. Durch das Rühren drücken Sie zuckerfreies, leicht gerbstoffhaltiges Wasser von der Oberseite des Getreidebetts näher zum Abfluss, wodurch die Würze schwächer und bitterer wird.
Auch mir fehlten bei meinem OG immer ein paar Punkte. Meine Erleuchtung war ein Artikel im BYO-Magazin (glaube ich), der die Notwendigkeit erklärte, Rezepte an die eigene Ausrüstung und Effizienz anzupassen. Meine Erfahrung hat mich zu der Annahme geführt, dass Rezepte im Allgemeinen einen Effizienzwert von 72-75% verwenden, was erklären könnte, warum dies die Standardwerte in der Brausoftware sind.
Ich habe meine Rezepte mit einer Effizienz von 68 % skaliert und erreiche jetzt fast immer meinen Ziel-OG, ohne Änderungen an der Ausrüstung! Es kostet mich nur etwas mehr Basismalz, aber das ist alles.
Ich gebe ein Rezept in eine Brausoftware wie Beersmith, Brew Toad oder Brew Target (kostenlos) ein. Ich stelle die Effizienz auf 75 % ein und füge dann alle Zutaten des Rezepts hinzu. Ich werde die Effizienz leicht anpassen, bis sie mit dem OG des Rezepts übereinstimmt (normalerweise 72-75 %). Dies stellt das "ursprünglich veröffentlichte" Rezept dar.
Als nächstes ändere ich die Effizienz auf 68 % (für meine Ausrüstung) und passe die Malze (normalerweise nur die Basis) an, bis ich dem ursprünglichen OG des Rezepts entspreche. Die meisten Softwareprogramme verfügen über eine Option zum automatischen Skalieren der Zutaten, wenn Sie Effizienz- oder Volumenänderungen vornehmen.
Veröffentlichte Rezepte beruhen auf Annahmen und sollten nur als Grundlage verwendet werden. Jeder Brauer müsste Anpassungen vornehmen, um seinen eigenen Prozess, seine Ausrüstung, seine Effizienz usw. zu berücksichtigen. Ich bin ein unerfahrener Brauer, der nach meiner ersten Charge auf Vollkorn umgestiegen ist. Meine ersten beiden Vollkornprodukte waren katastrophal: trinkbar, aber sehr enttäuschend. Also werfe ich jetzt einfach etwas mehr Getreide hinein. Ein professioneller Brauer mit verrückter Effizienz würde wahrscheinlich weniger Getreide verwenden, als in den meisten Rezepten angegeben.
Erstens, wenn in einem Rezept 5 Gallonen angegeben sind, bezieht sich dies im Allgemeinen auf das Volumen nach dem Kochen im Fermenter. So machen es Kits und ich denke, öffentliche Rezepte wie BYO oder Zymurgy folgen der Konvention.
Das heißt, ich bin neugierig auf Ihre Zahlen. Könnten Sie mehr Details über das Rezept geben, das Sie für diese Beispielbände gebraut haben? Ist das für die erwähnten 11 Pfund Getreide, denn wenn es so ist, verwenden Sie viel zu viel Maischewasser.
Entschuldigen Sie, wenn dies ein anderes Rezept ist und Sie das bereits wissen ... Ihr Ziel sollte 1,3 bis 1,5 Liter Wasser pro Pfund Getreide sein. Die Zahlen variieren online stark, aber Sie sollten damit rechnen, dass Getreide etwa 0,5 Liter pro Pfund Getreide absorbiert. Wenn Ihre Maische zu flüssig ist, wird sie nicht so gut umgewandelt, wie Sie es möchten, was für Ihre niedrige Schwerkraft verantwortlich sein könnte. Wenn es so aussieht, als ob Ihr Getreide nicht so viel aufnimmt, wie es sollte, haben Sie möglicherweise immer noch einige Teigkugeln in Ihrem Brei, die nicht nass werden. Ich füge meinem Wasser Getreide hinzu, damit ich ständig mit etwas Geschlitztem rühren kann, scheint mir weniger Teigprobleme zu bereiten.
Aber überprüfen Sie diese Mathematik noch einmal, es könnte auch hilfreich sein, Ihr Volumen nach dem Kochen sowie Ihr Volumen vor dem Kochen zu überprüfen, ich sehe das nicht in Ihrer Beschreibung. Auch das Markieren Ihres Wasserkochers und das Messen Ihres Abkochens pro Stunde wäre nützlich, um Ihr Zielvolumen vor dem Kochen zu optimieren, um sicherzustellen, dass Sie so viel Würze herausbekommen, wie Sie möchten.
Roland
Roland
Pepi
Pepi
Roland