Meine Familie war dieses Weihnachten sehr nett zu mir und ich bekam einen klassischen Bayou-Brenner und einen 32qt. Topf mit 2 Anschlüssen und Panzerfaustsieb sowie Tauchkühler. Ich hatte im Sommer einen 10-Gallonen-Maischebottich gebaut (ich habe Teilmaischen für die letzten paar Chargen gemacht), also bin ich jetzt bereit für alle 5-Gallonen-Chargen mit vollem Getreide. Das einzige ist, dass ich das noch nie zuvor gemacht habe (ich kann es aber kaum erwarten), also kenne ich die Effizienz des Systems nicht. Ich habe mein erstes Rezept ausgewählt, mein Verlobter liebt den skrupellosen Haselnussnektar, also werde ich versuchen, das so gut wie möglich nachzuahmen.
Meine Frage lautet: Wann messen Sie den OG, um festzustellen, ob Sie Ihr Ziel verfehlt haben? Ich kaufte meine Zutaten zusammen mit 1 Pfund Light DME. Ich brauche nur etwa 1 Tasse davon für meinen Starter, also denke ich, wenn ich meinen OG verpasse, könnte ich den Rest davon nutzen, um hoffentlich dorthin zu gelangen, wo ich sein muss. Wann würde ich also die Dichte der Würze messen, um festzustellen, ob ich das DME hinzufügen muss? Überprüfe ich es sofort nach dem Anblasen (Vorkochen) oder überprüfe ich es nach dem vollständigen Kochen und Hopfenzugaben? Wenn letzteres offensichtlich der Fall ist, müsste ich eine kleine „Würze“ für die dme kochen. Wie würde ich also berechnen, wie viel ich verwenden müsste?
Übrigens: Hier ist das Rezept, von dem ich denke, dass ich es verwenden werde (Irgendwelche Vorschläge sind auch willkommen): http://brewershub.com/recipes/rogue-hazelnut-brown-nectar-clone
Völlig verrückt nach Getreidebrauen (oder 95% Getreidebrauen, wenn ich dieses DME brauche, nachdem ich mein Ziel verfehlt habe)!
Das Messen des OG nach dem Kochen ist nicht der richtige Ort, denn wenn es ausgeschaltet ist, wie können Sie es beheben? Sie müssen berechnen, wie viel Sie absetzen und wie viel DME Sie hinzufügen müssen, während die Würze heiß sitzt, aber abkühlt. Das Hopfenprofil wird sich leicht ändern, wenn es heiß wird. Wenn Sie das DME an dieser Stelle hinzufügen, müssen Sie es umrühren, um das DME gut zu vermischen, dies fördert möglicherweise eine heiße Oxidation. Und Sie könnten versucht sein, aufgrund von Hygienebedenken mit Ihrem Löffel und dem ungekochten DME, das hineingeht, noch etwas mehr zu kochen.
Die Möglichkeit, eine fehlende Schwerkraft auszugleichen, besteht darin, dies zu tun, nachdem die gesamte Würze gesammelt wurde und Sie darauf warten, dass die Dinge zum Kochen kommen. Hier ist es wichtig, Ihr gesammeltes Volumen auf etwa einen Liter genau zu kennen. Nehmen Sie eine Aräometerablesung vor und ermitteln Sie die Gesamtschwerkraftpunkte, die Sie gesammelt haben. (Zum Beispiel sammeln Sie 6,5 Gallonen 1,050 Würze, das sind 325 Gravitationspunkte, 6,5*50) Wenn Ihr Rezept für ein Kesselendvolumen von 5,5 Gallonen bei 1,063 formuliert war, brauchten Sie 350 Punkte (5,5*63) Subtrahieren von 325 von 350 bedeutet, dass Sie oben sind 25 Punkte fehlen. DME ist ~45 ppg, also 25/45 = ist ~0,55 lbs. Sie würden die 0,55 Pfund DME in den Kessel geben und Sie sollten in guter Verfassung sein, um das ursprüngliche Ziel von 1,063 zu erreichen.
Auf einer Seite, die dieses Ziel nicht erreicht, hängt OG auch davon ab, ob Sie Ihre Kocheffizienz einstellen. In meinem Beispiel gehe ich von einem Abkochen von einer Gallone aus. Aber das ist möglicherweise nicht Ihre Verdunstungsrate aufgrund der Höhe, der relativen Luftfeuchtigkeit und der Topfgeometrie ... bla bla bla. Ich nehme an, dass das Hinzufügen von DME nach dem Kochen eine Arbeit ist, um Ihre Abkochrate nicht zu kennen, aber ich denke, die anderen Probleme, die es nach dem Kochen tun, sind für mich nervenaufreibender.
Sie müssen Ihre Schwerkraft mindestens zweimal messen – einmal zu Beginn des Kochens und noch einmal am Ende.
Wenn Sie Ihre Vorkochdichte messen, erfahren Sie, ob Sie zu wenig (oder zu viel) Zucker aus Ihrer Maische extrahiert haben. Dann können Sie mit DME oder Wasser einstellen, um Ihre Pre-Boil-Schwerkraft richtig zu machen.
Es ist schön, die Schwerkraft zu Beginn des Kochens anzupassen, da dann Ihre Hopfenextraktion gleich sein sollte. Mindestens eine IBU-Formel verwendet die Schwerkraft der Würze als Faktor bei der Bestimmung der Hopfenextraktion (obwohl einige Leute jetzt denken, dass die Schwerkraft der Würze kein sehr großer Faktor bei der Hopfenextraktionsrate ist).
Die Messung der Schwerkraft nach dem Kochen gibt Ihnen den OG der Würze, also ist das offensichtlich nützlich.
Verwenden Sie diese Formel, um herauszufinden, wie hoch Ihre Schwerkraft vor dem Kochen sein sollte:
Erwarteter OG * (1 - Prozent der durch Verdunstung verlorenen Würze) = Schwerkraft vor dem Kochen.
Zum Beispiel verdampfe ich auf meinem Brenner etwa 10% pro Stunde. Wenn ich also 1 Stunde koche, gehe ich davon aus, dass ich 10% meiner Würze durch Verdunstung verliere. Wenn ich ein Bier mit einem erwarteten OG von 1,060 mache, dann:
60 * (1 - 0,10) = 54
Meine Schwerkraft vor dem Kochen sollte also 1,054 betragen.
Wenn ich 90 Minuten koche, beträgt meine Verdunstungsrate 15 %, also:
60 * (1 - 0,15) = 51
Das Ausgangs-OG ist das, was in den Fermenter kommt – was die Hefe in die Finger bekommt. Am einfachsten ist es, nach dem Kochen und Abkühlen der Würze eine Aräometer-/Refraktometerprobe zu entnehmen, entweder aus dem Kessel oder direkt aus dem Fermenter, bevor die Hefe angesetzt wird.
Wenn Sie feststellen, dass Sie Ihren Ziel-OG verfehlt haben, ziehen Sie eine etwas größere Probe der Würze (z. B. ein Pint) und verwenden Sie diese, um das DME aufzukochen, das zum Erreichen des Ziel-OG erforderlich ist. Geben Sie dies zurück in den Kessel oder Fermenter und rühren Sie mit einem stanitisierten Utensil um und führen Sie erneut eine Schwerkraftmessung durch. Das Rühren ist notwendig, damit sich der neu eingebrachte Zucker aus dem DME gleichmäßig in der Würze verteilt – ohne Rühren sammelt sich das aufgekochte DME am Boden.
Sie könnten Wasser anstelle von Würze verwenden, um das DME zu kochen, aber dann verdünnen Sie die Würze leicht, sodass Sie mehr DME hinzufügen müssen, als Sie gerade brauchen, um das Ziel zu erreichen, wenn Sie es in Würze kochen.
Verwenden Sie wie immer beim Arbeiten mit Nachkochwürze (Probenentnahme und Rühren) hygienische Verfahren.
tomcocca