Also braue ich eine Vollkorncharge des Rogue Chocolate Stout Clone basierend auf diesem Rezept ( https://www.homebrewersassociation.org/homebrew-recipe/rogue-chocolate-stout-clone/ ). Ich habe das Rezept durch 5 geteilt, um die richtigen Mengen für eine kleinere Charge von 1 Gallone zu erhalten, da dies mein zweites Gebräu ist, und ich denke, es gibt weniger zu werfen, wenn es schlecht ist.
Mein OG-Wert war 1,022, was den erwarteten OG von 1,069 deutlich unterschritten hat. In den ersten drei Tagen lief es wie ein Gangster, viel Luftschleusenaktivität und glückliche Hefe, bei einer angenehm warmen Temperatur von etwa 21 ° C. Heute hat es einfach aufgehört, obwohl das Rezept vorschlägt, es eine Woche lang in der Grundschule zu lassen. Ich habe schnell gelesen, und die Schwerkraft fiel auf 1,011 bei einer Temperatur von 20 ° C.
Ich bin mir nicht sicher, ob ich mehr Hefe aufschlagen muss oder ob das alles ist, was ich bekommen werde, wenn man die geringere Menge an Würze und fermentierbarem Zucker berücksichtigt, mit der man arbeiten kann. Es muss noch die Sekundärstufe mit hinzugefügtem Schokoladenextrakt durchlaufen. Eine schnelle Verkostung weist darauf hin, dass es ein bisschen wässrig ist und die Farbe viel heller ist, als ich erwartet hätte, aber ansonsten passt es zu dem, was man von einem Stout ohne Kohlensäure erwarten würde (malzig, geröstet).
Was mache ich falsch? Soll ich jetzt zur Sekundarstufe wechseln, mehr Hefe hinzufügen oder etwas anderes tun?
Wenn Ihr OG nur 1,022 war, müssen Sie beim Zerkleinern oder Maischen etwas falsch gemacht haben, es ist viel zu weit. Die Umwandlung am Ende der Maische können Sie mit dem Jodtest testen. Dies gibt Ihnen einen Hinweis darauf, ob die Konvertierung erfolgreich war.
Haben Sie die Anweisungen zum Maischen befolgt?
- Um das Rogue Chocolate Stout-Klon-Homebrew-Rezept zu brauen, 60 Minuten lang bei 65 °C (150 °F) pürieren.
- Bei 79 °C (175 °F) sprudeln, um 6,5 Gallonen (24,6 l) vorgekochte Würze zu sammeln.
- 90 Minuten kochen. Auf 60°F (16°C) abkühlen und Hefe aufstellen.
Haben Sie die Temperatur während der Maische überprüft? Wenn Sie das Getreide ins Wasser geben, verlieren Sie je nach Temperatur des Getreides etwa 2 ° C. Dies müssen Sie beim Erhitzen Ihres Wassers berücksichtigen. Achte außerdem darauf, ausreichend Wasser zu haben und rühre das Wasser von Zeit zu Zeit um, um eine gleichmäßige Temperatur im Maischbottich zu erhalten.
Das Problem war entweder Maischetemperatur, Maischezeit, Zerkleinerung und Frische des Getreides, unzureichendes Anschwänzen.
Hast du offen gekocht? Vielleicht gab es beim Kochen nicht genug Verdunstung, was den OG ebenfalls senken würde.
In Anbetracht Ihres OG von 1,022 wird Ihr FG wahrscheinlich bei 1,011 erreicht, da das Rezept einen geschätzten FG von 1,017 erwähnt. Wenn Sie keinen Zucker hinzufügen, ist die Fermentation wahrscheinlich abgeschlossen. Sie können den Prozess fortsetzen und mit einem 2%igen Bier abschließen oder versuchen, ihn mit DME oder LME zu verbessern, wie Sie es bevorzugen.
Eine Möglichkeit besteht darin, die Erfahrung zu wiederholen und, wenn es besser funktioniert, die beiden Chargen miteinander zu mischen (oder nicht).
Carey
Philipp