Überdämpfte alle Getreidebiere

Ich habe ein Problem mit all meinen Bieren, unabhängig vom Stil, die überdämpft werden. Ich habe meine Maischetemperaturen um bis zu 4 ° über jedem Bierstil (bis zu 158 ° oder so) erhöht, um dies zu kompensieren, ohne Erfolg. Ich habe überprüft, dass meine Thermometer auch mit Eiswasser genau sind. Ich habe auch versucht, einige Hefestämme mit geringerer Dämpfung zu verwenden, auch ohne Glück. Die meisten meiner Biere, egal ob sie mit einem OG von 0,50 oder sogar 0,90 beginnen, fallen bis zum Ende der Grundschule auf 1.010-1.000. Ich habe darüber nachgedacht, meiner Maische CaraPils / Dextrinmalz hinzuzufügen, hatte aber gehofft, dass ich das nicht müsste. Irgendwelche Ideen zu versuchen oder etwas, das ich hier total vermisse?

Ein paar Details zu meinem Setup:

  • Umgebauter Kühler als Maischbottich
    • 60-70 Minuten Maische alle 20 Minuten umrühren
    • chargenweise 15 min lang mit 170° warmem Wasser spülen
  • Keg als Wasserkocher umgebaut
  • 6,5-Gallonen-Ballonflasche aus Glas mit Ausblasrohr
    • Wechseln Sie in der Regel nach den ersten drei Tagen zu einem Stopfen mit Luftschleuse
  • Geeignete Hefestarter basierend auf mrmalty Berechnungen
  • Oxygenieren Sie die Würze vor dem Anstellen mit reinem O2
  • Zweiwöchige Hauptgärungen
  • Fermentieren in einer Gefriertruhe mit Temperaturregler

EDIT: Nach all den guten Antworten bezüglich der Genauigkeit des Aräometers und Thermometers habe ich sie getestet. Mein digitales Thermometer stimmte beim Gefrieren und Kochen mit dem kalibrierten überein, und das Kochen war wie erwartet 201 ° für meine Höhe / meinen Druck. Das Aräometer zeigte 1.000 bei 60° an.

Auch wenn ich das Gefühl habe, beim Brauen äußerst gründlich und hygienisch zu sein, gehe ich davon aus, dass es sich um eine Kontamination handelt. Ich habe einen Stopfen und eine Luftschleuse für meine Starterflaschen gekauft, damit ich ausschließen kann, dass folienbedeckte Starter die Zeit der Kontamination sind, und eine umfassende Reinigung aller meiner Brühgeräte, Schläuche, Gefrierschränke und was auch immer durchgeführt habe ... Danke.

EDIT #2: Ich habe es herausgefunden, ich bin wirklich gut darin, alles zu reinigen und nach dem Aufbrühen zu desinfizieren, aber ich habe das Kugelventil an meinem Wasserkocher nicht gereinigt. Habe es auseinander genommen und da war ein Haufen schwarzer Dreck drin! Mein nächstes Bier war genau richtig mit der endgültigen Schwerkraft, die ich erwartet hatte.

Ein langer Schuss, aber haben Sie Ihr Aräometer kalibriert? Keine Fehlaromen von möglichen Infektionen?
Ich habe es nicht kalibriert, aber es ist über 15 Sude und zwei Hydrometer passiert. Ich kann mir nicht vorstellen, dass zwei verschiedene Aräometer ausgeschaltet sind oder eine schlechte Desinfektion, so oft wäre es ... möglich.
Ich hatte einige Geschmacksabweichungen, aber ich fand sie wegen der endgültigen Schwerkraft einfach zu trocken, dünn und hart.

Antworten (5)

Wenn Sie wirklich so sorgfältig mit Ihren Maischetemperaturen und Aräometern umgehen, einschließlich des Wissens, dass sie genau sind, ist das EINZIGE, was übrig bleibt, eine kontaminierende wilde Hefe/Bakterien, die die Restgravitation nach unten treibt.

Nehmen Sie eine Flasche Bier und stellen Sie sie für eine Woche auf einen warmen Dachboden. Kühlen Sie es über Nacht und öffnen Sie es vorsichtshalber in der Spüle. Wenn das Bier super schäumt und dünn ist, ist die Infektion das Problem.

Überprüfen Sie Ihre Hygienepraktiken erneut. Ich hoffe, das ist für Sie nicht der Fall, aber es ist schwer, eine andere Erklärung zu finden.

Also ging ich weiter und überprüfte auch mein Hydrometer und es zeigte 1.000 in 60-Grad-Wasser an. Also, die Bierflasche auf dem Dachboden, ist das, nachdem sie grundiert und mit Kohlensäure versetzt wurde, oder direkt aus der Grundschule? Und würde mir ein anderer Gravitationsmesswert dieses Dachbodenbiers das auch sagen?
Verwenden Sie ein bereits abgefülltes Bier, das gut aussieht, aber nur dünn im Geschmack ist. Der Punkt, es an einen warmen Ort zu stellen, besteht darin, das Wachstum potenziell kontaminierender Mikroben zu beschleunigen. Wenn es nach 4 Tagen wirklich schaumig und superdünn ist, ist es kontaminiert. Das schmeckt man bestimmt auch. Könnte nelken- oder phenolhaltig sein. Sie könnten sicherlich die Schwerkraft ablesen, aber Sie wissen bereits, dass sie ziemlich niedrig ist. Wenn Sie es überprüfen möchten, entgasen Sie das Bier, indem Sie es 10-12 Mal zwischen zwei Gläser gießen und dann die Schwerkraft ablesen. Viel Glück.

Nur weil Ihr Thermometer bei Gefriertemperaturen genau ist, heißt das nicht, dass es bei Maischetemperaturen genau ist. Sie müssen sich ein zertifiziertes Kalibrierungsthermometer besorgen und es bei Maischetemperaturen von etwa 150 ° F überprüfen. Es ist vielleicht überhaupt nicht Ihr Thermometer, aber bis Sie es bei Maischetemperatur überprüfen, wissen Sie es einfach nicht.

Ja, der Test am anderen Ende des Temperaturbereichs ist nicht sehr nützlich. Und es ist schwieriger, eine genaue 32F/0C-Probe zu erhalten als beispielsweise eine kochende Probe. Obwohl das Kochen auch durch die Höhe bewirkt werden kann.
Wie teste ich also, ob es am oberen Ende genau ist, und ja, ich bin in Denver, also ist das Kochen 10 Grad niedriger? Können Sie auch ein zertifiziertes Kalibrierthermometer empfehlen, die scheinen eine verrückte Preisspanne zu haben?
Meins ist allafrance und war 8 $. Bei sachgemäßer Anwendung sowohl bei Eis als auch beim Kochen. Hier ist ein Video, das ich gemacht habe: youtube.com/watch?v=y3Megyi5Q_4
Holen Sie sich ein zertifiziertes kalibriertes Thermometer wie dieses, um Ihr Brühthermometer zu testen. Verwenden Sie das Kalibrierthermometer nicht zum Brühen. amazon.com/gp/product/B00551O8V6/ref=oh_details_o00_s00_i01
Also habe ich mir heute eins aus meinem Homebrew-Laden geholt und war ziemlich beeindruckt von meinem billigen Digitalthermometer, das beim Einfrieren und Kochen genau mit dem kalibrierten übereinstimmt. Ich habe sogar die Höhen-/Luftdruckanpassung vorgenommen und die Siedetemperatur war wie erwartet.

Fermentieren Sie bei hohen Umgebungstemperaturen?

Ich habe definitiv viel mehr Dämpfung in den Sommermonaten bemerkt, wenn mein Keller bei etwa 74F läuft, im Vergleich zum Winter, wenn es 68F ist.

Ich habe meine Rezepte etwas angepasst, aber mehr meine Erwartungen und Zielstile. Ich braue jetzt im Sommer mit Nottingham- und Saisonhefen, mit der Erwartung einer hohen Vergärung.

Gute Punkte über Fermentationstemperaturen.
Ich benutze eine Gefriertruhe mit Temperaturregler, und normalerweise stelle ich sie in den ersten Tagen der Gärung 5 Grad niedriger ein, als ich für die Gärung haben möchte. Ich habe nur die Aufkleber-Thermometer an den Ballonflaschen, aber normalerweise kann ich diese innerhalb von ein oder zwei Grad von der gewünschten Temperatur anzeigen lassen.

Um Maischevariablen auszuschließen, könnten Sie am nächsten Brautag die Charge verdoppeln. Ein Vollkorn und ein Extrakt. Wenn beide dünn ausfallen, haben Sie ein Desinfektionsproblem. Wenn der Extrakt in Ordnung ist, aber das Vollkorn dünn ist, liegt ein Maischeproblem vor. Aber das ist eine schwierigere Lösung als die anderen. Könnte aber mehr Spaß machen, mehr zu brauen ist immer gut!

gute Idee, ich könnte einen Mini-Extrakt-Batch versuchen, um zu sehen, was ich bekomme. Obwohl ich denke, es wäre ein Hygieneproblem, kein Hygieneproblem :)
Rechtschreibfehler behoben, hehe.

Was ist mit einem Mash-Out-Step? Erhitzen Sie die Maische auf ~ 170, wenn Sie sprühen? Kochen Sie die Würze sofort, wenn sie aus dem Maischbottich kommt?

Es kann sein, dass Ihr Sparge lange dauert und die Enzyme Ihre Würze weiter umwandeln. Dies würde Ihnen trotz der von Ihnen verwendeten Maischetemperatur eine sehr gut vergärbare Würze zurücklassen.

Ich habe das bei meiner eigenen Anlage schon oft vermutet, da meine Biere auch tendenziell trockener ausfallen als erwartet. Bis vor kurzem hatte ich keinen separaten HLT, also saß die Würze in Eimern herum und wartete darauf, in den Kochtopf überführt zu werden (doppelt als HLT).

Überdämpfte alle Getreidebiere
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