Wie kann ich die endgültige Schwerkraft vorhersagen?

Ich habe die Stammwürze genommen und die scheinbare Dämpfung der Hefe multipliziert. Zum Beispiel:

1.040 OG x 75% apparent attenuation = 1.010 expected FG

Aber ich scheine nie dort anzukommen. Meine Gärungen sehen wirklich gesund aus. Sind meine Erwartungen realistisch? Ist das nur schwer richtig zu machen?

Hier ist ein Beispiel aus der realen Welt:

Ich habe ein Bier nach diesem Rezept gebraut:

  • 0,5 lb 40L Karamell
  • 3,3 lbs extraleichter LME

  • 1 lb extraleichtes DME

  • 1 Unze Fuggle @ 60 Minuten

  • 1 oz Fuggle @ 1 min

  • 0,5 Whirfloc-Tab @ 10 min

  • 0,5 TL Wyeast Hefenährstoff @ 10 min

Hefe: Wyeast 1098 British Ale

OG: 1.038

Sehr kurze Verzögerung, gesund aussehende Anfangsgärung mit einer sauberen weißen Schaumkappe, die nach drei Tagen wieder ins Bier gefallen ist.

Diese Hefe hat einen scheinbaren Dämpfungsbereich von 68–72 %. Somit würde ich eine FG von 1,010 bis 1,012 erwarten.

Als ich es gestern Abend in Flaschen gefüllt habe, war es 1,016.

Ich scheine alles zu tun, was empfohlen wird. Zur Belüftung gieße ich durch ein Sieb und schwappe dann fünf Minuten lang. Vielleicht ist das das fehlende Glied? Oder sind meine Erwartungen zu hoch?

Aus Neugier, ist 1,040 Ihr tatsächlicher OG oder vorhergesagt?
Und was ist dein FG, wenn du auf 1,010 hoffst?
So zu lüften ist in Ordnung.
Und was liest Ihr Hydrometer, wenn es in 60F Wasser sitzt?
Als Obduktion dazu habe ich letzte Nacht ein paar Pints ​​des fraglichen Alees getrunken und es war großartig. Schmeckte nicht unterdämpft.

Antworten (3)

Die Hefestämme haben normalerweise einen scheinbaren Dämpfungsbereich, keinen genauen Wert. Zum Beispiel so etwas wie 70-75 %, 67-70 % usw. Ich hoffe immer, das untere Ende dieses Bereichs zu erreichen. Wenn ich zum Beispiel bei 1,050 beginne und eine Hefe mit 73-80 % scheinbarer Dämpfung verwende, erwarte ich, dass ich im Bereich von 1,010 - 1,014 lande. Manchmal gehe ich in FG ein oder zwei Punkte tiefer, als es das obere Ende des Dämpfungsbereichs vermuten lässt, aber das ist nicht die Norm. Wenn ich bis auf wenige Gravitationspunkte an die höhere Gravitationszahl herankomme, bin ich glücklich.

Wenn Sie erwarten, 1,010 zu erreichen, und Sie beispielsweise 1,022 erreichen, stimmt etwas nicht. Vielleicht müssen Sie lebensfähigere Hefe aufschlagen. Ein Starter könnte helfen. Oder vielleicht wird Ihre Würze vor der Gärung nicht ausreichend belüftet.

Ihre endgültige Schwerkraft wird von einer Reihe von Dingen beeinflusst. Der typische Dämpfungsbereich der Hefe ist nur ein Aspekt. Wie dick/dünn und warm Ihre Maische ist (oder die allgemeine Fermentierbarkeit Ihres LME oder DME) wird eine bedeutende Rolle spielen. Gärtemperatur und Belüftung der Würze vor dem Anstellen sind ebenfalls von Bedeutung. Wie JackSmith feststellte, wird die Menge und Lebensfähigkeit der Hefe auch die endgültige Schwerkraft beeinflussen. Ein fester Hefestarter wird dringend empfohlen, insbesondere mit einer Rührplatte.

Leider werden nicht alle Extrakte gleich erstellt. Ich denke, was Sie sehen, ist, dass Ihr Extrakt nicht so fermentierbar ist wie der Extrakt, der beispielsweise von Wyeast hergestellt wurde, um Ihnen ihren Dämpfungsbereich zu geben. Sie können Wyeast oder WhiteLabs einfach eine E-Mail senden, um sie nach den Bedingungen zu fragen, die verwendet werden, um die Dämpfungsbereiche zu erhalten. Die sind im Allgemeinen sehr hilfreich bei solchen Sachen.

Ich würde auch überprüfen, ob Ihr Aräometer, wenn es nur in Wasser sitzt (vorzugsweise dasselbe Wasser, das für Ihr Brauen verwendet wird), 1.000 anzeigt. Stellen Sie sicher, dass Sie diesen Test bei der kalibrierten Temperatur für Ihr Aräometer durchführen. Normalerweise 60F, aber es sollte irgendwo auf der Aräometerskala aufgedruckt sein.

Stellen Sie also sicher, dass Ihre Würze auch diese Temperatur hatte. Es wird Ihre Lektüre vielleicht nur um einen Punkt oder so ablenken, aber es hat eine Wirkung. Das Gegenteil ist auch wahr, stellen Sie sicher, dass Ihr OG bei 60F und nicht bei 200F oder sogar 100F aufgenommen wurde.

Ich stelle diese Hydrometer-Gedanken, weil es mir schwer fällt, 1,038 aus Ihrem Rezept bei 5 Gallonen herauszuholen. Ich nähere mich 1,035-36. Kleine Unterschiede, aber es deutet auf einige Fehler beim Ablesen oder im Instrument selbst hin.

Vielen Dank. Aräometer wurde gegen 60F Wasser kalibriert und kommt auf 1.000 heraus. Die Messwerte wurden um 65F gemessen, nicht wirklich genug, um einen Punkt hinzuzufügen. Sie haben Recht, dass dieses Rezept ungefähr 1,035 herauskommt, aber ich denke, die ursprüngliche Frage gilt immer noch. Bei einem OG von 1,035 sollte ich mit einem FG von 1,008 oder so rechnen. Es kommt immer noch darauf an, dass ich nicht die Dämpfung bekomme, nach der ich suche. Ich habe Northwestern Extract für diese Charge verwendet.
Wie kann ich die endgültige Schwerkraft vorhersagen?
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