Hier ist das Rezept:
> Recipe Specifications
> --------------------------
> Boil Size: 7.37 gal Post Boil Volume: 6.38 gal Batch Size (fermenter): 5.50 gal Bottling Volume: 5.50 gal
> Estimated OG: 1.037 SG Estimated Color: 22.8 SRM Estimated IBU: 21.3
> IBUs Brewhouse Efficiency: 72.00 % Est Mash Efficiency: 81.9 % Boil
> Time: 60 Minutes
>
> Ingredients:
> ------------
> Amt Name Type # %/IBU
> 4 lbs 8.0 oz Pale Malt, Maris Otter (3.0 SRM) Grain 1 62.1 %
> 1 lbs Brown Malt (65.0 SRM) Grain 2 13.8 %
> 12.0 oz Caramel/Crystal Malt -120L (120.0 SRM) Grain 3 10.3 %
> 2.0 oz Carafa III (525.0 SRM) Grain 4 1.7 %
> 2.0 oz Chocolate Malt (350.0 SRM) Grain 5 1.7 %
> 12.0 oz Invert Sugar #3 (65.0 SRM) Sugar 6 10.3 %
> 1.00 oz Goldings, East Kent [5.80 %] - Boil 60.0 Hop 7 21.3 IBUs
> 1.0 pkg London ESB Ale (Wyeast Labs #1968) [124. Yeast 8 -
>
>
> Mash Schedule: Single Infusion, Full Body, Batch Sparge Total Grain
> Weight: 7 lbs 4.0 oz
> ----------------------------
> Name Description Step Temperat Step Time
> Mash In Add 9.75 qt of water at 164.0 F 154.0 F 60 min
>
> Sparge: Batch sparge with 2 steps (2.09gal, 3.75gal) of 168.0 F water
Die endgültige Dichte beträgt 1,014, was eine scheinbare Dämpfung von 65 % ergibt.
Die Fermentation erfolgte bei Umgebungstemperatur im Keller – etwa 62 F.
Nach vier Tagen Gärung habe ich das Bier von der Hefe abgezapft, obwohl die Krausen noch nicht gefallen waren. SG war 1,015 und das Bier war glasklar.
Ich habe ein paar Dinge versucht, um die geringe Dämpfung zu beheben. Zuerst stellte ich eine Vierteltasse 1968er Gülle nach, weil ich dachte, dass ich das Bier vielleicht zu früh von der Hefe entfernt hatte. Dies hatte keine Auswirkung. Da ich dachte, dass vielleicht die hohe Flockungshefe das Problem war, warf ich eine Packung Nottingham-Trockenhefe auf. Wieder keine Wirkung.
Ich muss daraus schließen, dass etwas an der Rezeptur die geringe Dämpfung verursacht hat.
Der Invertzucker ist hausgemacht. Ich erhitzte eine Zuckerlösung auf 204 F. und hielt sie dort für 20 Minuten. Ich habe dann Schwarzbandmelasse (20 Gramm bis 480 Gramm Zucker) für Farbe und Geschmack eingemischt.
Meine Notizen zeigen, dass ich meine Maischetemperatur von 154 F ziemlich genau getroffen habe, und nach 60 Minuten war die Temperatur um 3 Grad gefallen.
Der Kristall machte nur 10 % der Kornnote aus. Ich würde erwarten, dass es die FG etwas erhöht, aber 65% Dämpfung, wenn 10% der fermentierbaren Stoffe Zucker sind, ist ein bisschen lächerlich.
Ich werde das Bier so trinken, wie es ist. Es ist mächtig lecker, wenn auch ein bisschen zu süß. Meine Sorge ist, dass ich ESB und ESB mit einer ähnlichen Kornrechnung machen werde und nicht die gleichen Dämpfungsprobleme haben möchte.
Wyeast 1968 ist zunächst kein hoher Dämpfer - 67-71% und hat einen Temperaturbereich von 64-72F ( Quelle ).
Ich denke, Ihre Temperatur von 62 ° F ist der Hauptschuldige, insbesondere wenn sie schwankt, obwohl es andere Faktoren gibt, die zur geringen Dämpfung beitragen. Es gibt mehrere Änderungen, die Sie beim nächsten Mal berücksichtigen könnten:
Da Sie eine englische Sorte verwenden, lassen Sie sie ihr wahres Gesicht zeigen, indem Sie ihr etwas Wärme verleihen! 62F ist zu kalt für diese Hefe - Sie möchten mindestens 64, vorzugsweise 66 oder 68F sein.
Wenn Sie die Temperatur nicht erhöhen können, erhöhen Sie die Pitching-Rate, um in den oberen Bereich der Dämpfung zu gelangen.
den Kristall auf 5% reduzieren
Erwägen Sie das Maischen bei 152 ° F, um eine besser fermentierbare Würze herzustellen
Ihr Invertzucker ist wahrscheinlich nicht das Problem, obwohl die Zugabe von einfachen Zuckern dazu führen kann, dass die Hefe weniger geneigt ist, die Maltriose zu fermentieren, was die Vergärung weiter verringert. (Allerdings vergären Ale-Hefen nur bis zu 1/3 der verfügbaren Maltriose , die typischerweise 15 % des Zuckers ausmacht, niedrig vergärende Stämme sogar noch weniger.)
Ich denke, die Temperatur ist die Hauptursache, aber diese anderen Punkte tragen auch dazu bei.
Wenn Sie ein pH-Meter haben, empfehle ich, den pH-Wert zu überprüfen. Bei einem so kleinen Bier ist es sehr wahrscheinlich, dass das Getreide nicht ausreichte, um den pH-Wert auf ein Niveau zu senken, mit dem die Hefe einverstanden war. Und wenn Sie sehen, dass Ihr Ziel-OG niedrig war und 37 % Ihrer Malzrechnung bereits umgewandeltes Getreide sind, ist es möglich, dass Sie einen großen Abfall der Effizienz nicht bemerkt hätten. Dies würde auch das Scheitern des Starts der Nottingham erklären. Im fertigen Bier wird ein pH-Wert zwischen 4 und 4,5 erwartet.
Talie
Fischzyklus
Codek