Also trinke ich viel Bier (siehe Abbildung) und ich versuche es jedes Mal zu charakterisieren. Wie viel Kohlensäure vorhanden ist, welche Farbe sie hat, sich im Mund anfühlt, welche spezifischen Aromen beteiligt sind, wie hopfig sie ist, wie malzig sie ist und viele andere Dinge. Viele dieser Dinge entsprechen Dingen, die numerisch gemessen werden können oder zumindest teilweise durch allgemein gemessene Dinge bestimmt werden (z. B. wie das Mundgefühl und das spezifische Gewicht zusammenhängen, aber nicht gleich sind).
Momentan braue ich kein Bier, suche aber den Einstieg. Ich habe vor, all diese Werte zu messen, während ich braue. Das gibt mir jedoch nicht viel Gefühl für die Zahlen, bis ich ein paar gute Biere mit vielen Variationen dieser Werte auf dem Buckel habe.
Was schön wäre, wenn ich eine Referenz bekommen könnte, die diese Eigenschaften für verschiedene Biere erklären könnte. Zum Beispiel werden IBUs verschiedener Biere ziemlich oft erwähnt, und jetzt habe ich ein vages Gefühl dafür, wie hopfig ein Bier basierend auf der IBU-Bewertung sein wird (obwohl IBUs für mich etwas uneinheitlich erscheinen). Ich habe jedoch kein Gefühl für Messungen von Dingen wie spezifischem Gewicht, Farbe, Klarheit, Schaumbildung und anderen Dingen.
Um meinen obigen Kommentar zu erweitern:
Für die meisten Heimbrauer beschränken sich Ihre Messungen, es sei denn, Sie sind bereit, ernsthaft Geld für Laborgeräte auszugeben, hauptsächlich auf Gewichte, Volumen und spezifisches Gewicht (und Druck, wenn Sie Kegs verwenden). Die meisten Zahlen, mit denen Sie außerhalb dieser Dinge zu tun haben, beinhalten Berechnungen, die auf einer am besten passenden Gleichung für die meisten Brauereien basieren und nicht speziell für Ihre.
Ein Beispiel: Sie können die Bitterkeit für eine Hopfenzugabe basierend auf einer Auslastung von 31 % berechnen, aber Sie haben keine Möglichkeit zu wissen, dass Ihr spezielles Brauverfahren Ihnen diese Ausnutzungszahl gibt. Die Würzezusammensetzung, der pH-Wert, die Kochstärke, die Gärung usw. können sich alle auf die Hopfenverwertung auswirken, und diese sind für jedes System unterschiedlich (sie können sich sogar zwischen den Chargen für Sie unterscheiden). Typischerweise schicken gewerbliche Brauereien (und solche Hausbrauer, die bereit sind, dafür zu zahlen) Proben, die mit Standardverfahren gebraut wurden, an ein Labor, um die wahre Menge an Bitterstoffen im fertigen Bier und damit die richtige Nutzungszahl zu bestimmen, und verwenden dieses Ergebnis, um zukünftige Zugaben zu berechnen .
Das soll keineswegs heißen, dass Sie keine aussagekräftigen Erkenntnisse gewinnen können, indem Sie Ihren Prozess genau verfolgen und diese Best-Fit-Berechnungen verwenden. Es ist nur so, dass Sie Ihren Geschmacks-, Geruchs- und Sehsinn einsetzen, um zu beurteilen, wie gut sie zu dem passen, was Sie am Ende haben. In diesem Sinne bekommt man sehr viel Gefühl für die Zahlen, weil man das ziemlich üben muss, da man Vergleiche zwischen Berechnungen und sensorischer Bewertung anstellt, statt zu messen.
Abgesehen davon bleibt dieses Buch meine Lieblingsreferenz für Berechnungen , obwohl es nicht wirklich für den ersten Homebrewer geeignet ist. Etwas, das Sie jedoch im Hinterkopf behalten sollten, wenn Sie eine sehr analytische Perspektive haben.
Franklin P Combs
Jake
Jake