Ich habe ein SMaSH-Bier (Baird Maris Otter und EKG) in der Grundschule. Es gärt seit etwas mehr als einer Woche. Die Startgravitation betrug 1,046. Ich habe 60 Minuten lang bei 154F püriert. Vergoren mit WY1335 British Ale II . Ich habe keine Vorspeise gemacht, da die Hefe sehr frisch war, ~95% Lebensfähigkeit. Ich habe 90 Sekunden lang mit reinem O2 Sauerstoff zugeführt. Bei 36 Stunden wurde ein hoher Krausen beobachtet, und die Fermentation war kräftig.
1335 wird als mittlere Vergärung, hohe Flockung beschrieben. Ich hatte erwartet, dass das Bier inzwischen klar geworden ist, aber es ist immer noch sehr trüb.
Ich habe mit einem Weindieb eine Probe gezogen und den SG gemessen und einen Schluck genommen. Es schmeckt ganz leicht süßlich. Wenn ich raten müsste, würde ich 1,012 sagen. Das Aräometer zeigte jedoch sogar nach dem Entgasen der Probe über 1,020 an.
Ich habe viele Aräometerproben getrunken und kann nicht glauben, dass dieses Bier wirklich so viel Restzucker hat - es schmeckt einfach zu trocken. Gibt es irgendetwas, das die Aräometeranzeige beeinflussen könnte? Ich würde nicht glauben, dass suspendierte Hefe die SG beeinflussen würde, da sie nicht in Lösung ist und daher die Dichte der Flüssigkeit nicht beeinflusst. Liege ich falsch? Gibt es noch etwas, das zu einem ungewöhnlich hohen Schwerkraftwert beitragen könnte?
Ein nicht löslicher Feststoff wie Hefe in einer Flüssigkeit erhöht das spezifische Gewicht nicht. Es ist, als würde man Steine in Wasser fallen lassen. Das Wasser hat immer noch die gleiche Dichte wie zuvor, da die Steine (und die Hefe in Ihrem Beispiel) zwei getrennte Phasen sind. Die Feststoffe verdrängen lediglich die Flüssigkeit, werden aber nicht zu einem „Teil“ von ihr, wie im Beispiel von Salzen oder Zuckern oder gelösten Proteinen. Ein gelöster Stoff wird zu einem homogenen Teil des flüssigen Systems. Die Flüssigkeit ist nicht mehr nur Wasser, sondern eine prozentuale Zuckerlösung ... die beiden sind eins geworden. Auch wenn die Hefe in Suspension ist, wird sie nicht in der Flüssigkeit gelöst. Sie existieren als zwei getrennte Phasen.
Gelöstes CO2 im Bier kann an den Seiten des Aräometers Keime bilden und höher schweben, als es sein sollte. Ein paar schnelle Drehungen im Reagenzglas helfen normalerweise. Stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Temperatur für das Hydrometer haben (normalerweise 60F). Schließlich kann Ihr Messwert aufgrund von gelöstem Protein oder Stärke abweichen. Diese Dinge tragen zur Schwerkraft bei, würden sich jedoch nicht als süß auf Ihrem Gaumen registrieren.
Gelöste Feststoffe wie Zucker erhöhen die SG, da sie die Masse der Lösung ohne nennenswerte Volumenzunahme erhöhen.
Suspendierte Feststoffe wie Hefe können den SG abhängig von der relativen Dichte der Feststoffe im Vergleich zur Dichte der Flüssigkeit erhöhen oder verringern.
Im Fall der Hefe wissen wir, dass sich die Hefe schließlich absetzt, also dichter ist als das Bier und daher den SG erhöht.
CO2-Blasen können auch den Messwert des Aräometers beeinflussen, wodurch er höher als gewöhnlich schwimmt und einen höheren SG anzeigt.
Um einen genauen SG-Wert zu erhalten, ist es am besten, mit einer klaren Probe zu beginnen oder zu warten, bis die Schwebstoffe auf den Boden der Probe gesunken sind, und dann das Aräometer zu drehen, damit alle darunter liegenden Blasen aufgelöst werden.
SG misst nur die Dichte einer Lösung im Verhältnis zur Dichte von reinem Wasser. Es weist nicht unbedingt auf gelösten Zucker per se hin. Schwebende Partikel sowie nicht fermentierbare Verbindungen (dh Maltodextrin, Proteine usw.) tragen also zu SG bei, ohne zur Süße beizutragen. Dazu gehören Hefe, Protein und alles andere, was in der Flüssigkeit suspendiert ist.
Die Trübung in Ihrem Gebräu deutet auf Resthefe und/oder Protein hin, die wahrscheinlich zu Ihren Schwerkraftmesswerten beitragen.
Bearbeiten: Stellen Sie sich das so vor, der einfachste Weg, SG zu messen, wäre, ein sehr genaues Volumen der Lösung (z. B. 10 ml) zu nehmen und dann die Masse sehr genau zu messen. Auf diese Weise können Sie die Dichte berechnen und mit der Dichte von reinem Wasser vergleichen, um den SG zu bestimmen. Alles in dieser Probe – gelöste Feststoffe, suspendierte Partikel und alles andere – trägt zur Masse bei und erhöht die resultierende SG.
Die mit Steinen in Wasser verwendete Analogie ist dürftig, da Steine groß sind und für die Partikelgröße dem Stokes-Gesetz folgen. Sie sinken mit Sicherheit sofort, aber wenn Sie fast jeden Stein oder Ton auf die Größe einer Hefezelle zerkleinern würden, würden sie in der Flüssigkeit schweben und zum Hydrometer Auftrieb beitragen. Die Dichteänderung wäre hier tatsächlich ziemlich dramatisch. Tatsächlich betrachte ich Suspensionen von Kieselsäure in Nanogröße in Wasser und für eine Suspension mit 30 Gew.-% beträgt das spezifische Gewicht 1,020, Kieselsäure ist ein großer Bestandteil von Steinen, Ton und Quarz, in Nanogröße hat sie eine Dichte von 1,9-2,4 g. cm3.
Siehe Tabelle 12.1 Kolloidale Kieselsäure: Grundlagen und Anwendungen
In unserem Fall haben unsere Hefezellen jedoch eine Dichte, die der von Wasser viel ähnlicher ist, nämlich etwa 1.080 g.cm3 (mindestens). Eine 10 Vol.-% Hefesuspension in Wasser (evtl. Aktivwürze) würde also sicherlich die Schwerkraft um einige Punkte erhöhen - die Schwerkraft wäre acht Punkte höher!
Quelle: http://book.bionumbers.org/what-is-the-density-of-cells/
Ich dachte nur, dass dies erwähnenswert wäre, ich dachte, der ursprüngliche Beitrag könnte für andere sehr irreführend sein.
Ich glaube, dass die Antwort von mdma auf diese sehr ähnliche Frage die richtigere ist und im Widerspruch zu der hier akzeptierten Antwort steht. Hilfreicherweise gibt es ein Zitat, das die Vermutung stützt, dass Sedimente die Hydrometer-Messwerte beeinflussen können. Es scheint, dass es am besten ist, das Sediment absetzen zu lassen.
Die relevanten Informationen, die von mdma aus dieser Quelle ausgegraben wurden :
Die Aräometeranalyse beginnt nach dem gründlichen Mischen von Sediment und Wasser, wonach sich Partikel gemäß dem Gesetz von Stokes aus der Wassersäule absetzen. Die Dichte einer Sediment-Wasser-Suspension hängt von der Konzentration und dem spezifischen Gewicht der in der Mischung vorhandenen Sedimente ab. Lässt man die Suspension stehen, setzen sich Partikel aus der Suspension ab und die Dichte der Sediment-Wasser-Suspension nimmt ab.
Warum kalibrieren Sie nicht Ihr Aräometer und nehmen eine weitere Messung vor? Wenn Sie sich wegen suspendierter Hefe Sorgen machen, kühlen Sie sie und dekantieren Sie sie ab und lesen Sie sie ab. Ich glaube nicht, dass Hefe so viel zur Schwerkraft beiträgt, dass sie Ihr Hydrometer aus dem Gleichgewicht bringen würde - vielleicht unterschiedliche Temperaturen oder ein unkalibriertes Hydrometer. Ich würde es zwei Wochen geben und ein Homebrew haben.
Ja, ich stimme BrotherLogic zu. Es schadet nie, Ihr Aräometer hin und wieder zu kalibrieren. Sogar Glasröhrenthermometer können im Laufe der Jahre kalibriert werden müssen. Holen Sie sich eine Probe reinen Wassers und tun Sie, was immer Sie tun müssen, damit die Probe so nah wie möglich an der kalibrierten Temperatur liegt, die auf Ihrem Aräometer angegeben ist (normalerweise 15 ° C). Es sollte 1,000 (0,009 - 1,001) anzeigen. Vergessen Sie nicht, bei der Probenahme Ihres Bieres einen Korrekturfaktor zu verwenden, wenn die Temperatur nicht 15 ° C beträgt. Ich habe Hydrometer um ein paar Punkte entfernt gesehen. Wenn das Aräometer um einige Punkte daneben lag und Sie die Temperatur Ihrer Proben um einige Grad falsch gemessen haben, können die Zahlen viel näher beieinander liegen, als Sie erwartet haben. Nicht zuletzt gibt Ihnen die Kalibrierung die Gewissheit, dass Ihr Aräometer ordnungsgemäß funktioniert!
Graham