Ich habe gerade eine Charge eines Wassermelonenbiers abgefüllt , bei dem die Schwerkraft beim Ein- und Aussteigen den Vorhersagen entsprach (OG 1,050, FG 1,012).
Ich habe Wassermelonenstücke in der Sekundarstufe hinzugefügt und als es fertig war, hatte ich eine Schwerkraft von 1,007. Kann ich diese neue Nummer verwenden, um einen neuen höheren ABV zu erhalten (5,6 % statt 5,0 %)? Bedeutet das nur, dass das Wasser aus der Frucht das Bier so stark verdünnt hat? Welche Wirkung hat der Zucker aus der Frucht?
Es ist nicht wirklich möglich, diese Frage zu beantworten, ohne zu wissen, wie süß die Wassermelone war. Das heißt, wir brauchen den Brix der Wassermelone.
Als Sie die Wassermelone hinzugefügt haben, haben Sie etwas Wasser und etwas Zucker hinzugefügt. Der Zucker gärt, erhöht den Alkoholgehalt und das Wasser verdünnt, wodurch der Alkoholgehalt abnimmt.
Laut dieser Seite haben Wassermelonen im Durchschnitt etwa 10 Brix, was einem spezifischen Gewicht von 1,040 entspricht. Angesichts der Tatsache, dass der Zucker im Wassermelonensaft zu 100 % fermentierbar ist, im Gegensatz zu Bierwürze, die zu etwa 75 % fermentierbar ist, würde ich erwarten, dass die Wassermelone ungefähr die gleiche Menge an Wasser und Zucker zum Bier beiträgt wie die Würze. Das heißt, nachdem alles gesagt und getan wurde, hat das Bier den gleichen Alkoholgehalt, während das Volumen zugenommen hat.
Daher ist es etwas überraschend, dass die Schwerkraft nach der Fermentation der Wassermelone nachließ. Es gibt zwei Möglichkeiten. 1) die Wassermelone war süßer als 10 Brix, und der zusätzliche Alkohol, den sie beitrug, senkt das spezifische Gewicht, oder 2) sie war weniger als 10 Brix, und das hinzugefügte Wasser verdünnt das Bier und senkt das spezifische Gewicht.
Keine große Antwort, tut mir leid.
Eine Sache, die Sie tun können, wenn Sie Zugang zu einem Refraktometer haben, ist die anfängliche Gesamtschwere des Bieres zu schätzen, indem Sie die Refraktometer- und Aräometerablesung in einen Taschenrechner wie den dritten auf dieser Seite stecken . Sie können die geschätzte Stammwürze und die gemessene Endwürze in einen ABV-Rechner eingeben , um einen geschätzten Alkoholgehalt für das Bier zu erhalten.
Sie haben die beiden Änderungen durch die Zugabe der Frucht herausgefunden: Sie verdünnen das ursprüngliche Bier und ändern auch seine Dichte, was nach weiterer Gärung zu einem neuen FG führt.
Idealerweise messen Sie das spezifische Gewicht vor der Zugabe, die SG nach der Zugabe und die FG nach der Fermentation. Die Differenz zwischen dem OG und dem SG vor dem Hinzufügen sowie die Differenz zwischen dem SG und dem FG nach dem Hinzufügen werden summiert, um Ihren wahren ABV zu erhalten.
Ich stimme anderen Kommentatoren zu, dass es aufgrund der aktuellen Daten nicht möglich ist, die Wirkung der Wassermelone auf das Bier zu bestimmen. Sie kennen nicht das Gewicht der Wassermelone, ihren Wasser- oder Zuckergehalt, wie viel davon ins Bier gelangt ist, damit es für die Hefe zugänglich ist (und wie viel unvergärbare Stoffe wie Zellulose sind).
Tatsächlich ist es möglich, dass zumindest ein Teil der Schwerkraftänderung auf Messfehler zurückzuführen ist oder innerhalb der Fehlergrenze für die Auflösung auf dem Refraktometer liegt. (Und wir gehen davon aus, dass eine Temperaturkorrektur durchgeführt wurde).
Ich nehme an, in Zukunft könnten Sie eine durchschnittliche Süßeprobe der Wassermelone nehmen (basierend auf dem Aussehen oder den schmeckenden Ecken der Stücke), die Probe zerkleinern und ihren Brix nehmen. Dann könnten Sie das Gewicht der Wassermelone ermitteln und eine Annahme über ihr Wassergewicht treffen, wodurch das Volumen und der OG der Wassermelonenzugabe geschätzt werden. Dann könnten Sie die Parti-Gyle-Methode verwenden, um die kombinierten OGs der Würze plus Wassermelone zu berechnen, und schließlich die FG verwenden, um einen ABV und eine scheinbare Dämpfungszahl zu erhalten.
Brian Nickel
Chino-Gebräue