Kürzlich habe ich ein belgisches starkes Bier gemacht. In der Sekundarstufe fügte ich 7 Pfund frische Kirschen hinzu, die entsteint, gefroren, aufgetaut und gemischt wurden. Gibt es eine gute Möglichkeit, den zusätzlichen Alkohol, den sie produzierten, zumindest abzuschätzen?
Holen Sie sich für Obst ein Refraktometer. $50 oder so online bei williamsbrewing.com oder anderen Bier-/Weinläden. Zerdrücken Sie eine Handvoll der Früchte, bis sie Saft sind, und träufeln Sie den Saft dann auf die Linse des Refraktometers. Das gibt Ihnen einen Brix-Messwert. Es gibt wahrscheinlich etwas formale Mathematik, die Sie verwenden können, um hier genaue Zahlen zu erhalten, aber hier sind einige grundlegende Informationen: 24 Brix, wenn es trocken fermentiert wird, ergibt ungefähr 14 % Alkohol +/- 1 %, je nachdem, wie trocken es wird. Dann ist es also eine ziemlich einfache Mathematik, die auf der Menge dieses Saftes basiert, die Sie verwenden, und der Schwerkraft Ihres Gebräus.
Sie können im Grunde dasselbe mit einem Dreistrahl-Aräometer erreichen, das Brix anzeigt, aber Sie müssen mehr von der Frucht zerdrücken, und ich habe festgestellt, dass Refraktometer-Messwerte bei fleischigen Früchten genauer sind. Auf der anderen Seite erhalten Sie mit mehr Obst eine genauere Messung, da einige Kirschen 15 Brix und einige 18 Brix haben können, sodass Sie eine gute "Feldprobe" benötigen.
Versuchen Sie Folgendes, um eine Schätzung zu erhalten ... Schlagen Sie die Nährwerte für Kirschen auf einer USDA-Website oder einer anderen Website zum Kalorienzählen nach. Es wird Ihnen den Zucker pro Portion sagen. Von dort aus können Sie das Gewicht des Zuckers pro Portionsgewicht abschätzen und sich dann eine ungefähre Vorstellung machen.
Ich sage Ihnen jetzt aber, es ist deutlich weniger als die meisten anderen Dinge, die wir hinzufügen, wie reiner Zucker oder Extrakte. Bis zu dem Punkt, an dem es sich wahrscheinlich nicht lohnt zu rechnen. Vor allem aus ABV-Sicht. Es wird Ihren ABV geringfügig ändern. Das kommt von einer ungefähren Berechnung in der Vergangenheit an anderer Stelle.
Das einzige, was mir einfällt, ist, einige Kirschen (in welcher Form auch immer Sie sie in Ihrem Bier verwenden würden) in Wasser zu geben, sie einige Zeit stehen zu lassen (könnte Ihre Fermentationszeit sein) und dann die Schwerkraft des Wassers zu überprüfen, um zu sehen, wie viel Zucker hat extrahiert worden.
Drücken Sie etwas von der Frucht, um den Saft zu extrahieren, und messen Sie den SG mit Ihrem Aräometer. Messen Sie den SG Ihres Bieres. Messen Sie dann die Volumenänderung, wenn Sie die Früchte zu Ihrem Bier hinzufügen, und Sie müssen die Verdünnung des Zuckers in Ihrer gesamten Charge bestimmen, um den tatsächlichen Anstieg der SG der gesamten Charge herauszufinden.
süchtig nach Winter