Ich habe gerade ein Witbier gebraut, das weit unter der geschätzten Vorkochdichte von 1,49 lag. Ich habe nur 1,34, falls Sie sich fragen. So einen schlechten Wirkungsgrad hatte ich noch nie. Die Körner kamen vorverpackt und ich vermute, dass entweder das Gesamtgewicht der Körner leicht war und / oder ein Teil davon nicht richtig zerkleinert wurde. Oder mein Sudhaus oder mein Gehirn haben aus irgendeinem Grund beschlossen, an diesem Tag eine Pause einzulegen. RHAHB.
Um es wieder auf die erwartete Schwerkraft vor dem Kochen zu bringen, habe ich DME hinzugefügt, um es auf 1,49 zu bringen, oder so sagt mein Hydrometer nach meiner Temperaturanpassung. Ich muss in meinen Berechnungen etwas falsch gemacht haben, denn mein OG endete mit 1,66 statt 1,56. Das, kombiniert mit meinem Hefe-Starter, wird sich als sehr feuchtes Witbier erweisen. Eigentlich mehr als ich will.
Ich habe bereits aufgeschlagen und möchte den Fermentationsprozess ohne Nachfüllen durchsehen, teilweise, weil ich sehen möchte, ob ich den Unterschied bemerken kann (ist das nicht das, worum es beim Homebrewing geht?) und teilweise, weil ich es nicht möchte Verwirren Sie mit dem Primär, da mein Blowoff-Rohr aussieht, als hätte ich gerade einen DIPA gebraut. Wenn ich es zu feucht finde, kann ich nach der Grundschule auffüllen?
Ich kann immer Wasser in die Sekundarstufe oder das Fass hinzufügen, bevor ich Karbonat erzwinge. Das physische Hinzufügen von Wasser zur Reduzierung des PPG ist kein Problem, aber ich bin mir nicht sicher, ob es Auswirkungen auf das Bier selbst gibt.
Die Zugabe von Wasser nach der Hauptgärung ist möglich und wird als High Gravity Brewing bezeichnet . Hefen produzieren bei höherer Stammwürze mehr Ester, was für die meisten Biersorten ein Nachteil ist, aber zB für Hefeweizen oft erwünscht ist . Für ein Witbier sollte das auch kein Problem sein.
Die obige Antwort ist teilweise unvollständig und teilweise falsch. Hefe produziert bei höherem OG nicht unbedingt mehr Ester, obwohl es möglich ist. Mit der richtigen Menge an gesunder Hefe kann das vermieden werden. Das ist der teilweise falsche Teil. Der unvollständige Teil ist, dass Sie zwar nach der Gärung Wasser hinzufügen können, Sie das Wasser jedoch vorkochen möchten, um es zu desoxidieren, und es dann abgedeckt abkühlen lassen, damit es nicht zu viel O2 wieder aufnimmt. Das Vorkochen zum Desoxygenieren verhindert, dass das Wasser Ihr Bier oxidiert. Wir diskutieren genau dieses Thema in Folge 30 des Podcasts „Experimental Brewing“, der am 21.12.16 unter www.experimentalbrew.com verfügbar ist, wenn Sie weitere Informationen wünschen.
Molot
mike0416