Am Ende mit zu hoher Gravitationswürze. Da ich darauf nicht vorbereitet war, hatte ich nicht genug steriles Wasser, um die Würze zu verdünnen. Am Ende habe ich die Hefe trotzdem aufgeschlagen und 11 Stunden später steriles Wasser hinzugefügt. Zu diesem Zeitpunkt war die Hefe vollständig aktiviert und wahrscheinlich hatte normale Luft den Tank verlassen. Obwohl man mit Spritzern vorsichtig war, gelangte mit Sicherheit mehr Sauerstoff in den Fermenter. Nach etwa 15-20 Minuten begann die Luftschleuse wieder Luft abzulassen.
Normalerweise hätte ich den Fermentationsplan geändert und den Stil ausgetauscht, aber das war bei diesem hier keine Option. Die Kombination aus IBU und Farbe hätte jedem vernünftigen Stil die Krone aufgesetzt. Außerdem gab es eine Grenze dafür, wie lange es sitzen und gären kann.
BEARBEITEN Die Würze wurde auf 122,5 % des ursprünglichen Volumens von OG von 1.100 auf 1.082 verdünnt. Verwendung von Vermont Ale Hefe, die typischerweise auf 1,018 abgeschwächt wird (erwarteter ABV von 8,39 %)
Sie können in jeder Phase sicher verdünnen.
Kontamination ist wahrscheinlich das größte Risiko. Aber es braucht nur grundlegende Hygienepraktiken, um sie zu vermeiden.
Oxidation: Wirklich nur ein Problem, wenn 50 % oder mehr des Alkohols vorhanden sind. Nur nicht spritzen, sondern mit einem Röhrchen Wasser unter die Würzeoberfläche gießen.
Diacetyl: Es ist keine "Infektion", es wird von allen Hefen während der Wachstumsphase produziert, aber später von der Hefe wieder aufgenommen. Das Halten der Temperatur bei 68° Spätgärung reinigt dies (Diacetylrest).
Was zum Verdünnen: Ich würde empfehlen, dasselbe Wasserprofil zu verwenden, wenn Sie es früh in die Gärung bringen können. Wenn sehr spät oder zum fertigen Bier hinzugefügt wird, ist destilliertes Wasser in der Regel gut geeignet. Verwenden Sie niemals gechlortes oder chemisch desinfiziertes Wasser.
Was zu erwarten ist? Klingt nach einem guten Double IPA.
Wenn Sie das zum Verdünnen verwendete Wasser kochen und in einem desinfizierten Topf abkühlen lassen und es dann hinzufügen, sollten Sie eine Kontamination mit Bakterien oder wilden Hefen vermeiden.
Machen Sie sich bei diesem OG (1080) keine Sorgen um Sauerstoff, wenn überhaupt, wird Ihre Hefe aufgrund der hohen Startschwerkraft mehr davon benötigen. Wenn ich mehr als 1080 Biere mache, öffne ich das FV oft nach 24 Stunden, um CO2 abzulassen und etwas Luft hereinzulassen, aber halte den Deckel über dem Gefäß, damit nichts hineinfällt, und schüttele dann das FV gut, um mehr Sauerstoff hineinzubekommen Lösung.
Bei hohen Gravitationskräften benötigt Ihre Hefe mehr Sauerstoff, und ein wenig mehr, wenn Sie mehr desinfiziertes Wasser hinzufügen oder den Deckel öffnen, um einen Blick darauf zu werfen oder zu schnüffeln, wird Ihre Gärung oft eher fördern als behindern.
Bei welcher Schwerkraft hat es angefangen und was war es, als das Wasser hinzugefügt wurde? Wenn die Fermentation gerade erst begonnen hat und noch einen langen Weg vor sich hat, wäre die Oxidation höchstwahrscheinlich kein Problem. Auch das Kontaminationsrisiko wäre minimal, denke ich. Leitungswasser selbst ist in Bezug auf Bakterien normalerweise sehr sauber (zumindest in den meisten westlichen Teilen der Welt ;). Zum Beispiel gibt es Kits, bei denen Sie den Extrakt einfach mit Wasser direkt aus dem Wasserhahn verdünnen und die Hefe hinzufügen müssen ...
Wegen Diacetyl keine Ahnung. Ich kann mir vorstellen, dass eine Würze mit höherer Schwerkraft eine andere Wirkung auf die Hefe hat und daher bei späterer Verdünnung Aromen abgibt. Aber noch einmal, es ist noch früh in der Gärung, also wäre dies minimal.
Martin