Spezifische Gewichte für Kombucha

Die neueste Folge von Basic Brewing Radio hat mich dazu gebracht, über die Herstellung von Kombucha nachzudenken.

Was wäre eine typische OG (Stammwürze) und FG (Endwürze) für einen Kombucha?

Ich bekomme über eine Million Treffer für "kombucha fg" bei Google...
@Robert: Und finden Sie in diesen Treffern leicht die Antwort auf meine Frage? Hier ist etwas aus dem allerersten Treffer, den ich bei Ihrer Suche erhalten habe: „Es scheint nicht viele technische Informationen zu OG und FG für Kombucha zu geben.“ Ich habe denselben Link in den Ergebnissen einer Suche erhalten, die ich gestern durchgeführt habe, bevor ich meine Frage hier gestellt habe.
@Robert Wenn sich die Frage nicht bereits auf Stack Exchange befindet, ist sie eine absolut gültige Frage. Es gibt einen Grund, warum es eine Schaltfläche zum Beantworten Ihrer eigenen Frage gibt. Stack Exchange ist bestrebt, eine möglichst umfassende Quelle für viele verschiedene Themen zu sein, und häufig landen Stack-Exchange-Fragen unter den ersten Ergebnissen von Google.
Ich bin ein Hausbrauer, Bier und Kombucha. Vielleicht kann ich mich als Chemiker einbringen. Das spezifische Gewicht ist das Gewicht der Flüssigkeit. Reines Wasser ist per Definition 1,0. Wenn Chemikalien hinzugefügt werden, wird das Wasser schwerer. Fast alles tut dies; Alkohol, Essigsäure, Milchsäure, fast alles. Die OG für Kombucha würde im Wesentlichen aus Zucker bestehen. Sinnvoll wäre es also. (die Teekomponente wäre vernachlässigbar) Das FG wäre zu komplex für eine einfache Interpretation. Ich habe gerade die OG für die Kombucha-Charge des nächsten Monats überprüft. 1,02 (das wären Gramm pro Milliliter) Sieht okay aus.

Antworten (2)

Vorgeschlagene OGs liegen bei etwa 1020-1030 aus einer Reihe von Foren, aber die Leute machen große 1090 OGs.

In Bezug auf FG erinnere ich mich, dass sie ziemlich trocken enden, da es oft nur einfache Zucker und sehr wenig Trisaccharide oder längere Polysaccharide gibt. also würde ich ungefähr 997-1004 erwarten. Das Wenige, was ich bei Google finden kann, scheint zu stimmen, ich habe ein Buch zu Hause, ich werde es heute Abend ausgraben und sehen, ob es mehr Licht ins Dunkel bringt.

Bearbeiten: Wie unten angemerkt, können Sie das OG-FG nicht verwenden, um Alkohol für Kombucha zu berechnen, da es dann weiter in Essigsäure umgewandelt wird, aber die Acetobakterien im SCOBY.

Interessant. Es scheint mir, dass ein Kombucha, der von 1,020 auf 1,000 ging, etwa 2,5% vol. Und doch behaupten die kommerziellen Kombuchas, die ich gesehen habe, weniger als 0,5 % vol. Ich habe Mühe, diesen großen Unterschied zu verstehen.
Randnotiz: 1.090 ist kein Kombucha-Versuch. Diese Leute machen Hooch mit Teegeschmack!!!
@ JeffRoe - Kombucha ist ein aerobes Ferment und die Mutter enthält Acetobakterien. Der Zucker wird zu Alkohol vergoren, aber eher schnell weiter zu Essigsäure (Essig) vergoren.
@kevbonham - Oh, ich verstehe! Vielen Dank! Ich glaube, ich muss noch viel lernen!

Mein Rezept

  • 1 Tasse Zucker (5,7 Unzen)
  • 6 Liter Wasser (1,58 Gallonen)
  • 1/4 Tasse loser schwarzer Tee

Ich habe nie den OG oder den FG gemessen, aber das Rezept berechnet sich zu OG 1,014 .

Der Grund, warum ich den FG nie gemessen habe, ist, dass ich ihn nur ab und zu probiert habe und ihn vom SCOBY abziehe, wenn er mir richtig schmeckt. Es gibt keinen Grund, Booch zu essen, das zu süß oder zu sauer ist; Wenn Sie es selbst machen, probieren Sie einfach.

Die Verkostung ist für mich einfach. Ich ging und holte mir im Lebensmittelgeschäft einen 2-Gallonen-Eimer mit Zuckerguss , machte einen Zapfhahn darauf und voilà , ich hatte eine Kombucha-Maschine!Mein Kombucha-Fermenter

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