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Das spezifische Gewicht (SG) ist ein Maß für die Dichte. Per Konvention hat reines Wasser einen SG von 1.000. Substanzen, die dichter als Wasser sind, haben ein höheres spezifisches Gewicht. Hat ein Bier beispielsweise einen OG von 1,050, ist es 5 % schwerer als die gleiche Menge Wasser.
Das Zeug, das Bier schwerer als Wasser macht, ist (meistens) Zucker. Durch die Messung des spezifischen Gewichts von Würze oder Bier lesen Sie implizit dessen Zuckergehalt ab. † Messungen des spezifischen Gewichts können nur Vermutungen über den Zuckergehalt anstellen, da andere Dinge in Lösung, wie Alkohol, die Dichte der Probe verändern.
Zucker wie Malzextrakte haben eine Bewertung von „Punkten pro Pfund pro Gallone“ (ppg). PPG wird berechnet, indem ein Pfund Extrakt und genügend reines Wasser kombiniert werden, um eine Gallone herzustellen. Die Bewertung des Extrakts ist dann das spezifische Gewicht dieser Lösung. Normalerweise listet der Lieferant eines Malzextrakts seine ppg auf.
Angenommen, Sie haben ein Pfund Honig und möchten dessen ppg berechnen. Mischen Sie den Honig und genug Wasser, um eine 1-Gallonen-Lösung herzustellen. Ein Hydrometer, das ein SG von 1,026 anzeigt, bedeutet, dass der ppg des Honigs 26 beträgt. †† Manchmal wird dies als „Potenzial“ von 1,026 geschrieben.
Beachten Sie, dass Sie einer Gallone Wasser kein Pfund Honig hinzufügen können. Der Honig nimmt von alleine Volumen ein. Die Gesamtlösung muss eine Gallone für eine korrekte Messung des Potentials betragen.
Jetzt können wir die SG von einem Pfund Extrakt in einer Lösung von einer Gallone berechnen. Um die SG eines beliebigen Extraktgewichts in einer 1-Gallonen-Lösung zu erhalten, multiplizieren Sie die Anzahl der Pfund Extrakt mit seinem ppg. Wenn Ihr Volumen größer ist, sagen wir fünf Gallonen, teilen Sie es durch das Volumen.
Extrakt SG = (Extraktgewicht) x (Extrakt ppg) / (Lösungsvolumen)
Zum Beispiel ergeben 7,3 Pfund Malzextrakt mit einem ppg von 34 gemischt, um 5 Gallonen herzustellen, eine Würze mit einem spezifischen Gewicht von 1,050.
Wie Extrakte haben Körner und Zusätze eine ppg-Bewertung. Um das Potenzial eines Getreides auszuschöpfen, führt der Lieferant eine sogenannte Kongressmaische durch, bei der das Malz zu Mehl gemahlen und bei einer bestimmten Temperatur für eine bestimmte Zeit eingeweicht wird. Die Schwerkraft der resultierenden Würze wird gemessen, um das Potenzial zu ermitteln. Diese Methode bestimmt das maximale Potenzial des Malzes.
Eine Kongressmaische würde Bier ergeben, das adstringierend und trüb ist. Tannine aus den Schalen und Proteine im Kern würden übertragen und für ein unangenehmes Gebräu sorgen. Brauer zerkleinern stattdessen Getreide und opfern ein wenig Malzpotential.
Die Menge an Potenzial, die durch verschiedene Sudhaustechniken (wie Zerkleinern statt Mahlen) verloren geht, wird als Effizienz bezeichnet . Typischerweise akzeptiert ein Brauer Wirkungsgrade zwischen 60 und 80 Prozent des maximalen Potenzials, das von einer Kongressmaische erzeugt wird. Wenn ein Sudhaus eine Stammwürze von 1,045 mit Malzen des berechneten maximalen Potenzials von 1,064 produziert, beträgt der Wirkungsgrad 70 %. (45/64 = 0,70)
Unter Berücksichtigung dessen:
Malz-SG = (Malzgewicht) x (Malz-ppg) x (Sudhauseffizienz) / (Lösungsvolumen)
Auch die Kombination von Malzen und Extrakten mit unterschiedlichem Potenzial ist einfach. Berechnen Sie das resultierende spezifische Gewicht von jedem einzeln und summieren Sie dann die Ergebnisse.
Versuchen Sie Folgendes :
Berechnen Sie mit einer Sudhauseffizienz von 70 %, einem Endvolumen von 5,5 Gallonen und diesem Rezept die SG
- 3 lbs Leichtes DME (Potential 1,034)
- 1,2 lbs Münchner DME (1,036 Potenzial)
- 8 oz Crystal 60 Einweichkorn (Potenzial 1,033)
Die Antwort :
- 3 Pfund x 34 ppg / 5,5 Gallonen = 18,5 Punkte
- 1,2 Pfund x 36 ppg / 5,5 Gallonen = 7,9 Punkte
- 0,5 lbs x 33 ppg x 0,7 Effizienz / 5,5 Gallonen = 2,1 Punkte
- 18,5 + 7,9 + 2,1 = 28,5 oder 1,0285 Stammwürze
† Andere Skalen, wie Plato und Brix , sind explizite Messungen des Saccharosegehalts in einem bekannten Wasservolumen. Sie maßen SG, indem sie Mengen an Saccharose mit Wasser auf ein bekanntes Volumen, beispielsweise einen Liter, mischten. Anschließend maßen sie den Brechungsindex der Lösungen. Aufgrund dieser Methode sind diese Skalen Messungen bekannter Zuckermengen. Beachten Sie auch, dass die Brechungsmessungen mit Saccharose oder Fructose kalibriert wurden – im Allgemeinen nicht in Bier enthalten. Während diese Zucker Maltose und Dextrose sehr ähnlich sind, sind die Schuppen nur ein wenig entfernt. Seien Sie konsistent mit Ihren Messmethoden und es wird nicht viel ausmachen.
†† Wenn Sie kein ganzes Pfund Extrakt verschwenden möchten, erhalten Sie mit zwei Unzen Honig nach Gewicht und reinem Wasser, das aufgefüllt wird, bis Sie zwei Tassen nach Volumen haben, die gleiche Konzentration.