Warum sollte OG deutlich höher sein als vorhergesagt?

Ich weiß, dass es im Forum mehrere Fragen dazu gibt, dass OG niedriger als vorhergesagt ist. Bitte haben Sie aber Geduld mit mir. Ich bin ratlos. Ich habe gerade ein einfaches Extrakt-Weißbier-Rezept gebraut. Die fermentierbaren Stoffe waren:

  • 0,5 lb Kristall 60 l, eingeweicht in 0,5 Gallonen 150 F Wasser für 20 Minuten, mit 0,5 Gallonen 150 F Wasser gespült (gespült).
  • 5,5 lb Briess leichte DME
  • 0,5 Pfund Briess-Weizen-DME

Mein Rezept listete den OG als 1.051-1.053 auf. Beer Calculus beziffert ihn auf 1,055. Mein OG-Wert lag bei 1,090. Das ist wirklich sehr hoch. Was gibt. Folgendes kann ich ausschließen:

  • Ungenaues Hydrometer. Ich habe es in 60F Wasser getestet und es liest 1.000.
  • Zu viel DME hinzugefügt. Ich habe vierfach gecheckt. Ich habe einen 5-Pfund-Sack leichtes DME von Austin Homebrew verwendet. Ich habe weitere 0,5 Pfund gemessen und 0,5 Pfund Weizen-DME abgemessen. Ich habe den 5-Pfund-Sack nicht gewogen, um sicherzustellen, dass er 5 Pfund wiegt. Auf dem Etikett steht 5 Pfund.
  • Endvolumen – ich habe heute 5,5 Gallonen Quellwasser verwendet – 2,5 beim Kochen, 3 zum Auffüllen des Fermenters.

Mögliche Ursachen:

  • Hopfenschutt. Ich habe die Würze beim Einfüllen in den Fermenter nicht filtriert. Die Probe, die ich für das OG genommen habe, enthielt viele Hopfenpellets. Könnte dies dem Hydrometer Auftrieb verleihen?
  • Schlecht gemischte Würze. Ich goss die 2,5 Gallonen gekühlte Würze in den Fermenter und fügte dann 3 Gallonen abgefülltes Quellwasser hinzu. Vielleicht war es nicht gründlich gemischt?

Haben Sie dieses Problem schon einmal gesehen? Ein paar Punkte könnte ich nachvollziehen, aber 35 Punkte?

Antworten (2)

Eine so große Zahl klingt für mich streng nach Mischfehlern. Die Schichtung von warmer Würze und kaltem Top-Off-Wasser findet häufig statt. Sie müssen sowieso kräftig schütteln, um etwas Belüftung in den Fermenter zu bekommen. Nehmen Sie nach diesem Schritt in die Zukunft Ihre Schwerkraftmessungen vor.

Wenn Sie 2,5 Gallonen Wasser zum Kochen und 3 Gallonen zum Auffüllen verwenden, was passiert mit dem Wasser, das während des Kochens verdunstet?

Ich vermute, die additiven Fehler beim Mischen und Stratifizieren haben Ihnen den falschen Messwert gegeben.

Achten Sie auch darauf, das Aräometer in der Testprobe zu drehen, nachdem es ein wenig sitzt. Dadurch werden Luftblasen und Schwebstoffe aus dem Aräometer entfernt. Auch diese können Ihre Lesung verfälschen.

Meine gekühlte Würze war bei 77F. Mein Top-Off-Wasser war bei 70F. Nicht identisch, aber nicht zu unterschiedlich. Ich habe das Aräometer in der Lösung gedreht. Ich verlor etwa 0,5 Gallonen während des Kochens. Mein Topf hat einen Durchmesser von 12 Zoll und der Wasserstand ist um 1,25 Zoll gesunken. Das kommt auf etwa 0,48 Gallonen heraus. Das bedeutet, dass 5 Gallonen Wasser in meinen Fermenter gelangt sind, richtig?
Ich habe die Ballonflasche nach dem Auffüllen nicht geschüttelt, um alles zu mischen. Ich habe das noch nie gemacht. Ich glaube, mir ist klar, dass jede Messung, die ich je gemacht habe, deswegen falsch war, aber sie lagen immer im erwarteten Bereich. So belüfte ich: Die abgekühlte Würze durch einen Trichter in den Fermenter geben. Das spritzt wie gemacht und die Würze schäumt ungefähr 3 "auf. Ich gieße Quellwasser aus ihren Flaschen in die Ballonflasche. Ich gieße ungefähr einen Liter hinein, es spritzt, ich verschließe die Flasche wieder, schüttele die Hölle heraus, gieße in etwa die Hälfte von dem, was übrig bleibt, verschließe es, schüttle es, gieße den Rest. Ich mache das mit allen Flaschen
Ich meine, jede ursprüngliche Lesung, die ich gemacht habe, war falsch. Offensichtlich wären postprimäre Messwerte genau, da die Rührbewegung der primären Fermentation alles gründlich mischt.

Das wirkt seltsam. Wenn Sie das Quellwasser nicht gut eingemischt haben, ist dies höchstwahrscheinlich der Übeltäter. Sie hätten eine Probe aus dem dichteren Teil der Würze entnehmen können. Aus dem Kopf heraus sind hier ein paar andere Dinge, die (normalerweise kleine) Änderungen in den OG-Messwerten verursachen könnten:

  • Haben Sie eine Temperaturkorrektur für Ihre Würzedichtemessung vorgenommen? Wenn Ihr Aräometer bei 60 F kalibriert ist, muss Ihre Probe 60 F betragen, oder Sie müssen eine Korrektur vornehmen.
  • Hat das Rezept eigentlich nach LME verlangt, aber Sie haben stattdessen DME verwendet?
  • Überprüfen Sie das Rezept - Vielleicht ist das Rezept für 6 Gallonen im Kessel, 5,5 Gallonen im Fermenter (minus Trub) und 5 Gallonen fertiges Bier. Sie hätten also eine etwas kleinere Charge brauen können, als das Rezept vorschrieb.
Danke für die Antwort. Einige Follow-ups: (1) Die Temperaturkorrektur zwischen 60F und 72F (wo ich gemessen habe) beträgt 0,0013. Wenn ich das berücksichtigen würde, würde mein Messwert von 1,090 auf 1,0913 standardisiert – sogar etwas höher. (2) Das Rezept (Magic Hat #9 von CloneBrews) verlangt definitiv 5,5 Pfund leichtes DME und 0,5 Pfund Weizen-DME. Das habe ich verwendet. (3) Das Rezept ist für eine Ausbeute von 5 Gallonen, Teilvolumenkochen auf 5 Gallonen im Fermenter aufgefüllt.
Warum sollte OG deutlich höher sein als vorhergesagt?
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