Ich habe viele gemischte Geschichten über Leute gehört, die ihren Bieren zusätzliche Enzyme (Beano, GasX usw.) hinzufügen, um die endgültige Schwerkraft auf ein sehr (manchmal unerwünscht) niedriges Niveau zu senken. Ich habe auch gemischte Ideen darüber gehört, wann es hinzugefügt werden sollte.
Wie aus einem Kommentar in einer früheren Frage von mir hervorgeht, gab es Erfahrung damit, es beim Fassen hinzuzufügen, um das nachträgliche Absenken des FG im Falle einer verpfuschten Attenuierung zu unterstützen, mit der Folge, dass die Alterung verlängert werden muss, damit das Enzym dies tun kann alle Zucker umwandeln, die es möglicherweise kann. Ich habe auch gehört, dass Leute es während der Maische hinzufügen können (angeblich üblich bei der Destillation). Wenn es während der Maische hinzugefügt würde, würden die Enzyme beim Kochen denaturieren und die Notwendigkeit einer Verlängerung der Reifung zunichte machen? Hätte es genug Zeit bei einer 60/90 minütigen Maische und dem Abläutern, um irgendeine Bedeutung zu haben?
Gibt es andere Zeiten/Methoden zum Hinzufügen von Enzymen oder zum Steuern ihrer Umwandlung, um das Ablassen des FG in Bieren mit hoher Schwerkraft zu unterstützen?
Sie sollten Ihre Enzyme nicht über 60 Grad Celsius erhitzen. Laut diesem Artikel wirkt das Beano-Enzym am besten bei 40 Grad Celsius.
Sie sollten Ihre Enzyme beim Abkühlen der Würze hinzufügen.
Ist Ihr Ziel bei Bieren mit hoher Schwerkraft, sie leichter zu machen? Das Hinzufügen von Enzymen nach der Fermentation wird dies erreichen, aber es wird einige Zeit dauern (wie Sie sagten) und es wird nicht zu einer weiteren Alkoholproduktion führen.
Darf ich eine beliebtere und bewährte Alternative zur Verwendung von Enzymen zum Verdünnen Ihres Biers mit hoher Schwerkraft vorschlagen: Maischen Sie bei einer niedrigeren Temperatur (oder führen Sie eine Stufenmaische durch) und verwenden Sie einfachen Zucker (z. B. Haushaltszucker, Sirup, Honig usw.) in Ihrem Rezept, um dies zu erreichen ein niedrigeres FG
Dies ist eine Alternative zum Hinzufügen von Enzymen nach dem Kochen.
Anstatt Enzyme hinzuzufügen, können Sie ungekochte Würze in Ihren Fermenter geben, nachdem die Fermentation begonnen hat, um zu versuchen, die FG zu senken.
Die ungekochte Würze sollte vor dem „Ausmaischen“ gezogen werden, um die Enzyme intakt zu halten.
Ich habe das vor einiger Zeit gelesen, aber die Quelle nicht gefunden. aber es sollte ein trockeneres Bier machen.
Auch die ungekochte Würze sollte genügend Enzyme haben, um übrig gebliebene Stärke abzubauen.
Ich habe das noch nicht selbst gemacht, aber ich wollte es in meiner nächsten Saison versuchen.
Ich möchte hier hinzufügen, dass Brendan W angibt, dass die Zugabe von Enzymen den Körper des Bieres aufhellt, aber keine weitere Alkoholproduktion hinzufügt. Dies ist nicht immer richtig. Das Hinzufügen eines Enzyms wandelt langkettige Kohlenhydrate in besser fermentierbare kürzere Zucker um, die die Hefe verdauen kann. Ohne Hefe würde dies den Körper Ihres Bieres nicht merklich verändern und hätte eher das Potenzial, die Süße minimal zu erhöhen.
Wenn Hefe vorhanden ist, stehen die neu produzierten kürzeren Zucker nun für die Verdauung zur Verfügung. Das Nebenprodukt von Hefe + Zucker = CO2 + Alkohol (und viele andere lustige Nebenprodukte - und da diese Hefe wahrscheinlich gestresst ist, wird es eine höhere Menge davon geben).
Die eigentliche Frage hier war, wie man das Enzym sicher hinzufügt. Da wir es nicht bei Hitze denaturieren können, besteht der Schlüssel wahrscheinlich darin, eine Tablette so schnell wie möglich mit einem desinfizierten Handtuch / einer desinfizierten Zange in den Fermenter zu überführen (und davon auszugehen, dass das Innere der Bohnenflasche ab Werk hygienisch ist). Wenn Sie bereits eine Gärung hatten, ist die Umgebung sauerstoffarm und alkoholreich, sodass nicht viel eine Chance hat, abzuheben.
mdma
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Tal